作為CPI（消費者價格指數）八大權重之一食品中的一個統計項，上半年牛肉價格的“瘋跑”已經讓人無法忽略。國家統計局數據顯示，前6月CPI同比上漲2.4%，其中食品類價格上漲4%，牛肉價格漲幅則高達30.9%。

     相比于中國民眾膳食結構的不斷改變，肉牛養殖產業鏈的波動是目前價格高漲的主要原因。中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠表示，母牛數量急劇下滑的多米諾骨牌效應導致了牛肉供應跟不上節節攀升的消費需求，而近年來高漲的飼料成本和人工成本則進一步推升了牛肉價格。

“庖丁解牛”養殖成本

     國家統計局9日公布的數據顯示，6月份牛肉價格同比上漲27.9%，今年以來，這一漲幅均在30%上下。商務部的數據則顯示，7月5日全國鮮牛肉平均價格為51元/公斤，而在去年初為36元/公斤。從商務系統統計的口徑看，一年半時間里，牛肉價格上漲超過40%。

     許尚忠將主要原因歸結于母牛數量銳減，以前散戶養母牛一頭只能賺幾百元，甚至虧本。而最近兩三年養母牛能賺兩千元左右。

     但牛犢長成可屠宰牛，這一養殖過程需要三年多時間，因此，養殖戶之前的趨之若鶩還未來得及體現在市場終端供應上。

     “母牛養殖主要分散在農家，一般每戶一兩頭，在本世紀初，養母牛并不賺錢，這讓傳統養牛戶逐漸選擇外出打工，而母牛的數量也一直下滑，牛肉價格上漲跟近些年母牛數量下滑息息相關。”中國畜牧業協會牛業分會副主任趙航說。

     近年來，中國基礎母牛（配過種有生產能力的母牛）數量出現減少的趨勢，這也使得肉牛存欄數量大減。國家統計局數據顯示，中國肉牛存欄從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達30%。2011年，全國牛肉產量僅648萬噸，比2010年下降0.9%。

母牛數量銳減也直接推高了牛犢和成年可屠宰牛的價格。

     多名養牛大戶告訴靈動核心調研人員，牛犢價格近一兩年漲勢驚人。前年1800元/頭的牛犢如今的價格是2800元/頭。因品種不同，有些牛犢價格甚至達到6000元/頭。盡管如此，現在養牛還是很賺錢，一頭牛凈利潤在2000元~5000元不等。

 許尚忠說，飼料和人工成本高企也推動牛肉價格上漲。根據肉牛養殖上市公司福成五豐（600965.SH）的2012年年報，畜牧業中原材料成本占總成本約90%。

     山東一名丁姓養殖大戶稱，一頭重750公斤的牛能賣1.7萬元~1.8萬元。除了牛犢的收購價格，飼料成本是大頭，要把一頭牛犢養成可屠宰的成年牛，這方面的花費在5000~7000元，近一兩年來又出現玉米、牧草等飼料價格上漲。人力成本是另一方面，在山東雇一個大約可以養60頭牛的養殖工的成本大概在7000元/年，平攤到每頭牛的人力成本在100多元/年。

與牛肉供應緊俏相對應的是消費量的節節攀升。

     “牛肉消費很有意思，基本不受國際經濟形勢影響，也不為一些負面新聞左右，消費量逐年攀升，價格一直堅挺。”趙航稱，經過調研發現，牛肉消費低齡化趨勢在不斷加強，“80后”、“90后”、“00后”更喜歡吃牛肉，這在未來幾年的數據里將體現出來。

     中國農科院農業經濟與發展研究所副所長王濟民告訴靈動核心調研人員，目前國內豬肉消費占肉類消費總量約為63%，牛羊肉占比約為13%。未來可能豬肉消費占比會下降，但是不會低于50%。而昂貴的價格可能在一定程度上抑制牛肉消費。

     《肉類工業“十二五”發展規劃》稱，預計2015年我國牛肉產量將達到690萬噸，在整個肉類產量中的比例達到8%。

尋策打擊牛肉走私

     單論牛肉消費總量，中國僅次于美國和巴西。但中國牛肉消費總量除以13億人，2011年人均消費量約為4.1公斤，這不到世界人均牛肉消費量的一半，還不及人均牛肉消費量最高的阿根廷的1/10（54公斤/人)。

     這樣的數據落差同時孕育了中國肉牛養殖業的潛力，但目前的肉牛養殖模式以分散飼養為主，良種化程度低、規模養殖發展緩慢等因素造成的分散式肉牛生產銷售體系，在一定程度上制約了國內牛肉的穩定供應。

     農業部的調研結果顯示，2011年廣東省肉牛飼養戶中，年出欄500頭牛以上的牛場僅有3家，僅占全省肉牛養殖總戶數的0.84%，年出欄量在10頭以下的占到了84.9%。

     以“公司+基地+農戶”為模式的福成五豐在年報中披露，近年來由于牛肉消費量逐年上升，行業內缺乏統一的規范管理，而散養者過度強調節糧，忽視肉牛的品質差異，收購來的牛肉產量質量參差不齊，對公司的屠宰加工主營業務造成很大的影響。

     許尚忠說，中國畜牧業協會正在推廣養牛戶適度規模化，“如果散戶不是養一兩頭牛，而是養20頭牛，養牛收入能占總收入比例80%以上，他才會注重牛的科學養殖和管理，如果養一兩頭牛，他不會當回事。”

     趙航稱，北方一些牧場的養牛規模可以達到幾百頭甚至上千頭，而在南方山區養10頭牛左右或許合適，“散戶如果形成一定規模，牛的質量和品種更穩定，大型肉牛企業也愿意與其合作，收購的價格也更高些。”

中國的牛肉產銷業需要操心的除了增加供給還有如何打擊走私。

     早在2011年，一名來自肉業企業的全國人大代表就表示，我國肉牛產業在進口走私牛肉沖擊下已經出現嚴重萎縮，建議國家加大打擊力度保護肉牛產業健康發展。

     許尚忠稱，目前國內牛肉一年實際消費量大概在900萬噸，而國內生產牛肉不到700萬噸，正規的牛肉進口量非常小，2010年僅為3.28萬噸，估計今年的進口量也就十幾萬噸，由此可推測走私的牛肉量在100多萬噸左右。據《海南日報》報道，2012年8月，海南省工商部門查獲近十年來最大一起走私冰凍牛肉制品案，數量達67噸。

     受瘋牛病、口蹄疫等影響，我國進口牛肉渠道不穩，目前牛肉進口來源地主要是澳大利亞和烏拉圭。海關總署數據顯示，今年1月份，我國進口牛肉1.8萬噸，比上年同期增加8.1倍，進口平均價格上漲5.7%。

     “我們協會也曾配合海關打擊牛肉走私，但成效不大，希望政府重視這個問題。”許尚忠說。