記者(zhe)今日從剛剛啟動的(de)第七屆全國烹飪技能競(jing)賽上獲(huo)悉，作為(wei)中國增長最迅速的(de)行業之一——餐飲業面臨空前“人才荒”，目(mu)前餐飲行業高素質人才的(de)缺乏是(shi)整個餐飲行業面臨的(de)問題。

　　第七屆全國烹飪技能競賽今天(tian)在此間揭幕，首戰上海啟動，涉(she)及30個城市(shi)的賽事將(jiang)接踵而至。

　　據(ju)悉，全國烹飪技(ji)能(neng)競(jing)(jing)賽(sai)每5年舉(ju)辦(ban)一(yi)次，是中(zhong)(zhong)國最(zui)具(ju)規模、最(zui)具(ju)權威、覆蓋區(qu)域最(zui)廣的(de)廚(chu)師專業技(ji)能(neng)競(jing)(jing)賽(sai)。該(gai)賽(sai)事自(zi)1983年創(chuang)辦(ban)以來，已成功舉(ju)辦(ban)過六屆，此次比(bi)賽(sai)將(jiang)持(chi)續至2014年5月，范(fan)圍覆蓋全國30個不同城市，舉(ju)辦(ban)30余場賽(sai)事，將(jiang)影響中(zhong)(zhong)國15萬廚(chu)師及餐廳管理(li)者。

　　本次(ci)全國(guo)(guo)烹飪技(ji)能(neng)(neng)競(jing)賽副總裁(cai)判(pan)長(chang)、中國(guo)(guo)烹飪協會(hui)副會(hui)長(chang)盧永良表示，中國(guo)(guo)從來都不缺少廚師，但能(neng)(neng)夠深刻掌握食客消費取向，緊握行業(ye)發展(zhan)脈搏的“高素質”人才還是相對(dui)較少。全國(guo)(guo)烹飪技(ji)能(neng)(neng)競(jing)賽為專業(ye)廚師提供了優(you)質的學習(xi)、交流平臺。

　　據悉，第(di)七屆全國烹(peng)飪(ren)技能競(jing)賽以“繼承創新、節約實用、美(mei)味(wei)健康(kang)”為宗(zong)旨(zhi)，旨(zhi)在(zai)提高餐飲(yin)(yin)行(xing)(xing)業(ye)從業(ye)人員(yuan)烹(peng)飪(ren)技能和整體素質，促進中華飲(yin)(yin)食(shi)文化的傳(chuan)承弘揚和傳(chuan)統烹(peng)飪(ren)技藝的創新發展(zhan)，推動中國餐飲(yin)(yin)行(xing)(xing)業(ye)滿足(zu)社會飲(yin)(yin)食(shi)服務消費需求，實現(xian)餐飲(yin)(yin)行(xing)(xing)業(ye)轉型升(sheng)級。

　　當(dang)下，隨著市場需(xu)求的不斷擴大，餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)成為中(zhong)國(guo)增長最迅速(su)的行業(ye)(ye)之一。2012年(nian)中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)收入(ru)實現23，448億元，占社會消費品(pin)零售總額的11.15%，從業(ye)(ye)人(ren)員超(chao)過2，200萬(wan)人(ren)，并且每年(nian)新增就業(ye)(ye)崗位200多萬(wan)個。據國(guo)家餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)調查(cha)顯示，未(wei)來5年(nian)，中(zhong)國(guo)廚師(shi)需(xu)求總量缺(que)口仍(reng)達400多萬(wan)，空(kong)前(qian)的“人(ren)才荒”將嚴(yan)重(zhong)阻礙(ai)餐(can)飲(yin)業(ye)(ye)發展。

　　同時，中國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)業(ye)正向現(xian)代(dai)化、產業(ye)化、國(guo)(guo)(guo)際化方向邁進，兼具技能(neng)與素(su)養的(de)(de)(de)(de)全面“高(gao)素(su)質(zhi)”人(ren)才(cai)是現(xian)代(dai)化餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)最需要的(de)(de)(de)(de)資源，也(ye)成為(wei)制約餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)和餐(can)廳發展的(de)(de)(de)(de)瓶頸(jing)。但目前餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)高(gao)素(su)質(zhi)人(ren)才(cai)的(de)(de)(de)(de)缺乏是整個餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)面臨的(de)(de)(de)(de)問題，以湖北(bei)省(sheng)為(wei)例，目前湖北(bei)省(sheng)內餐(can)飲(yin)高(gao)技術人(ren)才(cai)缺口達到40%，獲(huo)得“中國(guo)(guo)(guo)烹飪(ren)大師(shi)(shi)名師(shi)(shi)”稱譽的(de)(de)(de)(de)人(ren)僅有58位，擁(yong)有“湖北(bei)大師(shi)(shi)名師(shi)(shi)”頭銜的(de)(de)(de)(de)300位廚師(shi)(shi)是各(ge)個酒店(dian)的(de)(de)(de)(de)“香(xiang)餑餑”。

　　對此(ci)，中(zhong)國烹飪協(xie)會副(fu)會長邊(bian)疆表(biao)示，解決專業廚師市場(chang)供需及提(ti)升廚師素質是當前(qian)餐飲行(xing)業發展(zhan)的(de)重中(zhong)之重。此(ci)次(ci)全(quan)國烹飪技能競賽通過攜手聯(lian)合利華飲食策劃，餐飲行(xing)業人(ren)才的(de)培養(yang)帶來國際化視野(ye)，也為中(zhong)國餐飲行(xing)業注入了可持續發展(zhan)的(de)理念。

　　據了解，本屆大(da)賽(sai)(sai)分兩個階(jie)段(duan)進行：第一階(jie)段(duan)為(wei)(wei)分賽(sai)(sai)區(qu)(qu)比(bi)賽(sai)(sai)，以(yi)(yi)省級(ji)區(qu)(qu)域(yu)為(wei)(wei)單(dan)元設(she)置區(qu)(qu)域(yu)分賽(sai)(sai)區(qu)(qu)，同時(shi)以(yi)(yi)餐(can)飲業態及(ji)特產原(yuan)料、專(zhuan)項技法等主題設(she)置清真、西(xi)餐(can)、海鮮(xian)等專(zhuan)項分賽(sai)(sai)區(qu)(qu)，以(yi)(yi)分賽(sai)(sai)區(qu)(qu)為(wei)(wei)單(dan)位(wei)，各賽(sai)(sai)項均(jun)以(yi)(yi)參賽(sai)(sai)人數(shu)的20%、30%、40%由(you)組委會分別授予金、銀、銅獎。

　　第二階段為(wei)總決賽(sai)(sai)，各分賽(sai)(sai)區依一定比例選拔(ba)產生參賽(sai)(sai)選手(shou)200名(ming)，按項(xiang)目參加2014年(nian)初在北京舉行的(de)總決賽(sai)(sai)。各賽(sai)(sai)項(xiang)均采(cai)取(qu)專(zhuan)業理(li)論考(kao)試(shi)和技(ji)能比賽(sai)(sai)兩部分相結合的(de)形(xing)式(shi)，理(li)論考(kao)試(shi)成(cheng)績(ji)(ji)、技(ji)能比賽(sai)(sai)成(cheng)績(ji)(ji)分別以30%、70%的(de)比例計入總成(cheng)績(ji)(ji)，各項(xiang)目成(cheng)績(ji)(ji)優秀者，由主(zhu)辦單位申報“全(quan)(quan)國(guo)五一勞動(dong)獎章(zhang)”、“全(quan)(quan)國(guo)技(ji)術能手(shou)”、“全(quan)(quan)國(guo)青年(nian)崗位能手(shou)”等榮(rong)譽稱號，其他選手(shou)由組委會(hui)授(shou)予特(te)金獎。