由于我國各地區對食醋的風味要求不盡相同，食醋行業存在著明顯的地域分布特點， 主要集中在江蘇、 山西、 山東、 四川等地， 全國性的大型食醋企業基本沒有形成。根據中國調味品協會公布的產量排名來看， 在目前食醋制造企業中， 排名靠前的主要有江蘇恒順、 山西水塔老陳醋、 天津天立獨流老醋、 保寧醋等。
從競爭格局來看， 我國食醋行業可以分為二個層次， 一是各區域性強勢品牌， 以山西、 福建、 江浙、 四川的四大名醋為主， 代表性企業有恒順醋業， 山西水塔老陳醋、 保寧醋、 千禾味業等， 這類企業產品均具地方特色， 或集各特色之所長， 產品質量上乘， 在銷售網絡上已突破了單一的地區限制； 二是小規模工廠或家庭作坊， 這類企業銷售覆蓋半徑較小， 產品質量一般、 價格低廉。
結合目前我國食醋現狀， 預計未來我國食醋的市場趨勢將朝以下幾個方面發展。
產品等級趨勢 中國調味品行業未來的發展方向， 將是產品逐漸向高端化靠攏， 食醋領域也不例外。較高端醬油而言， 近五年高端食醋的比重更高， 人們對食醋的認知深度高于對醬油的認知深度。２００７～２０１１年， 盡管國內經濟受金融危機、 歐債危機等系列不利因素影響， 但我國高端食醋的比重仍保持在一個較高水平。預計２０１６年我國高端食醋占整個食醋行業的比重將由２０１１年的１５。８３％增至１６。０７％。
產品功能趨勢 食醋具有消除疲勞的作用， 還具有抗衰老、 降血脂等作用， 隨著食醋的各種功能不斷被挖掘， 近年來， 各種食醋新產品層出不窮， 如餃子醋、 海鮮醋、 涼拌醋、 果醋、 保健醋等， 食醋產品功能化、 多元化趨勢愈加明顯。通過在食醋生產中加入其他新原料并對食醋功能的進一步挖掘， 可以為食醋生產企業帶來更大的利潤空間， 也可使食醋行業擺脫低附加值的形象， 對食醋進行功能性挖掘將是未來企業開發新產品的趨勢。
傳統工藝趨勢 從２０世紀５０年代開始， 我國就開始了純種固態法生產食醋的嘗試； ２０世紀６０年代， 上海創造了酶法液化自然通風回流的固體發酵工藝， 但無論何種發酵，其食醋風味不及傳統發酵風味， 在產品質量還有待提高。
雖然我國各地人民對食醋的風味要求不盡相同， 但人民仍偏好傳統釀造食醋， 但傳統的釀造工藝又是限制食醋產量提升的瓶頸， 也進一步制約著調味品企業的發展壯大。未來食醋工藝的發展將在現有食醋釀造的基礎上， 注入一些傳統元素（ 如窖醋陳釀等）， 以增加產品的風味， 滿足消費者的需求。
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