多糖及保健功能     黑穗醋栗果實中含糖量約7%~13%，以葡萄糖和果糖為主，多糖成分有葡萄糖、果糖、鼠李糖、甘露糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖等，各個糖組分對人體而言都有特定的保健價值。葡萄糖可以直接給人體補充能量；果糖不僅能補充能量，還能抑制體內蛋白質的消耗，可用于運動員和體力勞動者的營養補給。此外，果糖還能促進乙醇分解，有防醉作用，可用于開發解酒飲料。人體服用果糖后，在小腸內的吸收速度緩慢，而在肝臟中代謝快，代謝中對胰島素的依賴作用小，故不會引起血糖升高，這對于糖尿病患者來說是非常有利的。在對黑穗醋栗細胞壁多糖的研究中發現，黑穗醋栗果膠物質中含半纖維素糖0.20~1.79 g·100 g-1種子中甘露糖的含量相當高，且好有很多阿拉伯糖側鏈結構的多糖。鼠李半乳糖Ⅱ （rhamnogala-cturonan） 作為一種果膠二聚物存在于黑穗醋栗的細胞壁、果汁中，這種多糖具有酶抑制活性，還可以作為果膠的交聯劑。黑穗醋栗果汁中含有的白細胞介素1b誘導活性相當高可以阻礙荷瘤小鼠實體腫瘤細胞的生長速度含有的多糖直接表現出對抗腫瘤細胞的活性。

 

    有機酸及保健功能      相對于糖分而言，黑穗醋栗果實中的有機酸含量比較高，主要是檸檬酸和蘋果酸，還含有少量草酸、琥珀酸和水楊酸，且在果實成熟過程中，有機酸的相對含量隨著果實的發育成熟而不斷增加，只是前期增加較快，后期增加緩慢，直至成熟時都沒有減少，這可能就是黑穗醋栗果實大部分都以酸味為主的重要原因。這些有機酸的存在有利于VC的保存，且決定了黑穗醋栗果實具有較高的酸度。這種酸度與人體胃液的酸度相近，是蛋白質分解的適宜酸度，因此這些有機酸的存在也有利于消化。有機酸在體內可以較快的氧化，不會引起機體內酸堿平衡的紊亂，還有利于促進鈣的吸收。這些有機酸不僅能把血液中積存的乳酸排出體外，還能抑制新的乳酸產生，達到清潔血液、調節人體酸堿平衡、保持體液穩定及酶系統功能正常的作用。此外，還具有增進食欲、恢復體力、緩解疲勞、改善便秘、安神等作用。

 

    花青素類成分及保健功能     黑穗醋栗果實中色素含量很豐富，達133.40~223.41 mg·100 g-1，色素的91%左右存在于果皮中榨汁后的皮渣中還殘留近75%，在生產中可以作為天然色素和抗氧化劑而廣泛應用。研究表明花青素不但是一種很好的天然食用紅色素而且具有美容、養顏、降脂、減肥和抗衰老等重要的生理功能，特別在20世紀末國際糧農組織和國際衛生組織聯合禁止合成染料作食用色素后花青素的應用范圍不斷擴大花青素成為國內外公認的替代人工合成食用色素的理想資源。花青素的主要作用在于清除自由基對花青素成分藥理研究發現其有促進視紅素再合成、改善循環、抗潰瘍、抗炎癥等多種藥理活性可以明顯改善用眼疲勞。

 

    多酚類化合物及保健功能     黑穗醋栗果汁的總酚類含量達到 2 863mg·100 g-1，多酚化合物包括酚酸類和黃酮醇兩大類。酚酸主要有6種：對羥基苯丙烯酸 （p-Cou-maric acid）、二羥肉桂酸 （Caffeic acid）、4-羥基-3-甲氧肉桂酸（Ferulic acid）、對羥基苯甲酸（p-Hydroxybenzoic acid）、沒食子酸 （Gallic acid） 和逆沒食子酸 （Ellagic acid）。黃酮醇類成分主要包括楊梅黃酮 （Myricetin）、槲皮素 （Quercetin） 和山柰黃素 （4' 57-三羥基黃酮醇 kaempferol），其中楊梅黃酮的含量最豐富，三者在黑穗醋栗不同栽培品種的含量變化范圍分別為8.9~24.5 mg · 100 g-1鮮重、5.2~12.2 mg ·100 g-1鮮重、0.9~2.3 mg ·100 g-1鮮重。

 

    黑穗醋栗中生物類黃酮能降低血清膽固醇、軟化血管，保持血管良好的通透性，降低心腦血管系統疾病的發病率，并能預防血管內血小板凝固引起的血栓。多酚性物質具有抗動脈粥樣硬化的功能其含量較多能夠降低心血管發病危險。黑穗醋栗果實中含有酚類化合物逆沒食子酸 （Ellagicacid） 。

 

    種子脂肪酸及保健功能     黑穗醋栗種子含油16%~21.3%，含有多種對人體有益的不飽和脂肪酸，其中的營養成分及所占的比例分別為：亞油酸43.3%~47.2%、α-亞麻酸15.7%、γ-亞麻酸 15.1%、油酸 13.1%、棕櫚酸6.4%、十八碳四烯酸4.2%、硬脂酸1.6%。黑穗醋栗種子油是一種高級保健油，它不僅含有它不僅含有ω-3和ω-6兩個系列的多種不飽和脂肪酸尤其富含人體必需脂肪酸γ-亞麻酸 （GLA）。目前，天然GLA的來源不多，黑穗醋栗種子油中GAL的含量通常為15%~20%，是繼月見草 （ 3.03%~10.4%）之后發現的又一個富含GLA的植物資源，這為黑穗醋栗的藥用開發提供了科學依據。因此，黑穗醋栗種子油的開發利用具有廣闊的市場前景。

 

    黑穗醋栗種子脂肪酸中不飽和脂肪酸約占2/3其中亞油酸含量最高它具有降血壓、血脂和抗動脈硬化等作用對人體內脂類代謝有特別重要的作用，還可抑制血小板聚集、降低血清膽固醇、增加亞油酸合成及軟化血管和阻止血栓形成是心血管疾病的良好治療劑。目前已有人將黑穗醋栗的籽油制成軟膠囊劑。另一種不飽和脂肪酸即最重要的不飽和脂肪酸-γ-亞麻酸是人體不能合成的特有成分可抗心血管疾病，目前已有許多研究和抗病方面的報道。黑穗醋栗種子中所含的γ-亞麻酸可以抑制原發性高血壓的形成其抗高血壓作用與增加機體對去甲腎上腺素 （Norepinephrine） 及血管緊張素Ⅱ （Angiotensin Ⅱ） 的應答性不同也與細胞內鈣離子機制引起的加壓反應的改變不同。此外，黑穗醋栗籽油中的γ-亞麻酸可以抑制淋巴細胞的活化因而對類風濕性關節炎也有治療作用它可以緩解患者晨間出現的僵直、關節痛、以及關節腫脹。與服用魚油相比，服用黑穗醋栗籽油可以提高γ-亞麻酸在三酰甘油 （Triacylglycerols，TAG） 和膽固醇酯 （Cholesteryl esters，CE） 中的比例且使血清中低密度脂蛋白膽固醇的濃度明顯降低。

 

    維生素和氨基酸及其保健功能      維生素是人體生長代謝過程中，不可缺少的一類物質。黑穗醋栗果實中含有多種維生素，如如水溶性維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素P其中維生素C的含量尤為突出，可達108~400mg· 100 g-1有的品種高達464 mg· 100 g-1，比蘋果高30~60倍，比桔子高4~10倍。硫胺素 （VB1 ） 能調節人體內糖的代謝作用，預防腳氣病，防治神經炎、神經系統疾病等；核黃素 （VB2 ） 能促進細胞的氧化還原作用，調節糖的代謝，以及部分地調節蛋白質的代謝，參與視覺紫癱的合成，促進人體生長發育，防止口腔及口角潰瘍、白內障及頭發脫落等；煙酸 （Vpp） 是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與蛋白質和糖的代謝作用，具有維持皮膚和神經健康作用，缺乏會得癩皮瘤；果實中的Vp，不僅能滿足人體的需要，且具有抗維生素C氧化的作用，使維生素C不易被破壞，穩定性強，更易于被人體吸收利用。維生素C飲料是飲料行業的常青樹，包括幾大品牌的維C橙汁、固體沖劑、泡騰沖劑都是以它作為主要賣點，而用黑穗醋栗做原料，則直接是一種天然的維生素C飲料。維生素C是細胞色素氧化酶的輔酶或輔助因子，能夠促進膠原蛋白的合成，具有調節生理機能及多種輔助療效功能，與類黃酮協同作用，有消除疲勞，保護血管、疏通微循環、活化大腦及臟器細胞、抗脂肪氧化，減肥等作用。

 

    黑穗醋栗果實中的氨基酸種類及含量也是相當豐富的，氨基酸總量為1.63%。8種人體必需氨基酸的含量較高，尤其是組氨酸和賴氨酸含量分別為108.2和64.6 mg· kg-1。黑穗醋栗中的氨基酸是人體合成蛋白質重要成分，這也是黑穗醋栗重要的營養特性之一。

 

    無機元素及保健功能    黑穗醋栗中含有多種對人體有益的無機元素，且含量豐富特別是Zn，含量達到23.6 mg·kg-1，還有K、Ca、Na、Mg、Cu、Fe及Ni、B、Ba、Rb、Sr等微量元素。Zn可以促進生長發育，增強創傷組織的再生能力，加速組織愈合，有利于增強人體的免疫功能。Ca能維持人體骨骼和牙齒的健康，具有安定情緒的作用；Mg被稱為 “生命之舟”，對高血壓和心肌梗塞有一定的預防和治療作用，與維生素B6一起幫助溶解和減少腎的鈣磷結石。Cu具有造血、影響鐵代謝、強壯骨骼、軟化血管、增強防御機能功能；Mn是重要酶的組成成分，它可促進機體的正常發育、骨骼的形成，維持甲狀腺的正常功能，促進性激素的合成，調節神經的應激能力；Ni可以激活肽酶和造血，有增強胰島素降血糖及穩定細胞超微結構的作用；B參與維生素、酶的作用，影響腎上腺、甲狀腺等內分泌功能；視網膜中主要含Ba，與視力有關；Rb參與中樞神經系統結構功能，適當增加對銣的吸收，有利于益壽延年。Sr是人體骨骼及牙齒的正常組成成分，與心血管的功能及構造有關。

 

    其他成分及保健功能黑穗醋栗中含有的β-胡蘿卜素類物質，既起到呈色作用，又是一種生物效應較高的維生素A原，在人體內能轉化為視黃醇，對預防和治療夜盲、干眼、角膜軟化等癥有一定作用；果中含有的果膠，是一種復雜的化合物，能被人體消化吸收，具有抗菌、止血、消腫、解毒、止瀉、降血壓、抗輻射等作用，有一定的營養價值；紫宛苷色素，賦予黑穗醋栗加工的果制品以獨特的艷麗色澤，從而激起人的食欲；果實中含有的單寧，具有一種苦澀味，微量存在時，可起到促進食欲的作用。

 

    中國黑龍江的一種漿果“黑加侖”果汁的蛋白質含量居我國現有山野果之冠，特別發現其果汁含有能阻斷強致癌物亞硝基嗎淋合成的物質對癌細胞具有一定抑制作用，每天飲用20 mL的黑加侖原果汁具有阻止人體攝入 30 mg的硝酸鹽所致的體內亞硝酸胺合成的作用。是一種比較理想的保健食品可成為抗癌食品進入千家萬戶。