傳統的方便面、肉制品、 雞精等領域仍將是咸味香精企業的重要客戶，但有一些新興領域的發展速度必將大于傳統領域。

 

    目前，中國餐飲業在進入連鎖化發展的過程中，一個很重要的難點就是靠廚師的廚藝難以實現各連鎖店菜肴風味的統一和標準化。咸味香精能很好地解決這個問題，以保證工業化生產和連鎖化銷售的中式菜肴風味質量的穩定和標準的統一。各種咸味香精的出現將對餐飲業發展起到重要的推動作用。咸味香精在烹飪中用來制作各種鹵、燒、烤、燴等菜肴以及羹、湯、面食、米線、火鍋等，能使其香味十分濃郁。

 

    中國傳統廚房食品工業化將使咸味香精大有用武之地，湯、湯圓、肉丸、魚丸、粽子、春卷等越來越多的食品依賴咸味香精的支撐從廚房走進工廠，最近一兩年，針對家庭廚房的“湯”類罐頭食品進入市場，這是咸味香精又一個新的應用領域。

 

    咸味香精在餐飲行業雖然應用廣泛，但也存在著一些問題，例如，個別咸味香精使用后有時候會有一定的不良氣味。造成這種現象的原因有多種：可能是香精產品質量不穩定，也可能是廚師在使用香精時用量不準確。解決這樣的問題，根本上要靠香精研發人員做好充分的應用實驗，并對香精使用者做好相關培訓。

 

    速凍食品是指對原料進行急凍后結晶而得的食品，在感官和營養素保存方面優于傳統的藏及干制品。目前，速凍食品已成為世界上發展最快的食品，其銷售量在發達國家占全部食品的60%～70%，躍居加工食品的首位，品種達3500個。美國人年均冷凍食品消費量在60千克左右。

 

    隨著我國經濟發展和生活節奏的加快，許多家庭都選擇營養保存率高且節省時間、減少廚房制作工序的速凍食品作為飲食的補充。冰箱、微波爐等家用電器的普及也促進了速凍食品的發展。目前國內企業速凍面米食品的年生產能力200多萬噸，年銷售額約140億元人民幣，速凍食品有300多個品種，人均年消費量10千克，同世界發達國家相比，仍有著極大的發展空間。

 

    速凍食品特別是速凍米面食品已成為國內發展最快的食品加工業之一。速凍米面食品由于具有東方的獨特風味，在國內外市場很受歡迎，    例如餃子、包子、餛飩、春卷、八寶飯等出口到日本、東南亞、歐洲、美國等28個國家和地區。咸味香精在速凍食品中已得到了廣泛的應用，咸味香精的需求量將逐年增大，有著極大的市場空間。速凍產品的發展需要專一化的咸味香精，新型的咸味香精如水解蛋白、酵母提取物、肉類提取物等具有非常明顯的濃郁感和延遲感，在速凍產品中使用可提高產品的風味，降低成本，簡化生產工藝，促進速凍食品品質的提升。

 

    我國目前生產的速凍米面食品主要有速凍餃子、速凍湯圓、速凍包子、速凍餛飩、速凍粽子、速凍春卷、速凍燒賣、速凍中式快餐等；速凍調制食品主要有花色米面制品（花色飯類、面類、餅類、粥類、米粉類等）、裹面制品（裹面魚蝦、禽塊、果蔬）、魚糜制品、乳化肉制品 （畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類）、菜肴制品、燒烤制品、火鍋湯料制品、湯羹制品等。以上產品中使用到的香精有：膏類——豬肉膏、雞肉膏、紅燒牛肉膏、雞肉提取物、豬骨味素精膏等；粉類——雞肉粉、豬肉粉、牛肉粉、羊肉粉、鮮 蝦粉、海鮮粉、高湯對蝦粉、高湯雞肉粉等；液體類——雞汁、 雞油、豬油、香菇香精、黃瓜香精、豬肉香精、蔥油香精、麥香奶香精等。

 

    速凍食品目前使用的香精仍然存在一些問題，如風味不夠穩定、批次間有差異、肉的本質香味不純、香精的肉香味不濃、食鹽含量高等。速凍食品對香精的要求比較苛刻。比如貢丸用的香精要經歷水煮、冷凍、再水煮的過程，這就要求香精既要耐高溫，還要耐低溫。過去，國產香精應用效果都不好，近期已有國內產品基本可以滿足要求。

 

    復合調味品的良好發展態勢使得眾多咸味香精企業將研發投入向其傾斜，有的咸味香精企業基于用戶的要求和市場競爭的需要，開發更多的可以直接在餐館后廚和家庭廚房使用的產品，這些產品已經超出了咸味香精的范疇，進入了調味品領域。眾多香精企業已經更名為食品配料企業，有的咸味香精公司直接設立子公司從事調味品生產，咸味香精生產廠與復合調味料生產廠的界限將更加模糊。