目前醬油的增長主要是靠量的一定的增長以及結構升級。數據上來看去年到今年醬油行業總量增長在放緩，但是醬油企業收入還有20-30%的增速，主要有兩個原因：一個是低端醬油銷量萎縮，中高端占比提高。一個是小企業份額被擠占。現在前5 前10 的醬油廠家都不是專門的醬油廠商，醬料、高端生抽五年之內都是未來發展的點。調味品行業提價是3-5 年一個周期，基本上未來發展不太考慮提價因素，重點還是結構轉型和升級，高端生抽和非醬油產品的發展。例如海天高端產品可以達到30%以上增長，老抽15%左右的增長。

 

    生抽發展快于老抽，整個醬油行業生抽老抽約各占一半。05 年的時候生抽和老抽概念提出，逐步引導消費者，生抽調味，老抽上色。最近幾年生抽發展要 遠快于老抽，生抽增速也是高于老抽的，老抽就是10-15%的增長，生抽是超過40%，主要原因一是消費者越來越了解生抽，二是廠家也在生產、渠道方面進行了調整，廠家都很看好生抽，花很多資源來做。未來醬油行業肯定是生抽超過老抽，海天目前生抽老抽1 比1，美味鮮目前也是以生抽為主，現在整個醬油行業生抽老抽越各占一半。餐飲行業老抽偏多，老抽功能就是上色。老抽屬于餐飲行業技術性調味產品，生抽是功能性的。餐飲市場對生抽需求也越來越多。海天的草菇老抽產品力很強，質量也穩定，根基也牢靠，有些被壟斷了。

 

    目前醬油主力消費還是5-8 元的產品。超過15 塊的醬油不是主流的產品，銷量非常小，在正常的廠家里只占到5%以內，只是剛剛開始探索的區域。消費主力群體還是6-7、7-8 塊錢的，5-8 元占80%以上，賣的最多的塑料壺裝的1.9 升的，在13-20 元之間。沒有哪個快速消費品企業說提價就提價，會產生連鎖反應。