醋行業年產量約300萬噸，是僅次于醬油的第二大調味品企業。由于歷史原因，醋已經形成了根深蒂固的四大產地品牌——四川保寧醋、鎮江香醋、山西老陳醋、天津獨流老醋。這些產地品牌是寶貴資源，但可惜的是，目前尚未出現具有較強營銷能力的企業。
醋行業集中度最低，作坊式企業泛濫，未來行業有待整合。調查顯示全國食醋生產企業近6000家，行業集中度偏低，按產量測算CR5占比17%，與醬油CR5占30%、蠔油及雞精CR5占80%以上相比集中度較低，業內主要為中小企業的競爭。隨著人們對食品安全的訴求的日益提升以及強勢企業的出現，作坊式的小企業將逐漸被淘汰，未來行業集中度提升是大勢所趨。
醋的日常消費量低，僅相當于醬油消費量的1/5-1/4，消費者對零售單價的承受能力更強。因此，如果營銷得當的話，醋的高端化潛力更大，結構升級也會更快。醋過去幾年的年均提價幅度為6%（醬油4%），未來可根據釀造年份等進行差異化定價。
此外，醋企業可往養生保健方向發展，衍生產品空間大。老年人高血壓等心血管問題些和含鹽調味品的大量攝入有關。醋作為非鹽調味品，具有降血壓、降血脂、軟化血管、消除疲勞的功效，產品可向養生保健的方向拓展，開發各種醋類衍生品，如恒順醋業就開發了蘋果醋、蜂蜜醋、奶醋、醋膠囊等衍生品，定價高于作為調味品的醋，如1.5L的蘋果醋禮盒在1號店售價188元。目前“天地一號”牌的果醋的年銷售額已達到20億元。
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