從挑擔經營的地方街邊小吃，發展為清晨排隊的大眾消費美食，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外的蘭州牛肉面，已走過百年歷史。目前，這種面食館不僅開遍了蘭州城區的大街小巷，也在海內外多個城市落地開花，但這一碗面背后的艱辛創業故事卻鮮為人知。
 

　　百年蘭州牛肉面攪入“江湖”抱團發展是大勢所趨
 

　　解說從挑擔經營的地方街邊小吃，發展為清晨排隊的大眾消費美食，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外的蘭州牛肉面，已走過百年歷史。目前，這種面食館不僅開遍了蘭州城區的大街小巷，也在海內外多個城市落地開花，但這一碗面背后的艱辛創業故事卻鮮為人知。
 

　　百年蘭州牛肉面攪入“江湖”抱團發展是大勢所趨
 

　　解說從挑擔經營的地方街邊小吃，發展為清晨排隊的大眾消費美食，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外的蘭州牛肉面，已走過百年歷史。目前，這種面食館不僅開遍了蘭州城區的大街小巷，也在海內外多個城市落地開花，但這一碗面背后的艱辛創業故事卻鮮為人知。
 

　　近日，“因為兩家牛肉面館距離太近，一家蘭州牛肉面企業，在深圳遭到了一家青海牛肉面館抵制”的消息引發熱議，牛肉面也有“江湖”的說法廣為流傳。
 

　　甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍接受中新社記者采訪時表示，目前分布在全國各地的蘭州拉面約有3萬家，原汁原味的蘭州牛肉面有1萬家左右。在20多年前就外出發展的牛肉面大多為了生存，以家庭式的經營為主，伴隨著單打獨斗的外出創業之路并不平坦。隨著市場競爭的激烈，難免存在利益上的沖突，但“抱團發展”才是大勢所趨。
 

　　同期甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍
 

　　蘭州拉面出去以后，肯定有些競爭。有了競爭以后大家可能相互有些排斥。但是我們在這一塊要做積極努力。那么就是我們抱團，我們就跟西寧抱團發展。從產業角度抱團，再從經營角度定位。我們拉面的春天剛剛開始，更應該抱團來發展，怎么分類，定位客戶。比如家庭型的、商業型的、高端型的，這么分類來做。逐步逐步有一個游戲規則出來，通過行業協會，甘肅的、青海的、寧夏的協會我們多溝通一些，制定一個標準去做，有序的競爭。
 

　　解說事實上，在蘭州本地，牛肉面的“競爭”已司空見慣。在牛肉面館隨處可覓的蘭州城區，不同店面的裝修風格、營銷模式和附帶小吃等環節各有特色，“相聲牛肉面”等諸多“換裝”經營的牛肉面館近年來也應運而生。而在人流密集區，三五家牛肉面館“扎堆為伴”的情景亦不鮮見。但因為各家有各家的味道可供選擇，面館扎堆的地方卻會吸引更多食客的關注，從而實現共贏。眼下，蘭州牛肉面在激烈的競爭中，不僅已成為甘肅餐飲品牌地標，也形成了龐大的產業鏈條，并承載著甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。
 

　　同期甘肅省蘭州拉面產業聯合會會長王幸軍
 

　　我們是定了個2016年到2030年的一個目標，幫助100家蘭州拉面企業在全球開10萬家店。首先我們要做到幾個方面，對內我們要做到標準化、程序化、系統化、智能化，對外要做到企業化、連鎖化、集約化，最后到全球化。
 

 　　解說王幸軍介紹說，蘭州牛肉面走出去也承載著一種飲食文化的交流，蘭州牛肉面傳統的手工工藝和制作流程在海外很受歡迎，海外華人華僑也對蘭州牛肉面有很深的感情，因此海外市場十分廣闊。蘭州牛肉面要更好地走出去，單打獨斗式的經營是行不通的，更不能不考慮市場因素惡性競爭，必須在開放和包容中百花齊放，從而實現共贏。