日前，俏江南創始人張蘭和私募股權基金公司CVC的糾結再次升級，有消息稱，張蘭和CVC目前已經雙雙退出俏江南董事會。俏江南集團向《中國經營報》記者確認，兩者確已退出董事會，目前董事會更迭，香港保華公司以派代表進入。
 

　　業內人士認為，俏江南的糾紛表明其經營遇到的障礙并不好消除，而隨著餐飲業競爭加劇，除受到反腐政策的影響外，成本上三座大山的壓力正日益加重。“俏江南如果重振急需新的思路和定位，更換舵手未必是壞事。”有餐飲行業人士指出。
 

　　反目“冤家”雙雙退出
 

　　物是人非。
 

　　根據俏江南的公司聲明，目前的董事會已經加入香港保華公司的代表，在管理上這家公司也已經參與介入。“有香港保華的人，也有我們原來的管理團隊，組成一個團隊，這樣一起運作會比原來更好。”俏江南一位人士解釋。
 

　　“保華有限公司代表已于2015年6月被委任成為俏江南集團董事會成員，現任俏江南管理團隊留任且繼續服務于俏江南，董事會成員的變更將令俏江南更專注于業務管理，穩定運營，以保證其在現有和新開發市場中的持續發展”。
 

　　此前張蘭律師陳若劍在接受媒體采訪中表示，張蘭從2013年底即已經辭去俏江南集團董事長職務，但是在收購中仍然占有俏江南集團10%以上的股份，同時擔任在開曼群島注冊的一家公司的董事長，這家公司通過資本紐帶控股俏江南集團。
 

　　2014年1月，當時CVC以3億美元購入俏江南82.7%股權，另有13.8%及3.5%股權分別由張蘭及員工持有。雖然失去對俏江南的控股權，但令人奇怪的是，此后張蘭仍然被默認為是俏江南董事長。陳若劍的說法或可解釋為什么張蘭雖然賣掉了絕大部分股份，但仍然掌控俏江南。
 

　　雙方的矛盾激發于2015年3月。CVC當時被曝出向中國香港法院申請凍結張蘭名下在香港的資產。香港法院裁定凍結令的文件指出，CVC申訴已經向俏江南支付了極為可觀的款項，但無從得知這些款項的去向。
 

　　而張蘭在此前對媒體的解釋中認為，由于CVC無力支付2014年初收購俏江南時允諾償還的1.4億美元貸款，已將包括張蘭所持有的13.8%在內的俏江南100%股權質押給銀行，此行為屬于侵權，已經向法院方面提出仲裁，希望能重掌俏江南。
 

　　有媒體披露，由于CVC看到俏江南經營情況不佳，不愿償還1.4億美元貸款，俏江南遭到債主追償，導致債主委任香港保華公司入駐接管公司。俏江南集團則在聲明中稱，保華公司是一家從事企業重組和企業咨詢的公司，在亞太區擁有豐富的業務重組經驗。
 

　　會否迎來新生?
 

　　“作為俏江南15年歷程的創始者，一朝徹底出局，張蘭心中的不甘滋味誰都可以理解。”一位資深行業人士這樣評價。
 

　　2000年，張蘭以2萬美元創業建立俏江南集團，根據俏江南集團的官網介紹，曾經在全國多個城市開店超過80家，至今，在北京還有13家店。2008年，張蘭曾經引入鼎暉，以10%的股份換得鼎暉2億元投資，不過由于上市失敗，兩家鬧翻，最終鼎暉退出，CVC接手。
 

　　“俏江南經營狀況不佳，一方面是國家政策對高端餐飲帶來壓力，另一方面，則是餐飲行業和前幾年相比競爭日益激烈，成本大幅上升，尤其表現在成本的‘三座大山’上。”漢堡王營銷總監郭純解釋，店租、食材成本和人工成本這幾年都飛速增長，而迫于競爭壓力，餐飲業卻不敢漲價，利潤空間被兩頭壓縮。
 

　　郭純對比，在俏江南成立之初，像俏江南這樣的大店，店租成本占餐飲企業經營成本的15%~20%。2008年時店租大約每天每平方米2元，以一家2000平方米的店鋪為例，一天需要4000元，一個月12萬元，一年則合計144萬元。但是現在，每天每平方米租金上漲已經超過5元，增長一倍多。
 

　　在食物成本上，原來食材成本正常情況下占運營成本的35%左右。現在，由于國家對于食品安全的重視，生鮮的檢驗項目增加，顧客對新鮮食品的要求也日漸苛刻，食材成本已經增長為運營成本的40%~45%。
 

　　而隨著國家《勞動法》的修訂，員工的保險制度要求更為完善，人工成本從原來占成本的17%上升到超過20%。
 

　　在內憂外患的背景下，保華的介入是過渡之舉，還是長遠謀劃?
 

　　“作為一家以資本整合、咨詢為專長的公司，保華對俏江南的介入可能并非完全出自其本意，也可能是身不由己，因為它并不懂餐飲，”21世紀福來公司董事長婁向鵬分析，“但是對于俏江南來說，本身正在激烈的競爭中苦苦掙扎，這些變化也可能讓它措手不及，打亂了原來的陣腳。”
 

　　在張蘭掌舵俏江南的10多年間，這家企業無疑打上了這位業內公認女強人的深深的烙印。“張蘭給人的感覺是強勢，也可以說在管理企業上比較獨裁的，這是她迅速把一個企業由小做大的原因之一，但是企業做大以后，面臨的情況就比一個小企業復雜。”一位餐飲行業人士評論。
 

　　而在婁向鵬看來，行業競爭再激烈，也有一個永遠的道理：沒有沒落的行業，只有沒落的企業。“俏江南在張蘭的帶領下做到現在，有些東西她可能無法意識和改變，但是換一個人，重新招聘職業經理人重新考慮也可能就會選擇更正確的路，”婁向鵬指出，從這個意義上來看，“張蘭如果退出俏江南，也許并不是壞事。”
 

　　資料
 

　　高端餐飲“轉型”記
 

　　湘鄂情：五次盲目轉型。曾是國內餐飲第一股，2011年嘗試涉足地產，但以失敗告終;2013年，宣布擬以2億元收購江蘇中昱環保51%股權，正式進軍環保產業，但在2014年又宣布中止收購;之后湘鄂情又在一周之內收購了兩家影視公司，但此后又借更名“中科云網科技集團股份有限公司”宣布進軍網絡新媒體、云服務和大數據領域，不久提出做電視盒子。如今，“湘鄂情”商標已經被公司轉讓，中科云網亦發生債券違約。
 

　　小南國：多品牌路線。2013年，小南國在上海開設大陸首個針對個人消費的餐廳品牌“南小館”，2014年再度推出“小小南國”品牌餐廳，定位家庭大眾消費;除了自創的大眾品牌，小南國還通過管理方式經營了徹思叔叔和米芝蓮兩個休閑餐飲品牌，同時還引入了國外餐飲品牌Oreno、BoatHouse、WolfgangPuck及香港PokkaCafé等。如今，小南國旗下已擁有13個餐飲品牌及200家門店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權經營等多餐飲類別。
 

 　　全聚德：加強菜品管理和新渠道建設。2014年公司推行以消費者、餐廳銷售、餐飲專家相結合的方式確定了聚焦全聚德特色菜+區域百姓消費菜的“50+50”菜單;大量減少點擊率不高的菜品及原料庫存，加強了菜品毛利率的管理;此外拓展電子商務平臺銷售渠道，與京東商城、1號店等電商銷售平臺合作;生產面向零售市場的散裝湯圓、香粽及月餅等產品。2015年新開4家直營店、6家加盟店，共計新開店10家左右，略高于同行開店速度。