據統計，中國冰淇淋的產量在10年間增長了16倍，2008年銷售量更是達到了驚人的360萬噸。中國冰淇淋市場發展迅猛，但因為其平均消費水平離發達國家仍相距甚遠，因此其潛力仍十分巨大。

　　國外品牌看好中國軟冰淇淋市場

 　　泰而勒公司的工廠在美國，作為麥當勞、肯德基用冰淇淋機的供應商，冰淇淋設備在國內市場的真正發展是在2002之后，特別是近兩年，以2008北京奧運會為一個轉折點，奧運會前后，發展速度非常快。

 　　而近幾年，中國經濟的快速發展，使消費市場具備了接受這些軟冰淇淋的能力，還有一方面的原因是受國外飲食文化的影響。這就跟如今越來越多的年輕消費者喜歡西餐，喜歡比薩和咖啡是一個道理。還有一點是人們生活習慣的改變，冰淇淋的消費已不再單純是為了防暑降溫，而是休閑享受。

 　　在這里特別強調一下麥當勞、肯德基這兩個快餐品牌，可以說他們對中國軟冰淇淋市場的成長功不可沒，在好多人的意識里，提到軟冰淇淋，就是麥當勞和肯德基的甜筒，他們對中國軟式冰淇淋市場的影響是巨大和深遠的。

 　　對中國軟冰淇淋市場的看好，當然不僅只有國外的品牌，據我了解，包括蒙牛、伊利、八喜在內的幾大冰淇淋企業在軟式冰淇淋行業都進行過或正在進行不同程度的嘗試。

 　　其實在國內的很多二線、三線城市都有一些成功的本土冰淇淋店或冷飲店品牌，因為當地的經營成本低，售價便宜，更能得到當地消費者的喜愛。尤其是在中國東北地區有冬天吃冰淇淋的習慣，所以東北的本土冰淇淋品牌更多。中國一線城市基本是國際品牌和國內大品牌冰淇淋企業的天下，當然隨著國內經濟的發展，這些國際冰淇淋品牌連鎖也把目標瞄向了二三線城市。

　　消費需求向更深層次發展

 　　價格要牽涉的問題是方方面面的，比如店面的費用，設備的費用，以DQ為例，專供DQ的冰淇淋機是價格不菲的，還有原料的費用，為保證產品的品質，這些企業大都采用的是高檔的冰淇淋奶漿、果醬等原料，這些成本決定了他的售價必然不會太低。關鍵的一點是，這些品牌所定位的營銷理念就是高品質，高享受，高價位。

 　　從對國外情況的了解來看，我認為有兩個方面是國內消費市場的發展方向。一是消費的大眾化，目前軟冰淇淋消費更多集中在追求時尚的年輕人群，而市場競爭的必然結果是，將會有越來越多的消費者習慣購買價格合理、口感不錯的軟冰淇淋。在國外，軟冰淇淋作為日常甜品，消費量非常大。

 　　再有一點，適合中國人口味，低脂健康的產品將會受到歡迎。這是一個消費需求遞進的問題。如今，國內消費還處在一個嘗試的階段，隨著消費需求的深入，消費者必然要求更適合國人口味的產品出現。而對健康食品的需求是大趨勢，中國市場也必然向國外市場一樣，強調冰淇淋的健康低脂。

 　　我覺得這是個非常關鍵的問題。高品質冰淇淋的保證，一個是原料一個是冰淇淋設備。目前中高檔的軟冰淇淋產品大多用奶漿代替冰淇淋粉，一來操作簡便，省去了用冰淇淋粉需要兌水攪拌的過程，二來，奶漿是經過滅菌和均質處理的，防止了冰淇淋粉在調配過程中的污染，做出的產品口感也更細膩。

 　　冰淇淋的膨化率、成型、細膩程度、有沒有冰渣等和設備有一定的關系。這些產品指標的達到和冰淇淋機的制冷量和制冷速度有關。高品質的冰淇淋機的制冷時間比較短、制冷溫度低，保證了冰淇淋的細膩程度和良好的膨化率。

 　　目前，國內冰淇淋大多數面對的是低端市場。尤其是這個行業缺乏一定的規范更造成一些劣質產品的泛濫，國內的冰淇淋在品質和售后服務方面和國外也存在著一定的差距，同時，一些國產大品牌的冰淇淋的品質越來越好。

　　可以預見，隨著國內軟冰淇淋市場的快速發展，對高端軟冰淇淋的需求量會越來越大。