益生(sheng)菌(prob iotics)是(shi)指以適當劑量(liang)服用(yong)時(shi)，對宿(su)主(人(ren)或動物(wu))健康(kang)有益的(de)(de)活體微生(sheng)物(wu)制劑。這一(yi)概念是(shi)由聯合國(guo)糧(liang)食與農業組織(zhi)(zhi)(FAO)和世界衛生(sheng)組織(zhi)(zhi)(WHO)共同(tong)定義的(de)(de)。

　　國際營養學(xue)界普(pu)遍認可(ke)的(de)定義(yi)是：益生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)系一種對人體有益的(de)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)， 它們可(ke)直接(jie)作為食品添加(jia)劑服用，以維持腸道(dao)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)群的(de)平(ping)衡。迄今為止，科學(xue)家已發現的(de)益生菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)大體上可(ke)分成三大類(lei)(lei)(lei)，其中包(bao)括：(1)乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)類(lei)(lei)(lei)(如嗜酸乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、干酪乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、詹(zhan)氏(shi)乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、拉曼乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等);還包(bao)括芽孢乳(ru)(ru)(ru)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)類(lei)(lei)(lei);(2)雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)類(lei)(lei)(lei)(如長雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、短雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、卵形雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、嗜熱(re)雙(shuang)歧桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等);(3)革蘭氏(shi)陽(yang)性球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(如糞鏈(lian)(lian)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、乳(ru)(ru)(ru)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、嗜熱(re)鏈(lian)(lian)球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等)。

　　內容選自發布的《》

　　此外，還有(you)一些酵母菌與酶亦可(ke)歸入(ru)益生菌的范疇(chou)。

　　靈核(he)網(wang)()發布的(de)《》指出，隨著(zhu)對益(yi)(yi)生(sheng)(sheng)菌不(bu)斷深(shen)入地研究，益(yi)(yi)生(sheng)(sheng)菌的(de)應用日益(yi)(yi)廣泛。在乳制品中，它主要用于(yu)酸奶(nai)、奶(nai)酪、奶(nai)油、干酪、微(wei)生(sheng)(sheng)態制劑等的(de)生(sheng)(sheng)產。

　　傳統應用領域的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展但非常有創新(xin)，傳統生(sheng)產酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)酵菌(jun)種(zhong)(zhong)以(yi)保加(jia)利亞乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)和(he)嗜熱鏈球菌(jun)為最優組(zu)合，但隨著(zhu)加(jia)工技術的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，傳統意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)已有更為廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)(de)內涵，如干(gan)制(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、冷(leng)凍酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、殺菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)均屬(shu)于(yu)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)(de)范疇。新(xin)型酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)以(yi)及(ji)多種(zhong)(zhong)發(fa)(fa)酵乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)品不斷(duan)涌現。芬蘭、挪威、荷蘭等上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)型功能性酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、干(gan)酪、乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)已上(shang)市(shi)銷售，雙歧桿(gan)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)、嗜酸(suan)(suan)(suan)乳(ru)(ru)桿(gan)菌(jun)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)已被消費者接(jie)受。Ymer(丹麥)、Nordic ropy milk(北歐(ou)黏(nian)性乳(ru)(ru))等酪乳(ru)(ru)類(lei)制(zhi)(zhi)(zhi)品以(yi)及(ji)濃縮酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)(中(zhong)東)、Chakka(印度)等類(lei)酸(suan)(suan)(suan)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)(zhi)品和(he)Kefir(開(kai)菲乳(ru)(ru))、Koumiss(乳(ru)(ru)酒)酵母(mu)發(fa)(fa)酵產品正成為開(kai)發(fa)(fa)熱點，每年新(xin)上(shang)市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)含有益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)(ru)制(zhi)(zhi)(zhi)品的(de)(de)(de)(de)(de)數量(liang)大幅增(zeng)(zeng)加(jia)，在短短的(de)(de)(de)(de)(de)5年之間含益(yi)生(sheng)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)產品上(shang)市(shi)數量(liang)增(zeng)(zeng)長了5倍。

　　1、益生(sheng)菌(jun)對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)帶來的(de)弊端：相關專家指出：益生(sheng)菌(jun)并(bing)不適合所有人，特(te)別是體(ti)弱的(de)幼兒，冬季一定要避免(mian)食用(yong)益生(sheng)菌(jun)。近年來許(xu)(xu)多研(yan)究報告探討(tao)益生(sheng)菌(jun)的(de)療效、功能及治療的(de)安全(quan)性發現，許(xu)(xu)多益生(sheng)菌(jun)已(yi)成為廣為使用(yong)的(de)健(jian)康(kang)食品，而最常用(yong)的(de)是乳酸菌(jun)，許(xu)(xu)多研(yan)究報告證(zheng)實(shi)對(dui)兒童(tong)的(de)過敏及腹瀉有所療效。

　　許多家(jia)長們常(chang)購買益(yi)(yi)(yi)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)產品做為兒(er)童的零食。這些益(yi)(yi)(yi)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)的害處很少被(bei)報告(gao)，醫學文獻上僅(jin)有(you)極少數成人病(bing)患，被(bei)報告(gao)因使用益(yi)(yi)(yi)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)造成嚴重(zhong)的感染(ran)疾病(bing)。雖然乳酸菌(jun)(jun)(jun)(jun)為益(yi)(yi)(yi)生菌(jun)(jun)(jun)(jun)，對(dui)健康的成人及兒(er)童均(jun)有(you)所助益(yi)(yi)(yi)，對(dui)兒(er)童腹瀉也(ye)有(you)所幫忙(mang)，但在體弱多病(bing)或免疫(yi)缺乏的幼兒(er)，也(ye)可能引(yin)致(zhi)敗血癥、心內(nei)膜炎(yan)，所以必須小心飲(yin)用，甚至需暫(zan)時禁用。

　　2、通(tong)過(guo)運輸、銷售等一系列環節，益生菌(jun)存活(huo)率(lv)低：酸奶中(zhong)添加的菌(jun)群固然“名目(mu)繁(fan)多”，但(dan)作用大(da)同小異，主要是有利于人體消化吸收。

　　不(bu)過(guo)，由于菌(jun)群需在(zai)低溫冷躲條件下才能(neng)存(cun)活，在(zai)酸奶運輸、銷售等環節中(zhong)會死掉(diao)一部分，所以包裝上標明(ming)的(de)(de)活菌(jun)群的(de)(de)數目(mu)(mu)與(yu)銷售、飲用時的(de)(de)數目(mu)(mu)是不(bu)一致的(de)(de)。另外，假如攝取過(guo)多也(ye)會破壞人體腸道中(zhong)的(de)(de)菌(jun)群平衡，反(fan)而使消化(hua)功效降低。

　　3、市場混亂，虛假廣告(gao)蒙(meng)蔽消費者：目前，乳品市場上“益生菌”是個(ge)很火的詞，諸如AB100益生菌、LABS益生菌群、BB-12活性雙歧桿(gan)菌、龍根B菌、保(bao)加利亞乳桿(gan)菌等。

　　除(chu)了不同的菌類(lei)名稱(cheng)，有(you)的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)酸奶還叫板菌群數(shu)目(mu)，如在(zai)包裝(zhuang)顯(xian)著位置標明活性益生菌數(shu)目(mu)為每(mei)千(qian)克(ke)20億，更有(you)某品(pin)(pin)牌(pai)(pai)標出(chu)了每(mei)千(qian)克(ke)富(fu)含100億個活性益生菌的數(shu)字。各種(zhong)專業名稱(cheng)的菌種(zhong)紛紜涌現(xian)在(zai)酸奶品(pin)(pin)牌(pai)(pai)包裝(zhuang)上，菌種(zhong)大戰(zhan)讓消(xiao)費者困(kun)惑(huo)不解(jie)。