“人生開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，與廣大消費者日常生活息息相關。那么，在2016年，這個行業將會有哪些新的變化呢?我們看看沐森企業管理機構首席顧問張楓、上海睿農企業管理咨詢有限公司總經理侯軍偉，他們是怎么說的?

 　　隨著整體經濟的下行壓力，對整個大的食品行業而言，在2016年仍面臨嚴冬，而且是真正進入數九寒天，企業生存壓力不容小覷，作為民生類的調味品行業同樣面臨不小的壓力。但調味品行業有其自身的特殊性，同樣面臨很多機會。

　　趨勢一：倒閉、兼并潮來襲

 　　隨著整體經濟的下行和行業本身競爭的加劇，一些小企業受制于資金鏈、渠道、市場投入不足、增量緩慢、沒有核心產品的困擾，未來一段時間會出現大面積的倒閉，而一些具有一定規模、有自己主導產品、形成區域品牌、具備生產硬件條件的企業，將會通過兼并重組獲得新生。

　　趨勢二：行業企業上市融資的速度會加快

 　　經濟環境不好的時候，傳統食品行業是避風港，因調味品是最貼近民生的行業，所以其又是傳統食品行業中的避風港。而隨著近幾年房地產行業的落寞、互聯網行業的泡沫聚集，資本開始慢慢回歸到傳統產業，盡管調味品行業增速慢，但其品牌生命周期長，利潤相對有保障，抗風險能力強，越來越得到資本的青睞。同時，隨著上市門檻的降低、上市渠道的多元化加大，很多具有增長潛力的優質中型調味品企業會集中通過多種渠道上市。

　　趨勢三：行業進入洗牌期，品牌集中度越來越高

 　　無論是從經濟因素、資本時代，還是行業自身的發展規律來看，調味品行業都已進入洗牌期，特別是一些諸如醬油、醋、腐乳制品等更為傳統的品類，品牌集中度會越來越高。

　　趨勢四：復合調料異軍突起，但仍存在技術風險

 　　創新，一直是困擾調味品行業發展的桎梏。近些年，受餐飲行業影響和家庭消費年齡層次的變化，復合調味料的增長勢頭比較迅猛，但很多企業在技術上并非是將原有的原生態、單一原料進行比例配制，而是通過一些化學添加滿足產品的性能要求和消費要求，因此，在技術上存在極大風險，一旦國家相關法律法規逐步完善以及消費認知(健康監測數據公布)的透明，可能對此類企業都是致命的打擊。

　　趨勢五：食品安全是攸關企業生死的第一要素

 　　近期，國家開始真正重點關注食品安全，習總書記也曾對老百姓舌尖上的安全作出重要指示。因此，在未來企業應將產品的安全性能放在第一位，不論品牌強與弱、企業規模大與小，從國家戰略層面來講，涉及民生的就無小事。所以，無論是技術配方、加工工藝、生產環境、原料質量等，企業都要高標準、嚴格對待，否則，帶給企業的一定是滅頂之災!2016年必將掀起食品安全的整頓風暴。

　　趨勢六：行業進入高價時代

 　　在人們的心目中，調味品屬于平民消費行業，產品附加值一般都不高，所有品類的產品價格一直屬于洼地形態，但隨著一部分高端消費者對健康、概念及實際產品原輔料的硬性需求(如：非轉基因、綠色天然等)，及企業為之投入的硬性成本，一批高質高價的產品必然應運而生，并占領其應有的消費群體。以醬油為例，幾十元上百元的產品在市場上已經有不俗的表現。

　　趨勢七：回歸傳統工藝，老字號煥發青春

 　　擁有幾千年的歷史，期間孕育出一大批老字號企業，也傳承了幾百年，但隨著工業化的沖擊、體制的陳舊、規模化困局等因素的影響，很多老字號企業都已沒落或消失在人們的記憶中。近些年來，隨著人們對一些傳統釀造工藝的認知、原生態的消費理念的回歸，老字號的優勢正逐步凸現出來，再加上國家的政策扶持、資本市場的追逐，很多老字號企業也必將煥發青春。

　　趨勢八：困擾中小企業的依舊是資本

 　　受限于調味品行業的增量緩慢，品牌培育周期長，產品附加值不高等這些不利因素的影響，現金流依舊是困擾中小企業發展的障礙，未來保證現金流、借助市場等多渠道融資依舊是企業要重點關注的問題，但筆者不建議通過金融渠道直接融資，而是通過供應鏈和股權改革等進行資本的整合。

　　趨勢九：廠商關系會出現新的定位和模式

 　　隨著新的商業模式的涌現，資源必會進行再分配，同時加上供應鏈各環節專業度的硬性需求，傳統廠商的單一買賣合作關系必然會被打破，要想生存，廠商間必須高度融合、整合，杜絕傳統的內耗思維模式，在利益上進行高度捆綁，打造新型共生關系和合作模式。

　　趨勢十：渠道碎片化，投入和產出的壓力增大

 　　近幾年，隨著傳統渠道進入洗牌期(特別是超市連鎖系統自身面臨的行業飽和競爭現狀)、新興渠道的興起及互聯網思維的沖擊(但調味品行業因其自身的消費特性很難從互聯網分一杯羹)，渠道已經進入碎片化時代。盡管單店產出繼續下滑、客單量減少，但調味品行業依然離不開實體店等傳統渠道，這就導致企業的投入、產出比例嚴重不符，從而導致費用升高、銷量下滑的尷尬局面。但調味行業的推廣必須接地氣，必須貼近主力消費群，因此，筆者建議，企業還是要重點在地推、陳列、社區店、鋪市率、終端攔截上多下功夫，同時通過互聯網、自媒體、軟性植入式途徑進行低投入傳播，以提升品牌認知度，在大環境不好的前提下，這樣做方是萬全之策。

　　2016年，調味品行業的四大變化

 　　從食品行業來看，調味品這個行業目前還是比較分散的，一個是產品類別很多，另一個是全國同類型企業很多。在這一情況之下，在2016年調味品行業將會有以下幾個變化：

 　　首先，調味品將會持續向中高端方向發展。其實，為什么調味品這個日常消費的產品為什么會向高價格或者高價值的產品方向走呢?這是因為當前社會的消費群體的消費水平在提高，消費觀念在改變。另外，國內的中產階級在不斷擴大，更多的消費者實際上愿意去花更多的錢買更好的產品。整體上，這些產品將會向為消費者提供更有價值的產品這個方向走，中高端的產品將會是2016年的一個趨勢。

 　　第二，整個會出現返璞歸真的風潮，從目前國內食品的產業來講，食品安全一直是個大的問題。也就是說，從現在往前推十年、二十年，中國的食品安全問題一直都沒有解決。消費者在購買產品的時候，不知道去選擇一個什么樣的產品才是安全的，是沒有食品安全問題的。基于這樣的一個消費心理，企業在2016年或者未來更長的時間里，將會出現在安全訴求上做更多工作的產品，而最好的方法就是讓自己的產品具有最自然的特色或特點。

 　　而在具體表現上則分為懷舊型和訴求型。如產品是上個世紀80年代的包裝風格，表示企業采用了最傳統的方法在制作產品，或者從原料、產業鏈的角度來傳遞自己的產品是值得消費者信賴和信任的 。

 　　第三個變化，隨著互聯網的快速發展，調味品行業發展電商的腳步也會加快。雖然說調味品大部分并不便于運輸，但是隨著消費者對包括移動互聯網在內的互聯網平臺的依賴性不斷加強，調味品行業的產品也將會在互聯網平臺上擴大銷售，量也會進一步增加。

 　　值得注意的是，單一的調味品產品并不是特別適合。比如說，消費者可能會在網上單單購買一瓶醬油嗎?這是有可能的。但是這樣一個單一的產品，無論是對商家還是消費者而言，它的方便程度都不高。所以，互聯網上更適合出現一些組合式的調味品套裝。這樣的產品組合可能會更適合網絡銷售和消費者網絡購買的需求。比如醬油、醋、味精、油脂等組合成一個套裝在網絡上進行銷售。無論這樣的組合會不會出現，電商都是一個重要的趨勢。我覺得調味品行業電商在2016年或者是明年會有比較好的發展。

 　　最后，由于給我們的生活帶來了很多便利，也改變了我們的生活。所以，企業在產品的場景策劃上要引起重視，也就是說企業要對自己的產品、品牌、銷售渠道營造消費者熟悉的場景，引起消費者的共鳴，從而產生更強的黏性。對企業而言，可以獲得銷售;對消費者而言，可以購買到自己熟悉、認可的產品。