月(yue)餅新標準出(chu)臺后迎來首個中秋。新標準于去(qu)年(nian)12月(yue)正式實施，對備受(shou)關注的五仁月(yue)餅給(gei)出(chu)了(le)明確定義。

　　月餅(bing)市場進(jin)行調(diao)查后發(fa)現，2000元以(yi)上高價禮盒(he)仍存，300元以(yi)下普通禮盒(he)較為暢銷。由于新標準非強制性(xing)標準，市場上仍有舊版包裝月餅(bing)在售。

　　價格——

　　整體與去年持平 300元以下月(yue)餅禮(li)盒暢(chang)銷(xiao)

　　北京市西城區多(duo)家(jia)大型超市已擺出月(yue)餅禮(li)盒與(yu)散裝(zhuang)月(yue)餅。月(yue)餅禮(li)盒價格從(cong)幾(ji)十元(yuan)到數百(bai)元(yuan)不等，散裝(zhuang)月(yue)餅多(duo)為二三十元(yuan)一(yi)斤，部(bu)分(fen)有促銷打折(zhe)活動。

　　西城區(qu)一家超市導購介紹說(shuo)，從(cong)近期(qi)月餅禮(li)盒的(de)銷(xiao)量來看(kan)，價位在一二百元的(de)禮(li)盒最(zui)受(shou)歡迎(ying)。

　　網售月餅價(jia)格也(ye)相對親(qin)民。在京東(dong)、天貓、1號(hao)店中(zhong)，銷(xiao)量排名前10的月餅禮盒價(jia)格均在200元(yuan)以內。其中(zhong)，天貓價(jia)格均低于100元(yuan)。

　　現象(xiang)——

　　部分高端禮盒包裝為月餅重量的(de)三倍

 　　網(wang)上依然(ran)有(you)高價月(yue)餅(bing)禮盒銷售，但銷量普通偏低。

　　京東(dong)、天(tian)貓、1號店均有2000元以上(shang)的(de)月(yue)餅禮(li)盒在(zai)售。某款三層的(de)月(yue)餅禮(li)盒售價(jia)超過(guo)2600元，每克月(yue)餅價(jia)格是普通月(yue)餅的(de)10幾倍。在(zai)線客服稱，“品(pin)牌(pai)”在(zai)一定程度上(shang)提高了月(yue)餅的(de)價(jia)格。

　　另(ling)有一家高(gao)(gao)端(duan)月(yue)餅禮(li)盒(he)的(de)網上銷(xiao)售(shou)人員稱(cheng)，除(chu)了月(yue)餅本身好吃，“包裝”也是禮(li)盒(he)價格較高(gao)(gao)的(de)原因。據該(gai)人員介(jie)紹(shao)，禮(li)盒(he)中月(yue)餅凈(jing)重3斤多，含包裝總(zong)重量達(da)12斤，“包裝材料是馬口鐵(tie)，外表非常高(gao)(gao)端(duan)大氣”。

　　但網售高(gao)(gao)端月(yue)餅(bing)銷(xiao)量平(ping)平(ping)。以天貓為例，價格最高(gao)(gao)的10種月(yue)餅(bing)禮(li)盒月(yue)成交量均低于20筆，其中6種月(yue)成交量為零(ling)。

　　發現——

　　新(xin)標準非強(qiang)制性 仍有舊版包裝月(yue)餅在(zai)售

　　市場上(shang)在售的(de)月(yue)餅中，部(bu)分包裝已改印“GB/T 19855”產(chan)品標(biao)準號，也有月(yue)餅的(de)包裝上(shang)仍為舊版“GB 19855”標(biao)準。

　　中國(guo)焙烤食品糖制(zhi)(zhi)品工(gong)業(ye)協會在《2016年全國(guo)月餅行業(ye)發(fa)展趨(qu)勢》報告(gao)中解釋稱，新的標(biao)準(zhun)是推(tui)薦性標(biao)準(zhun)，非(fei)強制(zhi)(zhi)性，如執行該標(biao)準(zhun)的企業(ye)，需認真(zhen)研究標(biao)準(zhun)的修(xiu)改之處，并(bing)做好標(biao)準(zhun)執行的相關工(gong)作。

　　改為推薦性(xing)標(biao)準(zhun)后，是否意(yi)味著行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)有(you)所放寬呢(ni)?北京稻(dao)香村食品廠(chang)副廠(chang)長郭亞萍認為，雖然為推薦性(xing)國家標(biao)準(zhun)，但企業(ye)選擇(ze)采用這(zhe)一標(biao)準(zhun)，并在包裝上印(yin)制新的(de)產品標(biao)準(zhun)號，就應(ying)嚴格執行(xing)標(biao)準(zhun)提到的(de)內容(rong)。

　　如果(guo)企業(ye)選擇執行新標準，印有舊版產品標準號的包(bao)裝將如何處理?

　　郭亞萍說(shuo)，一個(ge)月餅包裝盒的成(cheng)本(ben)為幾元至(zhi)十(shi)幾元不等，大量扔掉(diao)的話會(hui)造成(cheng)浪(lang)費。對于庫存中的舊包裝，稻香村采取了整(zheng)體加貼新標簽的形式，覆蓋原(yuan)有的標簽。而(er)新包裝則從印刷時就采用了新的產品標準號(hao)。

　　科(ke)普——

　　五(wu)仁月餅有(you)嚴(yan)格定義：需集(ji)齊五(wu)種果(guo)仁

　　從種類來看(kan)，今年(nian)銷售的月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)樣式(shi)(shi)有所(suo)增加。新標(biao)準新增了“潮(chao)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”、“滇式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”、“晉式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”、“瓊(qiong)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”、“臺式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”和“哈(ha)式(shi)(shi)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”六種分類。

　　針對最受關注的五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅，新標準(zhun)提(ti)出，“使用(yong)核(he)桃仁(ren)(ren)(ren)、杏仁(ren)(ren)(ren)、橄欖仁(ren)(ren)(ren)、瓜子仁(ren)(ren)(ren)、芝(zhi)麻仁(ren)(ren)(ren)等五(wu)種主要原料加工(gong)成(cheng)餡的月(yue)餅可稱(cheng)為五(wu)仁(ren)(ren)(ren)月(yue)餅”。

　　這一定義隨即引發爭議(yi)：五(wu)仁月餅是否必須(xu)包含上述五(wu)種果(guo)仁呢?

　　對此，全國焙烤制品標(biao)準化技術委員會(hui)糕點分技術委員會(hui)在(zai)函件中(zhong)解釋(shi)稱，“等”字的提出，是指在(zai)廣式五仁月餅配料中(zhong)不限于上述五種果仁的使用。

　　郭亞(ya)萍說，根據對(dui)上述函件的(de)理(li)解，無論(lun)是南方(fang)加(jia)橄欖仁(ren)的(de)五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)，還是北方(fang)加(jia)松子仁(ren)的(de)五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)，只要以(yi)桃仁(ren)、杏仁(ren)等五(wu)種以(yi)上果仁(ren)入餡(xian)加(jia)工而成的(de)月餅(bing)(bing)，都可稱為五(wu)仁(ren)月餅(bing)(bing)。

　　她說，月餅是傳(chuan)統食品，全(quan)國各地都有(you)生產。月餅新標(biao)準的頒(ban)布實施(shi)，既規范了月餅行業生產行為(wei)，又能鼓勵傳(chuan)統食品文化的傳(chuan)承(cheng)和(he)創新。

　　全國焙烤制品標準(zhun)化(hua)技術(shu)委員(yuan)會糕點分技術(shu)委員(yuan)會發布的函件。

　　行業觀察——

　　成本增加 月(yue)餅生產企業為何未(wei)大幅漲價?

　　一名月餅企業負責人透露，今年以(yi)來，食用植物(wu)油、白砂糖、果仁(ren)等(deng)原(yuan)材料價格與人工成本(ben)出現上(shang)漲，導致月餅成本(ben)增加。

　　雖然成本(ben)有所增(zeng)加，但部分企業并(bing)未大幅提(ti)高(gao)月餅價格。

　　郭亞萍說，稻香(xiang)村有(you)產品(pin)價(jia)格(ge)管理策略和(he)流程方(fang)法(fa)，當原輔料(liao)價(jia)格(ge)波動(dong)幅(fu)度(du)超過成本(ben)的(de)一(yi)定比(bi)(bi)例時(shi)才會進行調價(jia)。月餅原輔料(liao)成本(ben)雖有(you)所增加，但尚未達到規定比(bi)(bi)例，所以今年(nian)價(jia)格(ge)保持基本(ben)不(bu)變(bian)。

　　中國焙烤(kao)食(shi)品糖制品工業協會在報(bao)告中指出，預計今年盡(jin)管有部分原輔料價(jia)格上漲(zhang)，人工成本(ben)(ben)增(zeng)加，但月餅零(ling)售市場的銷售價(jia)格基本(ben)(ben)與(yu)去年持平或(huo)略有增(zeng)長(chang)。

　　報告稱，月餅行(xing)業(ye)在2013和(he)2014年出(chu)(chu)現(xian)持(chi)續下滑的情況(kuang)下，多(duo)數企(qi)業(ye)對自身的產品結(jie)構做出(chu)(chu)了優化和(he)調整，保證了合(he)理(li)(li)利(li)潤，價格也更趨合(he)理(li)(li)和(he)大眾(zhong)化。

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