離中秋節還有一個月，滬上最大的食品商場——食品一店正門大廳的主要柜臺依然在銷售其它糕點，進門右側有一個小小的鮮肉月餅柜臺，三四位顧客正在選購；而進入大堂近10米，才看見杏花樓、功德林兩家的散裝月餅在售。該店一位經理說，最近月餅銷量不好，全面上柜估計要到中旬以后。占據上海月餅產銷量“半壁江山”的杏花樓食品公司總經理楊培民說，今年月餅銷量總體可能要減少兩成，有些月餅廠家的銷量甚至“攔腰一刀”都不止。
“黃牛”嘆生意難做
前天下午，記者來到南京東路新雅大酒店。剛進門，“黃牛”就尾隨而至，“朋友，月餅票要□，八五折”，見沒有反應，他又湊上來小聲說，“儂要得多□？多的話，價鈿還好下來”。離中秋尚有一段時間，“黃牛”已迫不及待地開始“甩賣”了。看來，生意確實難做。福州路杏花樓總店門口，一“黃牛”拿著厚厚一疊月餅券兜售，78元的紙盒月餅歷來是最受工薪一族喜歡的，記者試探地問：“78元的票子幾鈿？”“黃牛”答曰“65元”，相當于八三折，今年“黃牛”的胃口都不大，這些人市場嗅覺很靈敏，月餅券的“低開”折射出市場前景的黯淡。
今年中秋節是9月8日，與國慶節間隔較長，所以月餅不可能成為市民國慶走親訪友的禮物。此前市糖制食品協會就預測今年是“小年”，估計全市月餅產量大約2.2萬噸、產值20億元。但現在實際情況比原先預料的還要差。楊培民說，杏花樓今年才做6億多元，上海市場不可能達到20億元的銷量，這里有原輔料、包裝材料和生產廠家的重復統計，實際沒有這么多，再加上有不少小廠在壓力下減產、轉產，月餅市場的“縮水”比預想的要大。
價格不動，成本上升
受市場疲軟影響，今年杏花樓、功德林、新雅等月餅大戶的價格基本穩定，但生產原料中的赤豆、蓮子、杏仁、花生仁、麻仁和瓜子仁等價格都明顯上漲。楊培民披露，原料中的蓮子價格漲了一倍，其他如松仁、瓜子仁等堅果價格也普漲15%左右，這些都使月餅廠背上“包袱”。另外，廠家的人工開銷及水電費用，近年來也不斷提高，成本壓力很重。好在油、糖的價格穩定，所以許多月餅廠都通過內部消化來解決成本壓力。杏花樓價格基本不動，只有散裝月餅微調了幾毛錢。功德林只有金牌盒裝素月餅從80元漲到82元，散裝的十多個品種中也僅有兩種漲了一點。
星級酒店月餅“瘦身”
團購市場大幅度萎縮是今年的趨勢，公款消費正從月餅市場上迅速退出。市糖制食品協會負責人馮富生分析，2012年上海月餅銷售總量達25.3億元，而2013年則縮減到21.3億元，這減少的部分主要在于團購，而今年團購依然不振。但他認為，在國有企事業單位大幅度退出的情況下，部分外資和私營企業的需求還是有的，這些企業的需求可以轉化成團購的增量。
面對公款消費退潮，月餅廠家都在調整產品結構。杏花樓本來就以價格適中為特色，現在更加大了中低端產品的比重。據楊培民透露，今年200元以下禮盒和散裝的比重將達到75%。滬上現有60家五星級酒店，不少都制作銷售月餅，但據記者了解，今年半島、外灘華爾道夫、四季酒店、萬豪等五星級酒店都自降“身價”，浦東香格里拉4只裝的“香月”禮盒只售88元，萬豪月餅禮盒是248元，四季則為268元，都在300元之內。半島一款月餅去年為308元，今年也只微漲到338元，漲幅不到10%；外灘華爾道夫一款“星光黃浦”去年為388元，今年通過簡化包裝，售價降為288元，降幅超過25%。
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