隨著+的(de)(de)不(bu)斷(duan)蔓延(yan)，大眾(zhong)創(chuang)業(ye)已經不(bu)在成為一個名詞(ci)出現，而是(shi)一個赤裸裸的(de)(de)動詞(ci)，那么在各(ge)行各(ge)業(ye)都向互聯網靠齊的(de)(de)時(shi)候，浮躁與喧(xuan)囂充斥了(le)(le)整個創(chuang)業(ye)環境，然而板(ban)塊卻在喧(xuan)囂中(zhong)找(zhao)到(dao)了(le)(le)屬于(yu)(yu)自(zi)己的(de)(de)寧靜，不(bu)管是(shi)西(xi)少爺肉(rou)夾饃、還是(shi)伏牛堂(tang)米粉由(you)于(yu)(yu)其本身的(de)(de)特性(xing)和聚合效應，就使得他們在一定群體中(zhong)找(zhao)到(dao)了(le)(le)自(zi)己的(de)(de)位置。

　　對于餐飲(yin)板(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)來(lai)講，因(yin)為它對于人(ren)來(lai)講比較特殊，它的(de)產(chan)品(pin)就直(zhi)接和人(ren)產(chan)生反應，因(yin)此對他(ta)們產(chan)品(pin)的(de)要求那(nei)是(shi)必須非(fei)常(chang)高，甚至(zhi)每一(yi)道工序和流(liu)程都有特別(bie)的(de)講究。而且餐飲(yin)板(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)比其他(ta)板(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)具(ju)有其他(ta)板(ban)(ban)塊(kuai)(kuai)不具(ju)備的(de)地域(yu)性(xing)用(yong)戶粘性(xing)，這(zhe)是(shi)餐飲(yin)發展的(de)一(yi)個天然(ran)優勢，也是(shi)餐飲(yin)發展的(de)一(yi)個天然(ran)障礙(ai)。

　　以伏(fu)牛堂為(wei)(wei)例，他主要(yao)是(shi)(shi)以賣湖(hu)南米粉(fen)為(wei)(wei)主。從(cong)形式上分(fen)為(wei)(wei)兩種(zhong)粉(fen)，分(fen)別為(wei)(wei)圓粉(fen)和扁粉(fen)，在味覺選擇上也(ye)有幾種(zhong)不同的選擇，但是(shi)(shi)總(zong)體(ti)上來(lai)說是(shi)(shi)以還是(shi)(shi)保留了湖(hu)南米粉(fen)的原貌(mao)，從(cong)本(ben)質來(lai)講聚合人(ren)群就定位(wei)在湖(hu)南人(ren)身上，因此創業的面(mian)對(dui)群體(ti)還就是(shi)(shi)原本(ben)的家鄉(xiang)人(ren)群，那么對(dui)于圈子(zi)以外(wai)的人(ren)吸引力(li)就比較差。所(suo)以從(cong)一定的角度來(lai)看，很難形成一套大的推廣(guang)效應。

　　但是(shi)對于(yu)張天一來(lai)說(shuo)，精準定位(wei)又是(shi)他(ta)的一大特點(dian)，這樣就(jiu)很容易彌補因為(wei)產(chan)品特點(dian)所帶(dai)來(lai)的缺陷，對于(yu)他(ta)來(lai)說(shuo)只要(yao)在北(bei)京(jing)找到大約(yue)30 到40 萬接受伏牛堂口味的湖南人(ren)。他(ta)不需要(yao)滿(man)足北(bei)京(jing)2000 萬人(ren)的胃，而只是(shi)需要(yao)堅持做他(ta)自己(ji)認為(wei)正(zheng)確的事情。

　　那么作(zuo)為一個，這樣(yang)做(zuo)到底(di)對不對?

　　我們在(zai)看下黃太吉的(de)煎(jian)餅(bing)果子，雖然分量(liang)等(deng)方面都很(hen)足(zu)，但是質量(liang)確是讓(rang)人不敢稱好(hao)，因為(wei)煎(jian)餅(bing)上涂了(le)滿滿一(yi)層的(de)醬料味(wei)道帶著傳(chuan)統煎(jian)餅(bing)本(ben)不該(gai)有的(de)甜味(wei)并且整體(ti)煎(jian)餅(bing)口(kou)(kou)味(wei)偏重，夾著的(de)果子的(de)體(ti)驗也充分的(de)考驗了(le)食用者的(de)牙口(kou)(kou)，對(dui)(dui)于牙口(kou)(kou)不好(hao)的(de)人實在(zai)是不敢恭維。所以(yi)互聯網創(chuang)業的(de)這些餐飲業即(ji)在(zai)滿足(zu)一(yi)定的(de)其特性和對(dui)(dui)固定人群的(de)聚合效(xiao)應之后很(hen)難再(zai)去打開其他(ta)的(de)市場。

　　因此筆者認(ren)為，這些特(te)性(xing)都是互聯(lian)網餐飲業的(de)(de)一個(ge)天然優勢和天然劣(lie)勢，并且從創業開始，這樣的(de)(de)特(te)性(xing)就深(shen)(shen)深(shen)(shen)的(de)(de)烙印在產品之中，對于以后的(de)(de)發展和擴大將是一個(ge)非常大的(de)(de)阻礙。

　　從餐(can)(can)飲業的(de)本質來(lai)講(jiang)，它屬于(yu)剛需(xu)行業，門檻(jian)低、消費頻率高、現金(jin)流快(kuai)，而(er)且很多(duo)企業在轉型的(de)過程中都非常青睞于(yu)餐(can)(can)飲業，但是他們卻從來(lai)沒想將餐(can)(can)飲的(de)本質做出來(lai)，對于(yu)他們來(lai)說就是想盤活現金(jin)流，達到掙(zheng)快(kuai)錢的(de)目(mu)的(de)。而(er)且都不(bu)具(ju)備常規的(de)服務性經營思維。

　　因(yin)此(ci)，那種要求(qiu)投資(zi)回(hui)報期(qi)短、而且(qie)模式(shi)非常簡單、并且(qie)見效要快的思(si)維深深的阻礙了我國餐飲業的發展一(yi)個重要因(yin)素。

　　對(dui)于未來，筆(bi)者(zhe)認為，餐(can)(can)飲業(ye)仍然(ran)是一個重要(yao)的(de)投資方向和風口，那么對(dui)于創業(ye)者(zhe)和投資者(zhe)來講(jiang)，要(yao)放下(xia)浮躁、投機心(xin)(xin)(xin)態，應對(dui)行業(ye)有敬畏(wei)之心(xin)(xin)(xin)，要(yao)用(yong)心(xin)(xin)(xin)與專注的(de)做好(hao)餐(can)(can)飲，因此匠心(xin)(xin)(xin)心(xin)(xin)(xin)態仍然(ran)是做好(hao)餐(can)(can)飲的(de)不二(er)法則，而(er)盲目跟風與追求快(kuai)節奏(zou)，必然(ran)在餐(can)(can)飲的(de)深化上出問題。更多(duo)最(zui)新數據(ju)分析(xi)(xi)報(bao)(bao)告(gao)、、市(shi)場(chang)分析(xi)(xi)報(bao)(bao)告(gao)、市(shi)場(chang)調(diao)研(yan)(yan)報(bao)(bao)告(gao)、市(shi)場(chang)調(diao)查、市(shi)場(chang)調(diao)研(yan)(yan)、行業(ye)分析(xi)(xi)、調(diao)研(yan)(yan)報(bao)(bao)告(gao)請(qing)訪問。