藥食同源的概述
    “藥(yao)食同源”指，許多食物即藥(yao)物，它們之間并無絕對的(de)分界線(xian)，古代(dai)醫學家將中(zhong)藥(yao)的(de)“四性”、“五味”理(li)論運用(yong)到食物之中(zhong)，認為(wei)每(mei)種食物也具有“四性”、“五味”。

    藥食同源的物品
    衛生部公布的《關于進一步規范保健食品原料管理的通知》中，對藥食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具體規定。三種物品名單如下：
    既是食品又是藥品的物品名單
    （按筆劃順序排列）
丁香(xiang)、八(ba)角茴香(xiang)、刀豆、小茴香(xiang)、小薊、山(shan)藥、山(shan)楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻(ma)仁、代(dai)代(dai)花、玉竹、甘草、白(bai)芷、白(bai)果、白(bai)扁豆、白(bai)扁豆花、龍眼(yan)肉(rou)（桂(gui)圓）、決明子(zi)(zi)(zi)(zi)、百(bai)合、肉(rou)豆蔻、肉(rou)桂(gui)、余甘子(zi)(zi)(zi)(zi)、佛(fo)手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡(mu)蠣、芡(qian)實、花椒(jiao)、赤小豆、阿膠、雞內(nei)金、麥芽、昆布、棗(zao)（大棗(zao)、酸棗(zao)、黑(hei)棗(zao)）、羅漢(han)果、郁李仁、金銀(yin)花、青(qing)果、魚腥草、姜(jiang)(jiang)（生(sheng)姜(jiang)(jiang)、干姜(jiang)(jiang)）、枳椇子(zi)(zi)(zi)(zi)、枸杞子(zi)(zi)(zi)(zi)、梔子(zi)(zi)(zi)(zi)、砂仁、胖大海(hai)、茯苓(ling)、香(xiang)櫞(yuan)、香(xiang)薷、桃仁、桑(sang)葉(xie)、桑(sang)椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉(xie)、萊菔子(zi)(zi)(zi)(zi)、蓮子(zi)(zi)(zi)(zi)、高良(liang)姜(jiang)(jiang)、淡(dan)竹葉(xie)、淡(dan)豆豉、菊花、菊苣、黃芥子(zi)(zi)(zi)(zi)、黃精(jing)、紫(zi)(zi)蘇(su)、紫(zi)(zi)蘇(su)籽、葛根(gen)、黑(hei)芝麻(ma)、黑(hei)胡椒(jiao)、槐(huai)米、槐(huai)花、蒲公英(ying)、蜂蜜(mi)、榧(fei)子(zi)(zi)(zi)(zi)、酸棗(zao)仁、鮮白(bai)茅根(gen)、鮮蘆根(gen)、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤(xie)白(bai)、覆(fu)盆子(zi)(zi)(zi)(zi)、藿(huo)香(xiang)。

    可用于保健食品的物品名單
    （按筆劃順序排列）
人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術、補骨脂、訶子、赤芍、遠志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實、柏子仁、珍珠、絞股藍、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。
 

    保健食品禁用物品名單
    （按筆劃順序排列）
八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關木通、農吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。
   
    藥食同源的理論來源
    唐朝時期的《黃帝內經太素》一書中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。
    “藥食同源”是說中藥與食物是同時起源的。《淮南子·修務訓》稱：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。”可見神農時代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當避。
隨著經驗的積累，藥食才開始分化。在使用火后，人們開始食熟食，烹調加工技術才逐漸發展起來。在食與藥開始分化的同時，食療與藥療也逐漸區分。
    《內(nei)經(jing)》對食(shi)療有非常(chang)卓越的(de)理論，如“大毒治病(bing)，十去(qu)(qu)其六；常(chang)毒治病(bing)，十去(qu)(qu)其七；小毒治病(bing)，十去(qu)(qu)其八；無(wu)毒治病(bing)，十去(qu)(qu)其九；谷肉果菜，食(shi)養盡之，無(wu)使(shi)過之，傷(shang)其正也(ye)”，這可稱(cheng)為最早的(de)食(shi)療原則。

    由此可見，在中醫藥學的傳統之中，論藥與食的關系是既有同處，亦有異處。但從發展過程來看，遠古時代是同源的，后經幾千年的發展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。
    中國中醫學自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。在古代原始社會中，人們在尋找食物的過程中發現了各種食物和藥物的性味和功效，認識到許多食物可以藥用，許多藥物也可以食用，兩者之間很難嚴格區分。這就是“藥食同源”理論的基礎，也是食物療法的基礎。
    中醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)學還(huan)有(you)一(yi)種中藥(yao)(yao)(yao)的概念是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：所有(you)的動植物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質等也(ye)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)屬于中藥(yao)(yao)(yao)的范(fan)疇，中藥(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)非常大的藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)概念。凡是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中藥(yao)(yao)(yao)，都(dou)可以食(shi)用(yong)，只不(bu)過(guo)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)個(ge)用(yong)量上的差異(yi)而(er)已，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)說法：毒性作(zuo)用(yong)大的食(shi)用(yong)量小，而(er)毒性作(zuo)用(yong)小的食(shi)用(yong)量大。因此(ci)嚴(yan)格地說，在中醫(yi)藥(yao)(yao)(yao)中，藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)和食(shi)物(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)分的，是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)相對而(er)言的：藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)食(shi)物(wu)(wu)，而(er)食(shi)物(wu)(wu)也(ye)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)；食(shi)物(wu)(wu)的副作(zuo)用(yong)小，而(er)藥(yao)(yao)(yao)物(wu)(wu)的副作(zuo)用(yong)大。這就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)“藥(yao)(yao)(yao)食(shi)同源”的另一(yi)種含義。

    中藥與食物的關系
    中藥與食物的關系是――藥食同源。大家知道，中醫治病最主要的手段是中藥和針灸。中藥多屬天然藥物，包括植物、動物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動物、植物及部分礦物質，因此，中藥和食物的來源是相同的。有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為飲食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當作飲食之用，叫做藥食兩用。由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經常吃的富有營養的可口食品。知道了中藥和飲食物的來源和作用以及二者之間的密切關系，我們就不難理解藥食同源的說法了。
中藥與食物的共同點：可以用來防治疾病。
    它們的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同點是(shi)：中(zhong)藥的(de)(de)(de)(de)(de)治療(liao)藥效(xiao)(xiao)強，也(ye)就(jiu)是(shi)人(ren)們常(chang)(chang)(chang)說的(de)(de)(de)(de)(de)“藥勁大”，用(yong)藥正(zheng)確(que)時(shi)，效(xiao)(xiao)果(guo)突出，而用(yong)藥不(bu)當(dang)時(shi)，容易出現較明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)副作(zuo)用(yong)；而食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)治療(liao)效(xiao)(xiao)果(guo)不(bu)及(ji)中(zhong)藥那(nei)樣(yang)突出和迅速，配(pei)食不(bu)當(dang)，也(ye)不(bu)至于立(li)刻產生不(bu)良的(de)(de)(de)(de)(de)結果(guo)。但不(bu)可(ke)忽視(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)，藥物(wu)雖然(ran)作(zuo)用(yong)強但一般不(bu)會經常(chang)(chang)(chang)吃，食物(wu)雖然(ran)作(zuo)用(yong)弱但天(tian)天(tian)都離不(bu)了。我(wo)們的(de)(de)(de)(de)(de)日常(chang)(chang)(chang)飲(yin)食，除供應必需的(de)(de)(de)(de)(de)營養物(wu)質外，還會因(yin)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)性能作(zuo)用(yong)或多或少的(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)身(shen)體(ti)平衡(heng)和生理功能產生有利或不(bu)利的(de)(de)(de)(de)(de)影響，日積月累，從(cong)量變(bian)到質變(bian)，這種影響作(zuo)用(yong)就(jiu)變(bian)得非常(chang)(chang)(chang)明顯(xian)。從(cong)這個意義上講，它們并不(bu)亞于中(zhong)藥的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。因(yin)此正(zheng)確(que)合理地調配(pei)飲(yin)食，堅(jian)持下去，會起到藥物(wu)所不(bu)能達到的(de)(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)。

    藥食同源示例
    中醫素有“藥食同源”之說，表明醫藥與飲食屬同一個起源。實際上，飲食的出現，比醫藥要早得多，因為人類為了生存、繁衍后代，就必須攝取食物，以維持身體代謝的需要。經過長期的生活實踐，人們逐漸了解了哪些食物有益，可以進食；哪些有害，不宜進食。通過講究飲食，使某些疾病得到醫治，而逐漸形成了藥膳食療學。
    藥膳是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物，是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用；既具有營養價值，又可防病治病、強身健體、延年益壽。因此，藥膳是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補，疾病得到治療。
    為了達到健康之道，除了須注意日常生活習慣之調整外，飲食的調整也可達到養生目的，中國千年來的生活體驗，經歷了「神農本草經」，「食療本草」甚至「本草綱目」等，已經將食物及醫藥溶成一體，演化出「藥食同源」之文化，中國醫學發展過程中首重預防，而預防之道在于遵循自然治療之原則，因此食療須求其所宜，其所忌，且中醫治病相當重視「對證下藥」，所以在選擇適當的中藥進行食補前應先了解體質，才不至選擇偏差太多，反而失去其意義。
    如何認識體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，從(cong)生(sheng)活(huo)表(biao)現(xian)(xian)上(shang)(shang)可以有(you)(you)(you)個大概(gai)了解，一般可分成三類(lei)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)(1)寒熱證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)：熱證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)會(hui)有(you)(you)(you)緊張，興(xing)奮，亢(kang)進，炎癥，充(chong)血等(deng)癥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，日(ri)常生(sheng)活(huo)上(shang)(shang)比較有(you)(you)(you)口(kou)(kou)渴(ke)，喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)冷飲(yin)，尿(niao)量少且呈(cheng)黃赤顏色，便秘等(deng)表(biao)現(xian)(xian)，且精神容(rong)易(yi)(yi)呈(cheng)現(xian)(xian)興(xing)奮狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)態(tai)；而(er)寒證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)則(ze)是弛緩，萎縮，衰退，無力，貧(pin)血等(deng)癥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，日(ri)常生(sheng)活(huo)上(shang)(shang)口(kou)(kou)比較不渴(ke)且喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)熱飲(yin)，尿(niao)量多呈(cheng)顏色清淡，女性(xing)生(sheng)理周(zhou)期較慢(man)等(deng)表(biao)現(xian)(xian)，精神上(shang)(shang)較沒力的狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)態(tai)。(2)實虛(xu)證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)：實證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)的人(ren)(ren)(ren)中氣十足(zu)，講話有(you)(you)(you)力，體(ti)(ti)(ti)力充(chong)沛，無汗且容(rong)易(yi)(yi)便秘；而(er)虛(xu)證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)的人(ren)(ren)(ren)講話時(shi)就(jiu)較無力，體(ti)(ti)(ti)力虛(xu)弱(ruo)，有(you)(you)(you)自(zi)汗的現(xian)(xian)象，腸(chang)胃容(rong)易(yi)(yi)有(you)(you)(you)下痢癥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)且臉色較蒼(cang)白。(3)燥(zao)濕(shi)證(zheng)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)：燥(zao)性(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)的人(ren)(ren)(ren)體(ti)(ti)(ti)內水分較不足(zu)，容(rong)易(yi)(yi)口(kou)(kou)渴(ke)，乾咳，便秘，女性(xing)則(ze)月經較少；濕(shi)性(xing)體(ti)(ti)(ti)質(zhi)的人(ren)(ren)(ren)則(ze)是體(ti)(ti)(ti)內水分過多，容(rong)易(yi)(yi)有(you)(you)(you)血壓高，浮腫，腹鳴，痰多或下痢等(deng)癥狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)表(biao)現(xian)(xian)。

 
    了(le)解(jie)體(ti)(ti)質(zhi)后接著須知道藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)的性(xing)(xing)(xing)(xing)質(zhi)，才能(neng)(neng)對證下藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)，因(yin)應體(ti)(ti)質(zhi)上之(zhi)(zhi)寒熱(re)，虛(xu)(xu)(xu)實(shi)，所以藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)也分成(1)補(bu)瀉性(xing)(xing)(xing)(xing)質(zhi)：補(bu)性(xing)(xing)(xing)(xing)的藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)可(ke)(ke)以增強人的抵抗(kang)力，增加元氣，適合虛(xu)(xu)(xu)弱體(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，而(er)(er)實(shi)證體(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)服用(yong)(yong)(yong)則(ze)(ze)(ze)反(fan)易造成便(bian)(bian)秘，汗排不出(chu)，病毒(du)(du)(du)積存於(wu)體(ti)(ti)內，引起高血(xue)壓，發炎(yan)(yan)，中毒(du)(du)(du)等(deng)(deng)(deng)不良癥(zheng)狀(zhuang)；瀉性(xing)(xing)(xing)(xing)藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)則(ze)(ze)(ze)可(ke)(ke)協助將病毒(du)(du)(du)由體(ti)(ti)內排出(chu)之(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)改善實(shi)證體(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)之(zhi)(zhi)便(bian)(bian)秘，充(chong)血(xue)，發炎(yan)(yan)等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，而(er)(er)體(ti)(ti)質(zhi)虛(xu)(xu)(xu)弱者(zhe)(zhe)則(ze)(ze)(ze)可(ke)(ke)能(neng)(neng)會(hui)(hui)因(yin)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)過多(duo)而(er)(er)造成下痢，身(shen)體(ti)(ti)更(geng)虛(xu)(xu)(xu)弱，降(jiang)低對病毒(du)(du)(du)之(zhi)(zhi)抵抗(kang)力。(2)溫涼(liang)(liang)性(xing)(xing)(xing)(xing)質(zhi)：溫性(xing)(xing)(xing)(xing)藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)可(ke)(ke)以使身(shen)體(ti)(ti)產(chan)生熱(re)能(neng)(neng)，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血(xue)之(zhi)(zhi)身(shen)體(ti)(ti)機能(neng)(neng)，若熱(re)性(xing)(xing)(xing)(xing)體(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)則(ze)(ze)(ze)會(hui)(hui)產(chan)生興(xing)(xing)奮過度或機能(neng)(neng)亢(kang)進，而(er)(er)造成失(shi)眠，紅腫(zhong)(zhong)，充(chong)血(xue)，便(bian)(bian)秘之(zhi)(zhi)情(qing)形(xing)；而(er)(er)涼(liang)(liang)性(xing)(xing)(xing)(xing)藥(yao)(yao)(yao)(食(shi)(shi))物(wu)(wu)則(ze)(ze)(ze)可(ke)(ke)使精神(shen)有(you)鎮靜(jing)效果，身(shen)體(ti)(ti)有(you)清涼(liang)(liang)及消(xiao)炎(yan)(yan)之(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)以改善已呈亢(kang)進之(zhi)(zhi)機能(neng)(neng)，炎(yan)(yan)癥(zheng)，興(xing)(xing)奮性(xing)(xing)(xing)(xing)，充(chong)血(xue)性(xing)(xing)(xing)(xing)，消(xiao)除(chu)不眠，腫(zhong)(zhong)脹，炎(yan)(yan)癥(zheng)等(deng)(deng)(deng)癥(zheng)狀(zhuang)，若寒性(xing)(xing)(xing)(xing)體(ti)(ti)質(zhi)者(zhe)(zhe)過度食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)則(ze)(ze)(ze)會(hui)(hui)使冷癥(zheng)及貧血(xue)之(zhi)(zhi)癥(zheng)狀(zhuang)更(geng)嚴重。日常食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)蔬果中，溫性(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)如韭菜(cai)，蔥(cong)，大蒜(suan)，辣椒，姜，胡椒等(deng)(deng)(deng)辛辣調味料(liao)，南(nan)瓜(gua)(gua)，大頭菜(cai)，荔枝，番石榴，木(mu)瓜(gua)(gua)等(deng)(deng)(deng)，涼(liang)(liang)性(xing)(xing)(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)如芹菜(cai)，菠菜(cai)，白菜(cai)，空(kong)心菜(cai)，番茄，蘿(luo)卜(bu)，絲瓜(gua)(gua)，苦(ku)瓜(gua)(gua)，黃瓜(gua)(gua)，海帶，西(xi)瓜(gua)(gua)等(deng)(deng)(deng)，平時可(ke)(ke)以選擇適合之(zhi)(zhi)蔬果適量食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，但仍(reng)須注意就營養學觀點而(er)(er)言(yan)，任何一種食(shi)(shi)物(wu)(wu)不宜過度或缺乏。

1-1 蔬菜類
1-1-1 根莖類
    (1)馬鈴薯
    馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)又稱為洋芋，地瓜，為茄(qie)科植(zhi)物(wu)馬(ma)(ma)薯(shu)的(de)(de)塊莖，原產在南(nan)美洲的(de)(de)智利(li)，秘(mi)魯，現在世界(jie)各地都已(yi)普遍種(zhong)植(zhi)，主(zhu)(zhu)要在夏，秋季(ji)采收，可(ke)當(dang)成(cheng)主(zhu)(zhu)食亦可(ke)當(dang)成(cheng)蔬(shu)菜。馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)性(xing)味甘(gan)平，具有(you)益氣(qi)健脾(pi)，消炎(yan)解毒(du)(du)的(de)(de)功能，適用于(yu)治(zhi)療十(shi)二(er)指腸潰(kui)瘍，慢性(xing)胃(wei)痛，習慣性(xing)便秘(mi)和皮(pi)膚(fu)濕(shi)疹(zhen)等(deng)癥。可(ke)用以治(zhi)療胃(wei)，十(shi)二(er)指腸潰(kui)瘍，慢性(xing)胃(wei)痛，習慣性(xing)便秘(mi)，惡心反胃(wei)和皮(pi)膚(fu)濕(shi)疹(zhen)等(deng)癥。馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)含有(you)豐富的(de)(de)淀粉(fen)，蛋白質，磷，鐵，無(wu)機鹽，多種(zhong)維生(sheng)素等(deng)營養成(cheng)分。食用馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)時(shi)需注意馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)中含有(you)龍(long)葵素，平時(shi)含量極微，一旦發芽，芽眼(yan)，芽根和變綠(lv)，潰(kui)爛的(de)(de)地方龍(long)葵素的(de)(de)含量會急劇增高，這是有(you)毒(du)(du)的(de)(de)生(sheng)物(wu)堿，不(bu)慎(shen)食入時(shi)會造成(cheng)人(ren)體中毒(du)(du)，因此發芽或潰(kui)爛的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)不(bu)可(ke)食用。

(2)番薯
   番薯(shu)又稱紅薯(shu)，白(bai)薯(shu)，地(di)(di)瓜(gua)，山芋，紅苕，番薯(shu)，金薯(shu)，甜薯(shu)，為(wei)旋(xuan)花科植物甘(gan)薯(shu)的(de)(de)(de)塊(kuai)根(gen)。甘(gan)薯(shu)的(de)(de)(de)原產(chan)地(di)(di)為(wei)美洲，明代時由福(fu)建(jian)長樂(le)縣(xian)一(yi)位(wei)陳振龍華僑(qiao)在(zai)呂宋(現菲律賓)發現，甘(gan)薯(shu)味美適口，且產(chan)量極高，是(shi)一(yi)種很(hen)好的(de)(de)(de)糧食(shi)作物，而加以移植回(hui)中(zhong)國。蕃薯(shu)性(xing)(xing)味甘(gan)平，具有(you)補脾胃(wei)，養心神，消瘡腫的(de)(de)(de)功能(neng)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于痢疾，濕(shi)熱(re)，黃疸癥(zheng)，遺精，淋毒(du)，血(xue)虛，月經失調，酒積熱(re)瀉(xie)(xie)，小兒疳積之治療(liao)。在(zai)民間(jian)，常用(yong)(yong)(yong)利(li)用(yong)(yong)(yong)甘(gan)薯(shu)治療(liao)濕(shi)疹，毒(du)蟲叮咬，夜(ye)盲等癥(zheng)。蕃薯(shu)含有(you)豐富的(de)(de)(de)糖，蛋(dan)白(bai)質，無機鹽，脂肪(fang)，維生素A，C，胡蘿卜素等營養成分(fen)。蕃薯(shu)品種很(hen)多(duo)，一(yi)般(ban)可(ke)(ke)區分(fen)為(wei)食(shi)用(yong)(yong)(yong)根(gen)莖(jing)(jing)部(bu)及(ji)食(shi)用(yong)(yong)(yong)莖(jing)(jing)葉部(bu)兩(liang)種。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時需(xu)注意甘(gan)薯(shu)在(zai)胃(wei)中(zhong)會產(chan)酸，因(yin)此(ci)胃(wei)潰瘍及(ji)胃(wei)酸過(guo)多(duo)的(de)(de)(de)患者(zhe)不宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)。有(you)過(guo)敏體(ti)質的(de)(de)(de)人(ren)(ren)生食(shi)甘(gan)薯(shu)后，可(ke)(ke)能(neng)會引起皮膚潮紅，出(chu)疹騷癢(yang)，惡心嘔吐，腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)(xie)，嚴(yan)重的(de)(de)(de)發燒，甚至昏迷等全身癥(zheng)狀，因(yin)此(ci)過(guo)敏體(ti)質的(de)(de)(de)人(ren)(ren)需(xu)注意。而帶有(you)黑斑的(de)(de)(de)甘(gan)薯(shu)可(ke)(ke)使人(ren)(ren)中(zhong)毒(du)，其毒(du)性(xing)(xing)是(shi)由黑斑病毒(du)引起的(de)(de)(de)，這(zhe)種病毒(du)是(shi)高溫(wen)蒸，煮，烤均不易使之破壞，誤(wu)吃生熟(shu)黑斑甘(gan)薯(shu)后，中(zhong)毒(du)病癥(zheng)為(wei)：惡心，嘔吐，腹(fu)瀉(xie)(xie)等，嚴(yan)重者(zhe)體(ti)溫(wen)升高，甚至死亡。

(3)大蒜
    大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)又稱葫(hu)蒜(suan)(suan)(suan)，葫(hu)，大(da)(da)豆蒜(suan)(suan)(suan)，為百合科植物(wu)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)的鱗(lin)莖(jing)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)性味溫辛，具有(you)(you)(you)下氣，消谷，除風，破冷，解(jie)毒，散癰等功效(xiao)，可用以治療腹瀉，吐血(xue)，水腫等疾病(bing)，所(suo)含的大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)，具有(you)(you)(you)殺菌(jun)作用，而且還有(you)(you)(you)抗癌(ai)作用，蒜(suan)(suan)(suan)辣(la)素(su)則(ze)可刺(ci)(ci)激胃(wei)液分(fen)泌(mi)，增進食(shi)(shi)欲，幫助消化，大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)油能降(jiang)低血(xue)脂，對預防(fang)和治療心血(xue)管病(bing)是有(you)(you)(you)益的。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)含有(you)(you)(you)蛋白質，脂防(fang)，糖，維生素(su)B，維生素(su)C和鈣，磷，鐵等礦物(wu)質之營養成分(fen)。食(shi)(shi)用大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)時需注意全身發熱，晚上睡不好的人(ren)(尤(you)其更年(nian)期的障礙明顯的婦女，大(da)(da)手術后或大(da)(da)量失血(xue)的人(ren))以及(ji)目，口，齒，喉，舌(she)諸熱病(bing)后均忌食(shi)(shi)。胃(wei)潰瘍及(ji)十二指(zhi)腸(chang)潰瘍病(bing)或慢性胃(wei)炎的人(ren)，最好不吃，因大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)可刺(ci)(ci)激胃(wei)粘(zhan)膜，使胃(wei)酸增多。食(shi)(shi)用后，若覺得胃(wei)部發熱，口渴則(ze)表示已經服(fu)用過量，應(ying)減少服(fu)用量或干脆不吃。

1-1-2 葉菜類
(1)小白菜
    小白菜又稱青菜，長梗菜，雞毛菜，油白菜，為十字花科草本植物青菜的幼株莖葉。小白菜性味甘平，微寒，具有清熱解煩，利尿解毒等功效，可用以治療便秘，消化道潰瘍出血等疾病，內含礦物質能夠促進骨胳的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿卜素，菸堿酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質，而大量的粗纖維可促進腸壁蠕動，幫助消化，保持大便通暢。所含營養成分除了有豐富的礦物質，胡蘿卜素，菸堿酸外，另外也有豐富的維生素，糖，蛋白質，脂肪等成分。因為小白菜性微寒，對於脾胃虛弱，大便溏薄者，不宜多食，亦不宜冷食，而炒，熬時間不宜過長，以免損失營養。

 

(2)甘藍菜
    甘(gan)(gan)藍菜(cai)(cai)(cai)(cai)又稱高麗菜(cai)(cai)(cai)(cai)，包心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，卷心(xin)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，臺語叫玻璃(li)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，為十字花科植(zhi)物甘(gan)(gan)藍的(de)(de)(de)莖葉(xie)(xie)(xie)。原產于地中(zhong)海沿岸，14世(shi)紀左右傳入中(zhong)國(guo)，荷蘭人占據(ju)時引入本省(sheng)種植(zhi)，是(shi)世(shi)界性蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一。甘(gan)(gan)藍菜(cai)(cai)(cai)(cai)主莖粗短，于外葉(xie)(xie)(xie)長(chang)約10片左右，心(xin)葉(xie)(xie)(xie)開始由內向(xiang)外生(sheng)出(chu)，互(hu)相卷抱(bao)形(xing)成葉(xie)(xie)(xie)球狀(zhuang)，天氣涼冷葉(xie)(xie)(xie)球愈緊抱(bao)成扁圓型。甘(gan)(gan)藍菜(cai)(cai)(cai)(cai)性味(wei)甘(gan)(gan)平，具(ju)有(you)益脾和胃，緩急止痛(tong)作(zuo)用，可(ke)以(yi)(yi)治療上腹賬氣疼(teng)痛(tong)，嗜睡，脘腹拘急疼(teng)痛(tong)等(deng)疾(ji)病。含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素，糖等(deng)成分，其中(zhong)以(yi)(yi)維(wei)生(sheng)素A最多，并含(han)有(you)少量(liang)K1，U，氯，碘等(deng)成分，尤(you)其K1及U是(shi)抗潰(kui)瘍(yang)因子，因此常食(shi)用甘(gan)(gan)藍對輕(qing)微潰(kui)瘍(yang)或(huo)十二指腸(chang)潰(kui)瘍(yang)，有(you)紓解作(zuo)用，適(shi)合任何體質長(chang)期食(shi)用。另外含(han)有(you)一些硫化(hua)物的(de)(de)(de)化(hua)學物質，是(shi)十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)特殊成分，具(ju)有(you)防(fang)癌作(zuo)用，其中(zhong)又以(yi)(yi)甘(gan)(gan)藍菜(cai)(cai)(cai)(cai)和胡蘿葡，花椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)最著名，并稱為防(fang)癌的(de)(de)(de)三劍客(ke)。

1-2 水果類
(1)番石榴
    番(fan)(fan)石(shi)榴(liu)(liu)又稱(cheng)藍(lan)拔(ba)，拔(ba)仔，原產于(yu)熱帶美洲，目(mu)前熱帶及(ji)亞(ya)熱帶地區均有(you)栽培。臺灣早(zao)在200年前便有(you)種(zhong)植(zhi)，當時都種(zhong)植(zhi)在來種(zhong)，至1915年起陸(lu)續由夏威夷及(ji)亞(ya)洲地區引入優(you)良品(pin)種(zhong)試(shi)種(zhong)，加上由實生選拔(ba)出一些優(you)良品(pin)種(zhong)。目(mu)前栽培品(pin)種(zhong)以(yi)梨仔拔(ba)，泰國拔(ba)，二(er)十世紀(ji)拔(ba)，水晶拔(ba)，珍(zhen)(zhen)珠拔(ba)等品(pin)質較(jiao)優(you)。珍(zhen)(zhen)珠拔(ba)果實如梨形(xing)，豐(feng)滿不(bu)(bu)(bu)易(yi)軟化，糖度10~12度，果肉清脆，風(feng)味佳，品(pin)質優(you)。為(wei)桃(tao)金娘科番(fan)(fan)石(shi)榴(liu)(liu)屬植(zhi)物番(fan)(fan)石(shi)榴(liu)(liu)之果實，性味甘平澀，具有(you)收斂止(zhi)瀉，消炎止(zhi)血(xue)效(xiao)用，番(fan)(fan)石(shi)榴(liu)(liu)的葉，果實可(ke)治(zhi)(zhi)急，慢(man)性腸炎，痢疾，小(xiao)兒(er)消化不(bu)(bu)(bu)良，糖尿病人之輔助治(zhi)(zhi)療食(shi)品(pin)；而鮮葉外用可(ke)治(zhi)(zhi)跌打扭(niu)傷(shang)，外傷(shang)出血(xue)，或癰瘡久(jiu)不(bu)(bu)(bu)愈合。番(fan)(fan)石(shi)榴(liu)(liu)含有(you)豐(feng)富的維(wei)生素，糖，氨基酸(suan)等成分(fen)。但需注意習(xi)慣性便秘(mi)，產后(hou)便秘(mi)及(ji)病后(hou)體虛(xu)便秘(mi)者，不(bu)(bu)(bu)可(ke)服(fu)用。

(2)枇杷
    枇(pi)杷(pa)(pa)古(gu)稱無夏(xia)扇，又稱虛桔，因葉形(xing)似(si)琵琶而得(de)名(ming)。為(wei)薔薇科枇(pi)杷(pa)(pa)屬枇(pi)杷(pa)(pa)的成(cheng)熟果實。枇(pi)杷(pa)(pa)性味甘涼微酸，具(ju)有(you)鎮(zhen)咳祛痰，潤肺生(sheng)(sheng)津，和胃降逆效用，可用于支氣(qi)管(guan)炎，聲音(yin)嘶(si)啞，口渴咽乾，乾嘔少食(shi)等(deng)疾病。枇(pi)杷(pa)(pa)含(han)有(you)豐富的糖，維生(sheng)(sheng)素B，C，脂肪，蛋白(bai)質，鈉，鉀，鐵，磷等(deng)成(cheng)分。但(dan)須注意脾虛腹瀉者不宜(yi)服食(shi)，枇(pi)杷(pa)(pa)核仁含(han)有(you)劇毒的氫氰酸，誤食(shi)會使人中毒。

1-3 乾果類
(1)栗子
    栗子又稱大栗，板栗，毛栗子，人參果(guo)。為殼斗科植物栗子的(de)種仁(ren)。栗子性(xing)味甘(gan)溫，具有(you)補腎，強(qiang)筋(jin)骨，活血功(gong)能(neng)，可以治療脾虛泄瀉，腰(yao)膝(xi)酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質，脂肪(fang)，淀粉，碳水(shui)化合物及維生素等成(cheng)(cheng)分。栗子之(zhi)(zhi)鮮(xian)品(pin)，乾(qian)品(pin)均供食(shi)(shi)用。可生食(shi)(shi)，炒食(shi)(shi)，煮食(shi)(shi)，或作(zuo)菜肴(yao)，羹，湯，米粥(zhou)，糕(gao)點等的(de)配(pei)料，或炒存性(xing)研末服，磨成(cheng)(cheng)栗子粉可作(zuo)糕(gao)點，煮糊食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)亦佳。但須注意(yi)多食(shi)(shi)易(yi)造(zao)成(cheng)(cheng)消化不(bu)(bu)良(liang)，脾虛濕盛者不(bu)(bu)宜食(shi)(shi)用。

(2)落花生
    花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)又名長生(sheng)(sheng)果，萬壽(shou)果，落(luo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)，千(qian)歲子(zi)(zi)。為蝶形花(hua)(hua)(hua)科(ke)植物落(luo)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)的種子(zi)(zi)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)性味甘(gan)平(ping)，有(you)健脾和胃，潤(run)肺化痰，滋養調氣，清咽等(deng)(deng)(deng)功效，可用(yong)于(yu)燥(zao)咳，反胃，腳(jiao)氣等(deng)(deng)(deng)疾病(bing)，所(suo)含脂(zhi)(zhi)肪大部分為不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，具有(you)降低膽(dan)固醇和使肌(ji)膚潤(run)潔細膩之(zhi)功用(yong)，并含有(you)卵磷(lin)(lin)(lin)質(zhi)和腦磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，這是神經系統所(suo)需的重要物質(zhi)，可使人聰明(ming)不(bu)健忘(wang)，花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)衣(yi)中還有(you)較多(duo)(duo)的維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1，B2等(deng)(deng)(deng)物質(zhi)，對眼病(bing)，口唇炎(yan)等(deng)(deng)(deng)癥均有(you)療(liao)效。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)，脂(zhi)(zhi)肪，核黃(huang)素(su)，卵磷(lin)(lin)(lin)脂(zhi)(zhi)，多(duo)(duo)種維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)及鈣，磷(lin)(lin)(lin)，鐵等(deng)(deng)(deng)微量(liang)元(yuan)素(su)。但須注意潮濕發(fa)霉(mei)的花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米中易(yi)產生(sheng)(sheng)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素(su)，能致(zhi)肝癌。而(er)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含蛋白質(zhi)和脂(zhi)(zhi)肪較多(duo)(duo)，一次(ci)不(bu)能吃的過多(duo)(duo)，特別是發(fa)熱，胃腸虛弱及大便溏稀(xi)泄瀉的人更不(bu)宜(yi)多(duo)(duo)吃。

1-4 肉類
1-4-1 家禽類
(1)雞肉
    雞(ji)(ji)(ji)又(you)稱(cheng)燭夜，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)為雉科動物家(jia)雞(ji)(ji)(ji)的(de)肉(rou)，是一般(ban)(ban)民眾食用最多的(de)肉(rou)類之(zhi)一，目前臺(tai)灣(wan)地區的(de)雞(ji)(ji)(ji)品種(zhong)非常多，一般(ban)(ban)區分成肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)，仿土(tu)雞(ji)(ji)(ji)，土(tu)雞(ji)(ji)(ji)等(deng)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)性味甘平(ping)，具有補(bu)養，健脾胃(wei)，強(qiang)筋骨等(deng)功(gong)效，適于年(nian)老體弱，久病體虛，肺結核，陽痿，胃(wei)下(xia)(xia)垂等(deng)癥，其他如胃(wei)弱，腹(fu)瀉下(xia)(xia)痢，糖(tang)尿病，產(chan)后(hou)少乳等(deng)都可(ke)用雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)溫補(bu)，有利于恢(hui)復健康。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)含(han)豐富的(de)蛋(dan)白(bai)質，維生素(su)等(deng)成分，是一種(zhong)高蛋(dan)白(bai)質低脂(zhi)肪的(de)肉(rou)品，而維生素(su)中(zhong)所含(han)的(de)維生素(su)B12，可(ke)維持(chi)神經系統健康，消除煩躁(zao)不安。雞(ji)(ji)(ji)中(zhong)有骨肉(rou)之(zhi)色為烏(wu)黑者(zhe)，即(ji)俗稱(cheng)烏(wu)骨雞(ji)(ji)(ji)，治療功(gong)用較強(qiang)。

(2)鴨肉
    鴨(ya)在古書(shu)上稱為鶩，鴨(ya)肉(rou)為鴨(ya)科動(dong)物家鴨(ya)的(de)(de)肉(rou)，鴨(ya)肉(rou)性(xing)味甘寒，有(you)滋(zi)養(yang)身(shen)體，益氣養(yang)神，調(diao)胃和中(zhong)的(de)(de)作用(yong)。民間常用(yong)鴨(ya)肉(rou)滋(zi)陰補虛，利尿消腫，對於低燒不退，虛弱少(shao)食(shi)，大(da)便干燥，水腫不消者(zhe)尤有(you)補益。鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)營(ying)養(yang)成分包括蛋(dan)白(bai)質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維他命B1，B2，糖類(lei)等成分。但(dan)因鴨(ya)肉(rou)性(xing)寒涼(liang)，故如(ru)因受寒引起的(de)(de)胃脘痛，腹瀉，腰疼(teng)，經痛等癥的(de)(de)患者(zhe)均不宜食(shi)鴨(ya)肉(rou)，另如(ru)陽虛脾弱，外(wai)感未清者(zhe)，也應忌(ji)食(shi)。

1-4-2 家畜類
(1)豬
    豬肉為豬科動物豬的肉，性味甘咸平，具有潤腸胃，生津液，補腎氣，解熱毒之功效，豬肉中含有豐富的營養，熱量大，蛋白質，脂肪豐富，還含有各種維生素及微量元素，因此具有長肌肉，潤皮膚的作用，并能使毛發光澤。豬肉是中國菜的重要原料，可以做出幾百種不同款式的菜肴，是一般民眾喜愛的食品。但豬肉含脂防及膽固醇過高，動脈硬化，冠心病，年老體弱者不宜多食。

 

(2)牛
    牛(niu)(niu)肉(rou)為牛(niu)(niu)科動(dong)物黃(huang)牛(niu)(niu)或水牛(niu)(niu)的肉(rou)，牛(niu)(niu)肉(rou)性味甘溫(wen)，營養(yang)(yang)豐富(fu)，其蛋白質含(han)量(liang)比(bi)豬肉(rou)高(gao)一倍，有(you)補中益氣，健(jian)(jian)脾養(yang)(yang)胃，強筋健(jian)(jian)骨之功效(xiao)。牛(niu)(niu)肉(rou)是低(di)脂(zhi)肪(fang)，它的脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)比(bi)豬肉(rou)低(di)5倍，而(er)且膽(dan)固醇含(han)量(liang)低(di)，氨基酸豐富(fu)全面(mian)，維(wei)生素(su)，微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)也不(bu)少，因強身健(jian)(jian)體(ti)功效(xiao)顯著(zhu)，對高(gao)血壓，冠心病患(huan)者也較安(an)全，實為健(jian)(jian)身食品。但是對患(huan)有(you)疥瘡濕疹，搔癢(yang)者宜慎食。

1-4-3 魚類
(1)鯉魚
    鯉魚(yu)為鯉魚(yu)科動物。鯉魚(yu)性味(wei)甘溫，具(ju)有(you)安(an)胎，通乳，除濕，利水功(gong)效(xiao)。可治小(xiao)便不(bu)利，水腫(zhong)脹滿，咳逆氣(qi)喘上(shang)氣(qi)，黃疸煩渴，妊娠(shen)水腫(zhong)，胎氣(qi)不(bu)安(an)，乳汁不(bu)通。鯉魚(yu)含有(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質，脂肪的(de)含量也多，礦物質，維(wei)生素(su)群亦豐富(fu)，是一種不(bu)易(yi)上(shang)升(sheng)膽固醇的(de)健康食品。一般作湯淡食或配上(shang)某些中藥(yao)同服效(xiao)果更佳。但鯉魚(yu)易(yi)有(you)寄生蟲濟生故(gu)不(bu)宜(yi)生食，對于患(huan)有(you)疥瘡濕疹，搔癢者不(bu)宜(yi)食用。

(2)鰻魚
    鰻(man)魚(yu)(yu)為(wei)鰻(man)鱺(li)科(ke)動物鰻(man)鱺(li)或海鰻(man)的肉，鰻(man)魚(yu)(yu)性味甘平，有(you)(you)(you)滋補(bu)(bu)，補(bu)(bu)虛損(sun)的功能，鰻(man)魚(yu)(yu) 含(han)有(you)(you)(you)豐富的蛋白質，鈣質，不飽和(he)(he)脂肪(fang)酸，維(wei)他命A，維(wei)他命E，及EPA和(he)(he)DHA等(deng)營養(yang)(yang)素，能提(ti)供(gong)我們生(sheng)(sheng)活(huo)所需的營養(yang)(yang)，另外鰻(man)魚(yu)(yu)也含(han)有(you)(you)(you)豐富的礦物質和(he)(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素，其中DHA有(you)(you)(you)助于改善(shan)眼(yan)睛視(shi)力(li)(如夜盲病及弱視(shi))，增(zeng)強學習力(li)，記憶力(li)，促進腦力(li)大幅提(ti)升，并有(you)(you)(you)預防(fang)早產的功效，EPA有(you)(you)(you)預防(fang)心(xin)肌梗塞，預防(fang)腦血管栓塞，預防(fang)動脈硬化等(deng)功能，維(wei)生(sheng)(sheng)素群具有(you)(you)(you)抗老化，使(shi)氣(qi)色粉嫩(nen)，保持青春外貌，可加(jia)速(su)灼，燙傷(shang)的恢(hui)復，供(gong)給體內(nei)氧氣(qi)，使(shi)身(shen)體有(you)(you)(you)耐久(jiu)力(li)，減輕疲勞，鈣質可增(zeng)強骨(gu)本(ben)，預防(fang)骨(gu)質疏松癥，膠原(yuan)蛋白則可修補(bu)(bu)肌膚(fu)(fu)皺紋，增(zeng)加(jia)皮膚(fu)(fu)彈性，延遲老化，養(yang)(yang)顏美(mei)容(rong)，滋補(bu)(bu)養(yang)(yang)生(sheng)(sheng)。

1-4-4 甲殼類
(1)蝦
    蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)甲殼綱十足目長尾(wei)亞目長臂蝦(xia)(xia)(xia)科(ke)，對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)科(ke)或龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)科(ke)動物(wu)，海(hai)(hai)水(shui)及(ji)(ji)(ji)淡水(shui)中均(jun)有(you)，種(zhong)(zhong)類繁多，常(chang)見及(ji)(ji)(ji)經濟價值較高的有(you)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)，毛蝦(xia)(xia)(xia)，白(bai)蝦(xia)(xia)(xia)，米(mi)蝦(xia)(xia)(xia)，沼蝦(xia)(xia)(xia)及(ji)(ji)(ji)龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)等(deng)。蝦(xia)(xia)(xia)肉性味甘(gan)咸(xian)溫(wen)，具有(you)補腎壯(zhuang)陽，通乳，解毒功能(neng)，常(chang)用(yong)來(lai)(lai)治療腎虛陽痿，衰弱體(ti)虛以(yi)及(ji)(ji)(ji)各種(zhong)(zhong)瘡(chuang)(chuang)癤潰破等(deng)癥(zheng)。蝦(xia)(xia)(xia)肉含有(you)豐(feng)(feng)富(fu)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)，維生素(su)，微量元素(su)及(ji)(ji)(ji)煙酸等(deng)各種(zhong)(zhong)人體(ti)所需之營養成份，尤以(yi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)及(ji)(ji)(ji)維生素(su)A及(ji)(ji)(ji)磷，鈣等(deng)含量最為豐(feng)(feng)富(fu)。蝦(xia)(xia)(xia)皮有(you)鎮靜作(zuo)用(yong)，常(chang)用(yong)來(lai)(lai)治療神經衰弱諸癥(zheng)。海(hai)(hai)米(mi)通乳作(zuo)用(yong)較強，而蝦(xia)(xia)(xia)米(mi)富(fu)含大量磷，鈣對(dui)(dui)小兒，孕婦尤有(you)補益。蝦(xia)(xia)(xia)肉對(dui)(dui)于患有(you)疥瘡(chuang)(chuang)濕疹，搔(sao)癢者宜慎食(shi)。

(2)蟹
    蟹(xie)(xie)又稱黃伯，郭(guo)素，螯，稻蟹(xie)(xie)，毛蟹(xie)(xie)，梭子蟹(xie)(xie)，青蟹(xie)(xie)等(deng)，為蟹(xie)(xie)科動物，有淡水(shui)產及海產之(zhi)分。螃蟹(xie)(xie)性(xing)味(wei)咸寒，具有清熱，散血(xue)，續斷傷等(deng)功(gong)能，對(dui)筋(jin)骨(gu)損傷，疥(jie)癬，漆瘡，燙傷等(deng)都有治療作用。螃蟹(xie)(xie)不但味(wei)奇美，而(er)且營(ying)養豐富，是(shi)一種高蛋白的補品(pin)，此(ci)外還含有豐富的維生素A及鈣，磷(lin)，鐵等(deng)元素。但是(shi)螃蟹(xie)(xie)對(dui)于外感寒邪(xie)未除之(zhi)咳嗽便(bian)瀉，脾胃寒虛或曾患中(zhong)風(feng)者(zhe)忌用。

1-5 榖類
(1)米
    稻(dao)(dao)是屬(shu)于(yu)禾本科，稻(dao)(dao)屬(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)，依(yi)品種分為(wei)粳(jing)稻(dao)(dao)，秈(xian)(xian)稻(dao)(dao)及(ji)(ji)爪哇稻(dao)(dao)三類(lei)，依(yi)米(mi)(mi)(mi)(mi)質特性(xing)(xing)(xing)區(qu)分為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)及(ji)(ji)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)。秈(xian)(xian)稻(dao)(dao)所(suo)生(sheng)產之米(mi)(mi)(mi)(mi)稱(cheng)為(wei)秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)多(duo)(duo)細(xi)長扁(bian)平，粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)弱，脹性(xing)(xing)(xing)大，臺灣秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)俗(su)名(ming)在(zai)來米(mi)(mi)(mi)(mi)，粳(jing)稻(dao)(dao)所(suo)生(sheng)產之米(mi)(mi)(mi)(mi)稱(cheng)為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)粗短(duan)闊(kuo)厚(hou)，粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)強(qiang)，脹性(xing)(xing)(xing)較秈(xian)(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)小，大多(duo)(duo)用(yong)以制(zhi)年糕(gao)，臺灣粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)俗(su)名(ming)蓬(peng)(peng)萊米(mi)(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)稻(dao)(dao)所(suo)生(sheng)產之米(mi)(mi)(mi)(mi)稱(cheng)為(wei)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)形狀與粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)相近，其粘(zhan)性(xing)(xing)(xing)較粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)更(geng)強(qiang)，適(shi)用(yong)制(zhi)酒(jiu)，故又名(ming)酒(jiu)米(mi)(mi)(mi)(mi)。臺灣于(yu)1641年基(ji)督(du)教的(de)(de)(de)(de)(de)傳教士開始在(zai)「佳里」教平埔族人種水(shui)稻(dao)(dao)；1752年鄭成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)(de)軍隊(dui)帶來了更(geng)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)種，如(ru)紅(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)，烏米(mi)(mi)(mi)(mi)，茶米(mi)(mi)(mi)(mi)等，在(zai)高(gao)屏溪的(de)(de)(de)(de)(de)下游，更(geng)開發(fa)出一年可(ke)(ke)以有(you)二次收成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)「雙冬」水(shui)稻(dao)(dao)；1926年甲(jia)午(wu)戰(zhan)爭之后，日(ri)本占(zhan)領(ling)臺灣后，在(zai)臺北市(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)「竹子湖」試(shi)種日(ri)本的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)(dao)「蓬(peng)(peng)萊米(mi)(mi)(mi)(mi)」品種，其米(mi)(mi)(mi)(mi)質柔(rou)軟，米(mi)(mi)(mi)(mi)粒(li)圓滑，產量(liang)較多(duo)(duo)；1960年代(dai)之后農業改良蓬(peng)(peng)勃發(fa)展，至今有(you)更(geng)多(duo)(duo)更(geng)好的(de)(de)(de)(de)(de)品種及(ji)(ji)米(mi)(mi)(mi)(mi)質特性(xing)(xing)(xing)。米(mi)(mi)(mi)(mi)性(xing)(xing)(xing)味甘平微溫，有(you)補中益氣，補肺氣，養胃津的(de)(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)(ke)用(yong)於治療消渴，尿多(duo)(duo)，自汗，泄瀉等癥(zheng)。米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值相當完整且均衡，富(fu)含(han)蛋白質，脂肪(fang)，維(wei)生(sheng)素B，礦物(wu)質和纖維(wei)等成(cheng)分，米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)中含(han)有(you)0。7-3%的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)，可(ke)(ke)提(ti)煉米(mi)(mi)(mi)(mi)糠(kang)油，胚芽(ya)含(han)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)醣，是提(ti)供(gong)熱量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)來源。食用(yong)米(mi)(mi)(mi)(mi)類(lei)食品時需(xu)注意糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)因較黏滯(zhi)，不(bu)(bu)易消化(hua)，對(dui)于(yu)脾胃虛弱，消化(hua)不(bu)(bu)良癥(zheng)者不(bu)(bu)宜多(duo)(duo)食。

1-6 花類
(1)茉莉花
    茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)又稱小南強，木梨花(hua)(hua)(hua)，柰(nai)花(hua)(hua)(hua)，扶(fu)麗(li)，為木犀(xi)科植物茉(mo)(mo)莉(li)(li)的(de)干(gan)燥花(hua)(hua)(hua)，原產印度或(huo)阿拉伯一帶，傳入(ru)中國時(shi)間(jian)已不可考。茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)性味甘涼(liang)，具有(you)清熱解表，利濕，開(kai)郁(yu)功效，可用(yong)於治(zhi)療痢疾，腹痛等疾病，并可供用(yong)為食品，化妝品香料之原料。茉(mo)(mo)莉(li)(li)花(hua)(hua)(hua)含揮發油，為其香味之來源。茉(mo)(mo)莉(li)(li)根性味苦(ku)溫(wen)且(qie)有(you)毒(du)可治(zhi)跌打(da)損(sun)傷(shang)，須(xu)注意以外(wai)用(yong)為宜。

(2)丁香
    丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)又稱公(gong)丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)，丁(ding)(ding)子香(xiang)(xiang)，丁(ding)(ding)子，雞(ji)舌香(xiang)(xiang)，百結花(hua)，支解香(xiang)(xiang)，為(wei)桃(tao)金娘科植物丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)樹的(de)花(hua)蕾。丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)性味辛溫(wen)，具有溫(wen)中降逆，溫(wen)腎(shen)助陽，芳(fang)香(xiang)(xiang)健胃(wei)(wei)，驅(qu)風散寒(han)，鎮痛(tong)鎮痙，止吐等功效(xiao)，可治(zhi)胃(wei)(wei)腹冷痛(tong)，呃(e)逆，嘔吐，慢性消(xiao)化不良，子宮痛(tong)，疝痛(tong)等疾病。丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)含(han)有揮發油，香(xiang)(xiang)夾蘭醛(quan)等成(cheng)分，其(qi)中丁(ding)(ding)香(xiang)(xiang)油為(wei)臨床牙科用為(wei)治(zhi)療牙痛(tong)時常用之藥品。