比爾通--簡介
比爾通（Biltong），是一種南非著名的特制生牛肉干，它是是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食，以其美味而著稱。比爾通吃起來外干內軟，風干的外層肉質堅硬，鮮美的肉塊混著調味的佐料，咀嚼時口頰留香，內部肉質較為柔嫩，不至于吃一塊肉干就牙酸齒軟。在公開審理薄熙來時，其中一段來自薄谷開來的證言提到“薄瓜瓜從非洲帶回一大塊肉，是非常稀奇的一種動物的肉。這塊肉味道還是不錯的，我們整整吃了一個多月。”據網友猜測，這可能就是南非特制生肉干比爾通。
比爾通--起源
說起生肉干這種南非著名的食品，還跟中國有些聯系。當年成吉思汗率鐵騎馳騁歐亞大陸，生肉干因其取材和制作方便，成為軍隊中常見的食品。隨著蒙古軍隊開進歐洲，生肉干的做法也流傳到了歐洲。17世紀，荷蘭人把生肉干的做法帶到了南非。但真正的南非生肉干做法形成于布爾人大遷徙時期。19世紀30年代，定居開普殖民地的荷蘭人后裔布爾人因受到英國人的排擠，開始長達數年的大遷徙。他們趕著牛車，后有英國人的追兵，前有當地部落的阻擊，常常風餐露宿，難以覓得食物。有時候他們把偶爾打來的野味掛在馬鞍上自然晾干。同時，馬行走時的摩擦讓肉變得口感更好，而通過含有鹽分的馬汗的滲入，肉干更便于保存。
比爾通--制作工藝
現在人們早已不用這種方法做生肉干了。以最常見的生牛肉干為例，人們一般會選擇牛里脊肉或者牛腿肉。
切肉的時候，一般要順著肉的紋理。切好的生牛肉條一般寬四五厘米，長50厘米左右，厚度從幾毫米到一兩厘米不等。接著便是入味了，常用的調味料包括白醋、芫荽、黑胡椒和鹽（或紅糖），也可以加入辣椒、蒜和洋蔥末等。接下來便是最為關鍵的晾干過程了。在農村地區，人們仍采用在涼爽的自然風中晾干的辦法，這樣雖然慢，但是做出來的肉干卻是味道最好的。在城市中，專門做生肉干的店鋪通常會在封閉的屋子中晾干。他們把牛肉條懸掛在房間內，使室內溫度保持在40至70攝氏度，再用風扇使整個房間保持通風狀態，這種情況下4個小時就可以把肉風干了。
比爾通--配
在南非，葡萄酒并非奢侈的象征，而是進入了尋常百姓家的日常飲品。如果你觀察仔細的話，就會發現很多超市的葡萄酒貨架邊上，經常掛著各種口味的“Biltong”(比爾通)。
比爾通是南非人喝紅酒時最喜歡吃的零食。葡萄酒佐比爾通堪稱世間美味，也是南非的絕世美味。
相對質優價廉的紅葡萄酒來說，比爾通的價格則有點兒貴，但它絕對是搭配紅酒的首選。啜上一口品樂塔吉，當你仍在回味酒中的櫻桃、李子香味時，再來上幾片生牛肉干，牛肉的新鮮加上佐料的辛香，絕對會立即調動你的嗅覺、味覺等各種感覺，讓你在不知不覺中暢飲完整瓶葡萄酒！
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