資本寒冬(dong)來了(le)(le)，融(rong)資難已(yi)成(cheng)共識，沉默已(yi)久的(de)(de)(de)黃太(tai)吉卻突然宣(xuan)布完成(cheng)B輪融(rong)資，1.8億。而黃太(tai)吉創始人(ren)郝暢對記(ji)者說(shuo)，今天(tian)的(de)(de)(de)黃太(tai)吉已(yi)經(jing)遠遠不是昨天(tian)的(de)(de)(de)那個煎(jian)餅了(le)(le)，它革了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)(de)命。赫暢還(huan)說(shuo)，他還(huan)要(yao)革整個外(wai)賣(mai)行業的(de)(de)(de)命，挑(tiao)戰不能盈利的(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)O2O們。

　　10月(yue)9日，黃(huang)太吉(ji)創始(shi)人(ren)(ren)赫暢(chang)正式對外宣布，黃(huang)太吉(ji)完成(cheng)了總金(jin)額1.8億人(ren)(ren)民(min)幣的B輪(lun)(lun)融資(zi)，估值2.5億美(mei)元。本輪(lun)(lun)投(tou)(tou)(tou)資(zi)由(you)家族(zu)基金(jin)和(he)A輪(lun)(lun)投(tou)(tou)(tou)資(zi)人(ren)(ren)盛景網聯領投(tou)(tou)(tou)，部分A輪(lun)(lun)投(tou)(tou)(tou)資(zi)人(ren)(ren)跟投(tou)(tou)(tou)，投(tou)(tou)(tou)中資(zi)本為本次融資(zi)的獨家財務(wu)顧問(wen)。

　　黃太吉(ji)，這(zhe)個名(ming)字可以說(shuo)盛極一(yi)時。2012年，那(nei)(nei)個在(zai)北京CBD開奔(ben)馳送的煎餅果子外賣，那(nei)(nei)個說(shuo)“我就是(shi)要(yao)打造(zao)大(da)牌范(fan)兒煎餅”的赫暢，大(da)概讓(rang)全國人民都(dou)在(zai)心里嘀咕過：“看你小子怎(zen)么賺錢，看你小子能燒到(dao)什么時候。”

　　這種火熱大概在(zai)去年就沒多少聲音了，不過，去年有一篇文章轉(zhuan)得挺(ting)多，說黃太吉(ji)煎餅店門可羅雀，被吐(tu)槽味道還(huan)不如路(lu)邊攤，現在(zai)百度搜(sou)索“黃太吉(ji)”第一頁還(huan)有這篇——這還(huan)說明一個問(wen)題，赫(he)暢是真沒找人做(zuo)過SEO。

　　“可(ke)(ke)能在業(ye)界看起來(lai)稍有沉默(mo)，其實在黃太吉擁有的(de)用戶群里，我們并不(bu)沉默(mo)，一(yi)樣很熱鬧(nao)。最近的(de)兩大(da)喜劇煎餅俠(xia)和港囧(jiong)都看了吧(ba)，都有我們聲勢(shi)浩大(da)的(de)合作。”赫暢當然不(bu)認(ren)可(ke)(ke)上面(mian)的(de)說法。

　　赫暢說，人們對黃(huang)(huang)太吉的(de)印(yin)象(xiang)大概還停留(liu)在以前的(de)認知上，但其實從第一天開始(shi)，黃(huang)(huang)太吉就決心扎根在餐飲行業，整合供應鏈，同時不斷向上游(you)延(yan)伸壯(zhuang)大。

　　從“煎餅專賣”到“外(wai)賣產能開放(fang)共享平臺”

　　整理(li)黃太吉(ji)的發展史，赫暢(chang)是這樣總結的。

　　在開始創業的(de)前18個月，黃太吉(ji)用互聯(lian)網營(ying)銷(xiao)引流，打算用互聯(lian)網的(de)方法改造傳統餐飲(yin)的(de)成本結構(gou)，從而在保證客流的(de)情況下，能夠把店到開便宜的(de)商區，計劃做“中國的(de)麥當勞(lao)”。

　　不過，幾個(ge)(ge)月(yue)后，這個(ge)(ge)模(mo)式出(chu)現了“bug”，因為沒有人(ren)會天天吃煎(jian)餅果子(zi)，而(er)且配送對象還是CBD的(de)白領。所(suo)以他們就(jiu)開(kai)始嘗試其他品(pin)類和(he)品(pin)牌：主打燉(dun)菜(cai)的(de)“牛(niu)燉(dun)先生”、川渝風味的(de)“大(da)黃蜂”小(xiao)火鍋、“從來”餃子(zi)館、“幸福小(xiao)冒菜(cai)”、“叫個(ge)(ge)鴨子(zi)”……大(da)概(gai)在2014年6月(yue)，赫暢從單純的(de)“經營一家店”，變(bian)成了“經營一條街”，顧客怎么買都是他的(de)。

　　“雖然這從(cong)成(cheng)本(ben)結構和(he)收入(ru)上說更合理，但我們從(cong)去年9月(yue)開(kai)始就遇到了一個挑(tiao)戰，我們發現(xian)這個刀動得不(bu)夠深。”赫暢發現(xian)，這種模(mo)式骨子里還是傳(chuan)統思路，它無法大幅度(du)地壓縮交易成(cheng)本(ben)，相反客單價的上漲趕不(bu)上硬性(xing)支出(chu)。“再(zai)能融資你都只能是帶傷上陣”，黃太吉又進(jin)入(ru)到和(he)自身(shen)成(cheng)本(ben)的斗爭(zheng)中。

　　“餐飲行業主要(yao)有兩個成本(ben)：食(shi)材、路徑(jing)。”赫暢告訴(su)《第一財經(jing)日(ri)報》記者。食(shi)材成本(ben)肯定不能壓縮，而這個“路徑(jing)”可以是傳統(tong)的店面、裝修、服務員，也可以是重(zhong)塑一個新的場景來完(wan)成從(cong)鍋(guo)到(dao)顧客胃(wei)里(li)的過程。他決定從(cong)后者動(dong)腦子。

　　赫(he)暢(chang)判斷，未(wei)來的用(yong)戶會在(zai)(zai)手機里，而不是(shi)在(zai)(zai)大(da)街(jie)上(shang)，這是(shi)個大(da)趨(qu)勢的改變。在(zai)(zai)這個基(ji)礎上(shang)，黃(huang)太吉(ji)拓展了“外(wai)賣(mai)”業(ye)務，不同于傳統商(shang)戶，黃(huang)太吉(ji)的“外(wai)賣(mai)”是(shi)把生產和店面分開(kai)，在(zai)(zai)北京的CBD開(kai)起“工廠店”，做自有(you)品牌的大(da)批量外(wai)賣(mai)生產配送(song)業(ye)務。

　　從(cong)傳(chuan)統思維看，這樣做的(de)好處是：流水線(xian)式的(de)操作和供應(ying)，產(chan)(chan)能(neng)更(geng)好;就在CBD，送(song)餐速度快;邊際成本大幅降低;因(yin)為不占店面的(de)生產(chan)(chan)能(neng)力，就不會出(chu)現顧客(ke)因(yin)為排隊(dui)被外賣搶了先而有體驗上的(de)不滿(man)。

　　“今年2、3月(yue)就做(zuo)(zuo)起來了(le)。我們做(zuo)(zuo)了(le)個(ge)測算，傳統獨立店(dian)(dian)外賣(mai)一(yi)(yi)天(tian)(tian)峰值在300-400左右，工廠店(dian)(dian)一(yi)(yi)天(tian)(tian)現在是4000單(dan)，這就是等于10倍的(de)(de)產能。”赫暢說(shuo)，黃太吉日均北京一(yi)(yi)個(ge)城市(shi)能做(zuo)(zuo)到(dao)2萬多單(dan)，還是僅在國貿、亦莊、中關村這三個(ge)商圈，核(he)心還是工廠店(dian)(dian)的(de)(de)模式。

　　當這種外賣形式達到一定(ding)體(ti)量之后，曾經的(de)那(nei)個“bug”又(you)出現了：消費者不會天(tian)(tian)天(tian)(tian)吃(chi)黃太吉(ji)系列，而黃太吉(ji)這時(shi)也有富余的(de)產(chan)能——那(nei)不如把(ba)產(chan)能分享出去。

　　今年7月開始，黃太吉正式開放成“工(gong)廠店第三方平臺(tai)”，由品牌(pai)方提供(gong)半(ban)成品，大批量交給黃太級做(zuo)熱加工(gong)和(he)配送。這其(qi)中的限制和(he)要(yao)求是，餐飲(yin)品牌(pai)方本身產品容(rong)易(yi)標準化，第三方影響力要(yao)夠(gou)。

　　數據(ju)!數據(ju)!

　　赫暢(chang)說，這(zhe)個(ge)模(mo)式之前，黃太吉月(yue)收(shou)入200萬左右，而(er)(er)這(zhe)次模(mo)式創(chuang)新(xin)之后運(yun)營不到半年，僅北京一個(ge)城市，月(yue)收(shou)入翻(fan)了(le)10倍。“未來三(san)(san)個(ge)月(yue)就可達到日均(jun)外賣8萬單(dan)，單(dan)月(yue)營收(shou)超過8000萬，明年全年預(yu)計在15到20個(ge)億。現在70%的(de)集團營收(shou)來自于(yu)外賣業務(wu)，而(er)(er)且自營的(de)流量(liang)正在快速的(de)從(cong)第三(san)(san)方平臺(tai)轉移回來，這(zhe)是我們看(kan)到的(de)一個(ge)很欣喜(xi)的(de)發(fa)展趨勢。”

　　開放產能后(hou)的短短兩(liang)個(ge)月，傳(chuan)統早晚餐品(pin)牌“凈(jing)雅”、“新加坡媽(ma)媽(ma)烤包(bao)”、還有前陣子被北京(jing)城管(guan)一舉制服(fu)的斯巴達(da)勇(yong)士“甜心搖(yao)滾沙(sha)拉(la)”，馬上還有某位明星開的餐廳……已經有十幾個(ge)品(pin)牌加入了黃(huang)太吉平臺(tai)。

　　“一(yi)(yi)碗冒菜的小(xiao)幸(xing)福”CEO商澤華告訴(su)《第一(yi)(yi)財(cai)經日報》記者，他們是第一(yi)(yi)個在黃(huang)太吉產能共享(xiang)平臺出(chu)現的第三方品牌。

　　據商澤華介紹，他(ta)們原來幾乎不(bu)做外賣(mai)，日(ri)營業額13000，外賣(mai)只占500左右。而(er)(er)加入(ru)平(ping)臺后的第一周(zhou)，日(ri)平(ping)均100單(dan)外賣(mai)左右;在合作(zuo)的第一個月，這(zhe)個日(ri)均達到500單(dan)，外賣(mai)反超堂食，這(zhe)還(huan)只是加入(ru)國貿建外第一個產能工(gong)廠店(dian)(dian)的數據。現在，他(ta)們已(yi)(yi)經(jing)進入(ru)了黃(huang)太(tai)吉4家產能工(gong)廠店(dian)(dian)，平(ping)均一個產能店(dian)(dian)在300單(dan)左右，而(er)(er)門店(dian)(dian)如今(jin)已(yi)(yi)經(jing)成了客人(ren)體驗和互動的“場景(jing)店(dian)(dian)”。

　　“門店的作用是產(chan)品(pin)研發、品(pin)質把控、品(pin)牌認知，這才是餐飲品(pin)牌的核心，至(zhi)于其他就交(jiao)給黃太(tai)吉去做(zuo)。”商澤華說。

　　《舌尖上(shang)的中國》總顧問、電商品牌“沈爺的寶貝”沈宏非也對《第一財經日(ri)報》記者表示非常看好這個模(mo)式(shi)。“黃太(tai)吉外賣(mai)平臺其實(shi)是(shi)外賣(mai)共(gong)享經濟模(mo)式(shi)，和他(ta)們合作其實(shi)是(shi)個多贏的事。”他(ta)說。

　　赫(he)暢還對(dui)《第一財經日(ri)報》記(ji)者透露：“今年(nian)7月開始，黃太吉盈利(li)了。”

　　外賣業的挑戰者(zhe)

　　眼下，對(dui)于百度、餓了么、美團等(deng)外(wai)賣平臺來(lai)說，黃太吉(ji)還(huan)是一個超級商戶，據(ju)赫據(ju)透露的數據(ju)，黃太吉(ji)占百度外(wai)賣的7%。不(bu)過(guo)未來(lai)，這些平臺大概要(yao)小心了。

　　按照赫(he)暢的說法(fa)，黃太(tai)吉不只是個(ge)產能共享平臺，它還包配送、管客服(fu)，“我光客服(fu)就有100個(ge)，比餓了么它們都多。”

　　有了新的(de)融資，赫暢說會用在(zai)繼(ji)續擴(kuo)大黃太吉(ji)外(wai)賣平臺的(de)產(chan)能(neng)擴(kuo)張和(he)服務(wu)體系的(de)完善上。他的(de)野心不(bu)止在(zai)于賺傳(chuan)統餐飲(yin)品牌商的(de)錢，他還要攪動整個外(wai)賣平臺市場。

　　如今的(de)(de)微信(xin)公眾號(hao)上(shang)，和(he)其他外賣平臺操作差(cha)不(bu)多的(de)(de)黃(huang)太吉(ji)已(yi)經(jing)上(shang)線(xian)了越來越多的(de)(de)餐飲品牌，新的(de)(de)App也已(yi)經(jing)過一輪調試等(deng)待上(shang)線(xian)——和(he)前者最大(da)的(de)(de)不(bu)同(tong)是(shi)，它能盈利(li)，而且盈利(li)能力(li)還挺強。

　　黃太吉也在做(zuo)CRM系統，一頭(tou)對接了(le)百度、餓了(le)么(me)等多(duo)家外(wai)賣平臺的數據，另一頭(tou)對接了(le)自己(ji)，用它可以集(ji)合(he)所有外(wai)賣平臺賣出(chu)的數據，商戶(hu)在配送時也能自行(xing)調整配送路線和(he)能力——赫(he)暢要把這(zhe)個系統也共享出(chu)去，免費。

　　目前(qian)，外賣O2O行業最大(da)的(de)(de)想象空間就是通過餐飲CRM系(xi)統、產業鏈(lian)覆蓋和大(da)數據挖掘了。不過在(zai)想象變成現實之前(qian)，需要不間斷的(de)(de)投入(ru)，自建(jian)物流團隊、給商(shang)家(jia)外送補貼(tie)、縮短與商(shang)家(jia)的(de)(de)結算賬(zhang)期(qi)……各種(zhong)“燒錢”——所以才有(you)了美(mei)團和大(da)眾點評(ping)的(de)(de)“抱團取(qu)暖”。

　　赫暢說，他要把黃太吉(ji)變成(cheng)整(zheng)個(ge)中(zhong)國餐飲行(xing)業(ye)在互(hu)聯網時(shi)代變革的(de)(de)發動機，一個(ge)未來(lai)餐飲行(xing)業(ye)的(de)(de)平臺。“我們希望成(cheng)為上游產業(ye)鏈和(he)終端用(yong)戶的(de)(de)深度整(zheng)合者，這(zhe)種整(zheng)合不(bu)是解救(jiu)某個(ge)餐廳，而是擴大提升整(zheng)個(ge)行(xing)業(ye)的(de)(de)集中(zhong)度和(he)產業(ye)效率”。

　　現在的(de)(de)問題是，百度、美團、餓了么肯定也(ye)有(you)能力反過來向上(shang)端供應(ying)走，就用(yong)黃太吉的(de)(de)模(mo)式——“這是我最(zui)喜歡(huan)回答的(de)(de)問題，那說明我的(de)(de)模(mo)式是對的(de)(de)呀!或者也(ye)可以(yi)投資我們(men)。”赫暢笑著說。