民以食為天，富裕的中國消費者會更加把精力花在吃喝玩樂上。從餐飲市場形勢分析認為，2016年，餐飲行業迎來了新一輪的大洗牌，只有不斷創新的優質品牌才能夠在競爭激烈的市場上逆勢而上。

 　　在變，消費者的習慣也在變，你把握餐飲市場趨勢沒有?餐飲企業如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。

　　2016年中國餐飲市場分析

 　　在消費升級的大背景下，餐飲板塊持續保持增長。中國烹飪協會會長姜俊賢近日表示，2016年中國餐飲收入預計將達3.4萬億-3.5萬億元，同比增長5.26%-8.36%。老字號餐飲上市公司積極探索轉型，通過布局O2O業務，研發新產品等模式，探索業績成長空間。

　　餐飲市場穩步發展

 　　“‘十三五’期間，預計餐飲業收入超過5萬億元。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示，經過近3年調整，餐飲業供給側改革成效初顯，從去年下半年開始，基本上恢復到正常水平，即收入呈兩位數環比增長、在社會消費品零售總額中占比超過10%。目前，大眾消費成為餐飲業收入最主要的構成部分，占比約70%。

 　　來自國家統計局的報告顯示，今年上半年，我國餐飲業累計實現收入16683.2億元，同比增長11.2%，持續領跑社會消費品零售行業。

 　　今年上半年，西安飲食實現營業收入2.51億元，同比增長5.07%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2087.81萬元，同比增長676.76%。關于凈利大增的原因，公司表示，與西安市碑林區東大街改造協調領導小組辦公室簽訂德發長酒店的拆遷安置協議，交易價格5752.47萬元，使報告期內凈利潤增加4246.20萬元。

 　　另一老牌餐飲企業全聚德，上半年實現營業收入8.74億元，同比下滑2.10%，實現凈利潤0.7億元，同比增幅為3.2%。

　　餐飲行業布局：老字號積極探索轉型

　　靈核網報告顯示，近年來餐飲業發展呈現回暖跡象，卻沒有給以老字號為主的餐飲上市公司帶來太多紅利。在消費觀念改變、互聯網餐飲強勢進入以及高端餐飲促銷方式增多等因素擠壓下，這些公司轉型迫在眉睫。

 　　作為北京著名的老字號餐飲品牌，全聚德積極探索轉型之路。2016年年初，全聚德布局“互聯網+”戰略，于4月在北京上線外賣品牌“小鴨哥”，嘗試進駐外賣市場。全聚德的海外擴張計劃也被提上日程，將在加拿大多倫多、溫哥華各新開一家特許加盟店。同時，公司還謀劃赴中國臺灣地區開店。

 　　西安飲食以餐飲為主業，廣泛涉足酒店賓館、旅游休閑、食品加工等多個經營領域，旗下西安飯莊、老孫家、白云章、德發長、同盛祥、西安烤鴨店、東亞飯店等11家特色品牌名店均為由商務部認定的中華老字號。據了解，西安飲食將在三方面加速轉型。首先，跨界經營，嘗試多元化發展，依托旗下老字號品牌的影響力和餐飲管理團隊，全面推進小型連鎖店、社區便利店等百姓消費品;其次，加強與電商平臺的合作，布局O2O模式，通過“餐飲+互聯網”等有效途徑提升服務質量及信息化水平，通過團購“套餐+微商”分銷體系推動線上銷售;第三，加速資本運作，轉型大眾餐飲市場。

 　　在未來的一段時間里，餐飲行業將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產品口味需求進行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業市場競爭力。