世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置。烘焙食品可以說是舶來名詞，來自“baking”，即經烘烤加工的谷類食品，通常被理解為面包那樣的西式糕點。中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增。

 　　但是，目前我國焙烤行業仍存在很多問題，如何針對目前的形式，采取相應措施來促進本行業的發展尤為重要。目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資，合資，國有，民營，私企等多種形式并存的經營體制。從目前看，國內市場大體可以說是三分天下，三資企業占領高檔市場，國營企業居中檔，鄉鎮企業，私營企業占領低檔市場;從發展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。

 　　隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位，質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。 現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產有了新的發展，烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。

　　1、旅游食品、休閑食品、快餐食品仍將是帶動烘焙業發展的重要因素。

 　　隨著經濟的快速發展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品.個性化、特色化、形象化的服務是消費者對烘烤食品消費提出的新要求。

 　　隨著消費水平的提高，業界人士要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的企業形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到商品的文化內涵。低糖、低脂、清淡和營養平衡的烘烤食品，將更為人們所重視

 　　對于高糖、高脂的飲食，被現代人視為烘水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養面包。這將是二十一世紀最具誘惑力的產品之一。

 　　冷凍烘焙食品將走俏新世紀。冷凍烘焙食品是九十年代初在中國市場上發展起來的，它將急凍技術應用于烘焙行業，將和好的面團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團，然后通過學習冷藏設施送到各生產廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴大生產規模，實現連鎖經營。因此產品成本下降，保質期延長，口感也有很大改善。作為面包制作業四大主要原料之一的酵母，在中國將會出現三足鼎立的新局面。

 　　隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位，高質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。國際上烘焙食品行業的經濟規模、組織結構、專業化協作程度及生產集中度越來越高，今后我國烘焙食品工業發展的趨勢將是工程化、功能化、專用化和國際化。

　　2、安全、衛生是最基本的發展趨勢

 　　焙烤食品種類繁多，大部分產品重糖重油，容易氧化變質，而且營養豐富，更容易滋生微生物，導致產品變質。近幾年來由于日本的毒牛奶事件、西方國家的瘋牛病事件，我國的致癌大米事件、陳餡月餅事件和奶粉三聚氰胺事件等。這消費者造成了食品安全的心理恐慌。隨著人們生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化，食品企業必需十分注重提高食品的衛生安全性。

 　　全谷物烘焙食品的開發多谷物營養雜糧焙烤食品是用添加大豆蛋白、玉米等多谷物營養雜糧混合粉制作成各種面包、糕點、餅干，能讓現代人們達到瘦身和健康的效果。全谷物食品富含纖維、礦物質、維生素和數百種植物化學物質，脂肪含量較低，是天然的保健食品。谷物食品巳成為當今國際選擇的主流食品，在美國早餐谷物市場每年達100億美元;日本早餐谷物食品年銷售額突破 1000 億日元。

 　　據靈核網預測，中國谷物早餐食品每年將達到 100 億人民幣。 焙烤食品走上保健功能之路功能食品配料為食品工業發展的一個趨勢，也是功能性烘焙食品配料的一個發展趨勢。近幾年，保健功能性食品市場穩步增長，同樣與人們生活息息相關的焙烤業也在跟進，不斷有更多新保健功能的產品出現在超市的貨架上。根據英國的一份市場報告分析，2003年在焙烤食品中，功能面包的銷售額占總面包的6%，其中美國的市場最大，達到 4900 萬美元，2004 年德國功能面包市場達到 4030 萬美元。

 　　低能量、無糖烘焙食品的開發低能量、無糖食品引起了廣泛的關注，并且逐漸成為流行飲食時尚。低能量、無糖烘焙食品配料主要有功能性低聚糖、功能性糖醇和功能性油脂等。無糖烘焙食品配料，主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有上述功能特性，既解決了糖尿病患者難品甜味之苦又不會引起血糖與胰島素水平大幅度波動，適合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的適宜發酵底物，不會引起牙齒齲壞，有利于保護兒童的牙齒健康。

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