今年以來，遼寧省餐飲市場總體淡中有旺、穩中有降，細分市場間的差異比較明顯，大中型高檔賓館酒店經營冷清、營業額大幅下滑；大眾及特色餐飲企業經營紅火、客流量增加、營業額保持增長。1—3月份，全省限額以上餐飲企業營業額實現73.7億元，同比增長9.3%，增幅比去年同期下滑17.1個百分點。

 　　一、節日餐飲消費整體平穩。今年春節期間，我省餐飲服務市場整體呈現平穩較快發展態勢，全省各地照常營業的飯店、餐館人頭攢動、生意紅火，客流量和翻臺率均比去年春節有不同程度增長。尤其是沈陽、大連等地的許多飯店“年夜飯”均提前預訂一空，就餐人數多于去年。大連香格里拉大酒店的8個包房除夕夜全部爆滿。清明節期間，隨著掃墓踏青人流的增多，餐飲消費迎來小高峰。據對省內55家重點餐飲企業監測統計，清明三天假日實現營業收入936.1萬元，同比增長9.1％。百姓節日消費較往年更加理性，普遍崇尚節儉，許多餐飲企業也適時取消限時和最低消費，紛紛推出特價菜肴和半份菜點等促銷措施，受到廣大消費者歡迎。

 　　二、品牌特色餐飲穩中趨旺。全省各地品牌店、特色店和老字號餐館普遍生意興隆，翻臺不斷，客流量較往年明顯增加。據省服務業委跟蹤調查，前三個月沈陽老邊、甘露、馬家燒麥、原味齋等品牌特色餐飲企業營業額均有不同幅度的增長，其中原味齋11家門店的營業額同比增長8.2%。鹿鳴春、明湖春、老邊、甘露等老字號品牌企業積極參加皇寺廟會，為百姓現場加工制作招牌菜肴，成為沈城節慶活動的一個亮點。

 　　三、高端餐飲明顯走低。今年以來，我省高端餐飲企業營業收入普遍出現大幅滑坡，營業額呈逐月下降的態勢。據省服務業委對沈陽筷道、明哲潮州城、南海漁港、東北大廈、海韻錦江、凱賓斯基、鞍山國匯海餐巨無霸、本溪富虹國際、遼陽賓館、鐵嶺金城粵海國際等12家高端知名餐飲企業調查顯示，一季度營業額平均下降幅度達45%。

 　　四、商務公務消費陡降。今年以來，以商務、公務消費為主的餐飲企業營業額下降明顯。往年一季度密集召開的團拜會、表彰會、聯誼會大幅減少，紛紛退單退訂，許多單位各種商務、公務活動也大部取消。據省飯店行業協會對省內10家以接待商務、公務消費為主的大型酒店、賓館調查顯示，一季度公款消費收入下降達80%以上。

 　　縱觀一季度全省餐飲服務市場，影響消費下滑的主要因素有：一是公務消費持續下降。黨政機關及企事業單位轉變作風，各類會議、慶典、招待等公務、商務活動普遍簡化，餐飲業特別是高端餐飲消費市場受到很大沖擊。二是消費者消費理念普遍趨于理性，節儉用餐、理性消費逐漸成為餐飲消費的新風尚，以往高利潤的龍蝦、澳洲鮑魚等高端菜肴已經鮮有消費者問津，部分高端食材幾乎滯銷。三是餐飲業用工、原材料等經營成本增加，以及食品安全等方面問題時有發生，對餐飲市場也帶來了不同程度的影響。

 　　展望二季度，全省餐飲市場總體運行趨勢平穩向好，餐飲行業將進入薄利經營和低速增長的理性回歸期。