今年以(yi)來(lai)，遼寧省餐(can)飲市場(chang)總(zong)體淡中有旺、穩中有降，細分市場(chang)間的差異比(bi)較明(ming)顯(xian)，大(da)(da)中型高檔賓館酒店經營(ying)(ying)冷清(qing)、營(ying)(ying)業額(e)大(da)(da)幅下滑(hua)；大(da)(da)眾及(ji)特色餐(can)飲企業經營(ying)(ying)紅火、客流量增(zeng)(zeng)加、營(ying)(ying)業額(e)保持增(zeng)(zeng)長。1—3月份，全省限額(e)以(yi)上餐(can)飲企業營(ying)(ying)業額(e)實現73.7億元，同比(bi)增(zeng)(zeng)長9.3%，增(zeng)(zeng)幅比(bi)去年同期(qi)下滑(hua)17.1個百(bai)分點。

　　一、節(jie)日(ri)餐(can)(can)(can)飲(yin)消費整體平(ping)穩。今年春節(jie)期(qi)間，我省(sheng)餐(can)(can)(can)飲(yin)服務市(shi)場整體呈現平(ping)穩較快發(fa)展態勢(shi)，全省(sheng)各地(di)(di)照常營業的飯(fan)店、餐(can)(can)(can)館人(ren)頭攢動、生意(yi)紅火，客流(liu)量和(he)翻臺率均比(bi)去年春節(jie)有不同程度(du)增長。尤其是沈陽、大(da)(da)(da)連等地(di)(di)的許(xu)多(duo)飯(fan)店“年夜飯(fan)”均提(ti)前預訂(ding)一空，就(jiu)餐(can)(can)(can)人(ren)數多(duo)于去年。大(da)(da)(da)連香(xiang)格(ge)里(li)拉大(da)(da)(da)酒店的8個包(bao)房除夕(xi)夜全部(bu)爆滿。清明(ming)節(jie)期(qi)間，隨(sui)著掃墓(mu)踏青人(ren)流(liu)的增多(duo)，餐(can)(can)(can)飲(yin)消費迎來小高峰。據對省(sheng)內(nei)55家重(zhong)點(dian)餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業監(jian)測(ce)統計，清明(ming)三天假日(ri)實現營業收入936.1萬元(yuan)，同比(bi)增長9.1％。百姓節(jie)日(ri)消費較往(wang)年更加理性，普遍(bian)崇尚節(jie)儉(jian)，許(xu)多(duo)餐(can)(can)(can)飲(yin)企(qi)業也(ye)適時(shi)取消限(xian)時(shi)和(he)最低消費，紛(fen)紛(fen)推出特價菜(cai)肴和(he)半份(fen)菜(cai)點(dian)等促銷措施，受到廣大(da)(da)(da)消費者歡(huan)迎。

　　二(er)、品(pin)牌(pai)特(te)色餐(can)飲穩中(zhong)趨旺。全(quan)省各地(di)品(pin)牌(pai)店、特(te)色店和老字(zi)號(hao)餐(can)館普遍生意興隆，翻臺不(bu)(bu)斷(duan)，客流量較往(wang)年明顯增(zeng)加(jia)。據省服務業(ye)委跟蹤調查，前三個(ge)月(yue)沈陽老邊、甘露(lu)、馬家燒麥(mai)、原味齋(zhai)等(deng)品(pin)牌(pai)特(te)色餐(can)飲企業(ye)營(ying)業(ye)額均有不(bu)(bu)同(tong)幅度的(de)增(zeng)長，其中(zhong)原味齋(zhai)11家門店的(de)營(ying)業(ye)額同(tong)比(bi)增(zeng)長8.2%。鹿(lu)鳴(ming)春、明湖(hu)春、老邊、甘露(lu)等(deng)老字(zi)號(hao)品(pin)牌(pai)企業(ye)積極參加(jia)皇寺廟會，為百姓(xing)現(xian)場(chang)加(jia)工制(zhi)作(zuo)招(zhao)牌(pai)菜肴，成為沈城節慶活動的(de)一個(ge)亮點(dian)。

　　三、高端餐(can)(can)飲明(ming)顯走(zou)低。今年以來，我(wo)省高端餐(can)(can)飲企業營業收(shou)入(ru)普遍(bian)出現(xian)大幅(fu)滑坡，營業額呈逐(zhu)月(yue)下降的態勢(shi)。據(ju)省服務業委對沈(shen)陽(yang)(yang)筷道、明(ming)哲潮州(zhou)城(cheng)、南海漁港、東北大廈、海韻錦江、凱賓斯基、鞍山國匯(hui)海餐(can)(can)巨(ju)無霸、本(ben)溪富虹國際、遼陽(yang)(yang)賓館、鐵(tie)嶺(ling)金城(cheng)粵海國際等12家高端知名餐(can)(can)飲企業調查顯示，一季度營業額平(ping)均下降幅(fu)度達45%。

　　四、商務公(gong)務消(xiao)費陡(dou)降。今年(nian)以(yi)來(lai)，以(yi)商務、公(gong)務消(xiao)費為主的餐飲企業營業額(e)下(xia)降明顯。往年(nian)一季(ji)度(du)密(mi)集召開的團拜會(hui)、表(biao)彰(zhang)會(hui)、聯誼會(hui)大幅減少，紛(fen)紛(fen)退(tui)單退(tui)訂(ding)，許多(duo)單位各種商務、公(gong)務活動也大部取消(xiao)。據省飯店行業協會(hui)對省內10家以(yi)接(jie)待商務、公(gong)務消(xiao)費為主的大型酒店、賓(bin)館調查顯示，一季(ji)度(du)公(gong)款消(xiao)費收(shou)入下(xia)降達80%以(yi)上。

　　縱觀一季度全(quan)省餐(can)飲(yin)服務市(shi)場，影響消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)下滑的(de)主要因素有：一是公務消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)持續下降。黨政機關及企(qi)事業單(dan)位(wei)轉(zhuan)變作(zuo)風，各(ge)類(lei)會議、慶典、招待(dai)等(deng)公務、商務活(huo)動普遍簡化，餐(can)飲(yin)業特(te)別(bie)是高(gao)端餐(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)市(shi)場受到(dao)很大沖擊(ji)。二(er)是消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)理(li)念普遍趨于理(li)性，節(jie)儉用餐(can)、理(li)性消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)逐漸成為餐(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)新風尚，以往高(gao)利(li)潤的(de)龍蝦(xia)、澳洲鮑魚等(deng)高(gao)端菜肴(yao)已經鮮有消(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者問津，部分高(gao)端食材幾乎(hu)滯銷。三是餐(can)飲(yin)業用工、原材料等(deng)經營成本增加(jia)，以及食品安全(quan)等(deng)方(fang)面問題時有發生，對餐(can)飲(yin)市(shi)場也(ye)帶來(lai)了不同程度的(de)影響。

　　展望(wang)二季(ji)度(du)，全省餐飲(yin)市場(chang)總體運(yun)行趨勢平穩向(xiang)好(hao)，餐飲(yin)行業將進入薄(bo)利經營和低(di)速增長的理性(xing)回歸(gui)期。