今(jin)非昔比，國(guo)內零售業(ye)正紛紛加(jia)注生鮮超(chao)市(shi)(shi)，十年(nian)前(qian)，這(zhe)一業(ye)態曾令超(chao)市(shi)(shi)大咖家樂福(fu)鎩羽而(er)歸。零售業(ye)長期低迷，又遇國(guo)內消費升級驅動，北(bei)京(jing)市(shi)(shi)場的京(jing)客(ke)隆、超(chao)市(shi)(shi)發、新發地都已押(ya)注生鮮。然而(er)，這(zhe)個被業(ye)界公認“最難做的品類(lei)”真(zhen)的能(neng)成為零售業(ye)的下(xia)一個風口嗎?

　　零售業新(xin)寵(chong)

 　　位于朝陽區(qu)石佛營路(lu)的(de)(de)京(jing)客隆社區(qu)超市在一(yi)個(ge)月前被改造成(cheng)了(le)“京(jing)捷(jie)生鮮”，這(zhe)是京(jing)客隆最(zui)新嘗試的(de)(de)生鮮超市業態，聚焦(jiao)在生鮮、廚(chu)房食品和用品。LOGO上(shang)也(ye)體現(xian)了(le)這(zhe)一(yi)點，在原來的(de)(de)京(jing)客隆LOGO上(shang)，京(jing)捷(jie)生鮮的(de)(de)LOGO多了(le)一(yi)個(ge)廚(chu)師帽(mao)形狀的(de)(de)輪廓(kuo)。從(cong)內部裝(zhuang)飾看，人(ren)字紋木地板、巨(ju)大的(de)(de)環形燈帶、果蔬區(qu)的(de)(de)熱帶植物道(dao)具等都(dou)在暗(an)示(shi)這(zhe)家(jia)生鮮超市走(zou)的(de)(de)是精品路(lu)線(xian)。不過，如果熟悉零售市場的(de)(de)人(ren)可能會(hui)發現(xian)，京(jing)捷(jie)生鮮店(dian)內的(de)(de)裝(zhuang)飾、水果區(qu)域(yu)插著(zhu)的(de)(de)旗子(zi)，甚至“每月8日會(hui)員日”的(de)(de)宣傳(chuan)標(biao)語都(dou)和合(he)肥(fei)一(yi)家(jia)名叫“生鮮傳(chuan)奇”的(de)(de)生鮮門店(dian)極其相(xiang)似(si)。

　　生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)傳奇是安(an)徽樂城投資股份有(you)限公司(以下簡稱“樂城”)旗(qi)下一(yi)個專(zhuan)業(ye)生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)業(ye)態品(pin)牌，去年7月開(kai)業(ye)，已(yi)經(jing)成為生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)超市的模板，京客(ke)隆方面也(ye)曾(ceng)經(jing)去參(can)(can)觀(guan)學(xue)習過。除了生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)傳奇，位(wei)于鄭州的廚鮮(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)、上海的盒(he)馬鮮(xian)(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)也(ye)是最近(jin)崛起的生(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)(xian)專(zhuan)業(ye)店品(pin)牌，它們同樣被同行多次參(can)(can)觀(guan)討論(lun)并復(fu)制到其他城市。

　　除(chu)了(le)(le)京(jing)客隆在(zai)(zai)北京(jing)東部(bu)默默地(di)推進生(sheng)(sheng)鮮超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)，與此同時，北京(jing)西部(bu)的(de)(de)海(hai)淀區也多了(le)(le)幾家(jia)(jia)超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)，不過(guo)超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)并沒有在(zai)(zai)門(men)臉和裝(zhuang)飾上把(ba)生(sheng)(sheng)鮮超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)和其他超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)做出(chu)區別(bie)，只能(neng)在(zai)(zai)門(men)店(dian)大小、風格(ge)和商品結構上確定。超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)發(fa)(fa)內部(bu)對生(sheng)(sheng)鮮超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)定位是(shi)，面積多為200-500平方(fang)(fang)米(mi)，80%以上是(shi)果蔬(shu)(shu)肉(rou)(rou)類等生(sheng)(sheng)鮮產品，面向家(jia)(jia)庭化消費。在(zai)(zai)香(xiang)港回歸19周(zhou)年(nian)(nian)之際，供港生(sheng)(sheng)鮮全國首家(jia)(jia)門(men)店(dian)在(zai)(zai)朝陽區山水文園附(fu)近正式(shi)開(kai)業(ye)，目前囊括蔬(shu)(shu)果、肉(rou)(rou)禽(qin)、糧油等20多個品類近500種產品，預計(ji)今年(nian)(nian)10月前通過(guo)加盟方(fang)(fang)式(shi)在(zai)(zai)北京(jing)城區開(kai)到50家(jia)(jia)實(shi)體店(dian)。按(an)照規劃，新發(fa)(fa)地(di)旗下的(de)(de)生(sheng)(sheng)鮮超(chao)(chao)(chao)(chao)市(shi)(shi)(shi)(shi)今年(nian)(nian)下半(ban)年(nian)(nian)將在(zai)(zai)豐臺區開(kai)出(chu)第(di)一家(jia)(jia)店(dian)。

　　如果放大到(dao)全國范(fan)圍看，武漢中百超市(shi)旗下的(de)生(sheng)(sheng)鮮主題店(dian)“鄰里生(sheng)(sheng)鮮”在6月底開業，山西美(mei)特好將在今年開設60家(jia)生(sheng)(sheng)鮮小型門店(dian)“小蛙店(dian)”。可以(yi)預(yu)見的(de)是(shi)，在便利店(dian)之(zhi)外(wai)，另一種(zhong)小業態門店(dian)生(sheng)(sheng)鮮超市(shi)正在越來(lai)越多地涌(yong)入各(ge)個區域的(de)零(ling)售市(shi)場。據(ju)樂成總經理王衛(wei)統計，現在國內(nei)大概有200多家(jia)店(dian)是(shi)復制生(sheng)(sheng)鮮傳奇(qi)的(de)路子(zi)，但是(shi)他強調，“生(sheng)(sheng)鮮傳奇(qi)其實不是(shi)一家(jia)超市(shi)，而是(shi)一家(jia)融合了日本(ben)超市(shi)外(wai)形(xing)、歐(ou)美(mei)超市(shi)管理理念的(de)生(sheng)(sheng)鮮折扣店(dian)”。

　　壓(ya)力(li)動力(li)并重

　　截至(zhi)2015年(nian)(nian)(nian)底，京(jing)(jing)客(ke)隆(long)擁有零(ling)售(shou)店(dian)鋪(pu)總數為261家，其(qi)中包括便利店(dian)174家、綜合(he)超市73家、大賣場12家、百貨(huo)商場2家。京(jing)(jing)客(ke)隆(long)一內(nei)部人士稱，“第一家店(dian)是改造(zao)的(de)原來的(de)社(she)區超市，后(hou)期也會按照這個(ge)路(lu)徑走，當然也不排除另(ling)辟新址開店(dian)”。這也就意味著，京(jing)(jing)客(ke)隆(long)已經有174家社(she)區店(dian)可供其(qi)改造(zao)成生(sheng)鮮超市。在(zai)他看來，小型專業(ye)化(hua)店(dian)鋪(pu)是對抗電商以(yi)及零(ling)售(shou)業(ye)衰退的(de)有力(li)手段(duan)。京(jing)(jing)客(ke)隆(long)2016年(nian)(nian)(nian)一季報凈利2092.5萬元 同比減少22.33%。在(zai)此(ci)之前，2012-2015年(nian)(nian)(nian)，京(jing)(jing)客(ke)隆(long)的(de)凈利潤分別下降50%、45.7%、27.6%、39.8%，連續(xu)四年(nian)(nian)(nian)下降。實際上，整體零(ling)售(shou)行業(ye)都呈現(xian)此(ci)種疲態。

　　王(wang)衛(wei)向北京商報記者表示(shi)，樂城(cheng)已經在兩年前停止了大(da)賣場(chang)門(men)店拓展，因為小(xiao)型(xing)專(zhuan)(zhuan)業(ye)店鋪對(dui)(dui)大(da)賣場(chang)的(de)(de)(de)(de)不對(dui)(dui)稱打擊太(tai)明顯(xian)了。王(wang)衛(wei)認(ren)為，生(sheng)(sheng)(sheng)鮮專(zhuan)(zhuan)業(ye)店的(de)(de)(de)(de)空間非常(chang)大(da)，一(yi)方面(mian)消(xiao)費(fei)者對(dui)(dui)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮價格的(de)(de)(de)(de)承受力(li)越來越強，對(dui)(dui)價格敏(min)感度(du)降低;另一(yi)方面(mian)，世界范圍(wei)內烹飪技術(shu)、各國菜(cai)系交(jiao)融發(fa)展，需要更多的(de)(de)(de)(de)新型(xing)食材，同時生(sheng)(sheng)(sheng)鮮保鮮技術(shu)提(ti)升，使得(de)消(xiao)費(fei)者更容易獲得(de)新鮮的(de)(de)(de)(de)水果或者蔬菜(cai)，“很多投(tou)資公司非常(chang)看好(hao)這個市場(chang)，給生(sheng)(sheng)(sheng)鮮傳奇的(de)(de)(de)(de)估(gu)值也很高(gao)”。

　　不過，對(dui)于超(chao)(chao)市(shi)(shi)發(fa)(fa)來說，區(qu)域市(shi)(shi)場(chang)(chang)調整的(de)利(li)好(hao)值得早早下手布局。超(chao)(chao)市(shi)(shi)發(fa)(fa)今年重新定位業(ye)態，將門店重新劃分為5個業(ye)態，分別是社區(qu)超(chao)(chao)市(shi)(shi)、生鮮(xian)(xian)超(chao)(chao)市(shi)(shi)、生活超(chao)(chao)市(shi)(shi)、食品超(chao)(chao)市(shi)(shi)、綜合(he)超(chao)(chao)市(shi)(shi)。超(chao)(chao)市(shi)(shi)發(fa)(fa)總經理王增(zeng)慶向北京(jing)商(shang)報(bao)記者介紹，去年下半年開始嘗試(shi)做(zuo)生鮮(xian)(xian)超(chao)(chao)市(shi)(shi)業(ye)態，今年正(zheng)式開始拓展，目前包括改造門店和新開門店，一共8家生鮮(xian)(xian)超(chao)(chao)市(shi)(shi)。在王增(zeng)慶看來，首(shou)先顧客對(dui)生鮮(xian)(xian)的(de)需(xu)求正(zheng)在增(zeng)加(jia)，企業(ye)也需(xu)要(yao)更精細化地去迎合(he)消(xiao)(xiao)費者;其次北京(jing)非首(shou)都核(he)心功能(neng)疏解后(hou)，一些菜市(shi)(shi)場(chang)(chang)也隨之消(xiao)(xiao)失，但周邊居(ju)民的(de)消(xiao)(xiao)費需(xu)求還是存在的(de)并(bing)且(qie)需(xu)要(yao)得到滿足，這(zhe)個市(shi)(shi)場(chang)(chang)空間很大。

　　中(zhong)百(bai)超市關注到武漢人生(sheng)(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)加快，對(dui)于生(sheng)(sheng)鮮需求大增。“鄰里生(sheng)(sheng)鮮”一(yi)改(gai)中(zhong)百(bai)超市以(yi)(yi)往干貨居多的形(xing)式，將生(sheng)(sheng)鮮產品(pin)比重(zhong)大大提升，新(xin)店生(sheng)(sheng)鮮經營面(mian)積占全店50%以(yi)(yi)上，生(sheng)(sheng)鮮品(pin)種(zhong)有600多種(zhong)，其中(zhong)蔬果(guo)就有150種(zhong)以(yi)(yi)上。 據了解，中(zhong)百(bai)超市未來還將陸續把部分店面(mian)改(gai)建為(wei)“鄰里生(sheng)(sheng)鮮”。

　　開店容(rong)易賺(zhuan)錢難

　　“生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)店(dian)誰都能開，但做好不容易。”王(wang)增(zeng)慶介紹，從超(chao)(chao)市本身的(de)(de)(de)(de)經營和(he)管控(kong)來看(kan)，生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)超(chao)(chao)市的(de)(de)(de)(de)技術(shu)要求比較(jiao)高。除了把進貨、售賣、促銷等前臺工作控(kong)制好，后臺也需要基地(di)、供(gong)(gong)應鏈、物(wu)流配送(song)、標準化等一系列支撐。“有(you)規模支持和(he)成(cheng)本優(you)勢，生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)超(chao)(chao)市才(cai)能找到(dao)生(sheng)(sheng)(sheng)存點(dian)。”據零售業內人士介紹，生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)品(pin)類毛利(li)低、損(sun)耗大，傳統超(chao)(chao)市在(zai)運(yun)營時一直是以(yi)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)帶人氣、日(ri)用百(bai)貨類商品(pin)賺利(li)潤(run)，一般(ban)情況下，生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)綜合毛利(li)在(zai)15%以(yi)下，而日(ri)用百(bai)貨類可以(yi)達到(dao)30%以(yi)上(shang)，將(jiang)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)部分單獨(du)出(chu)來以(yi)專(zhuan)業店(dian)的(de)(de)(de)(de)形式運(yun)營，對于門(men)店(dian)來說有(you)不小的(de)(de)(de)(de)盈(ying)利(li)壓力(li)。縱觀上(shang)述(shu)涉(she)足生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)超(chao)(chao)市的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)，都依托于原有(you)的(de)(de)(de)(de)超(chao)(chao)市品(pin)牌(pai)(pai)，比如京捷生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)之(zhi)(zhi)于京客隆、鄰里生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)之(zhi)(zhi)于中百(bai)超(chao)(chao)市、小蛙(wa)店(dian)之(zhi)(zhi)于美特好、生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)傳奇之(zhi)(zhi)于樂城超(chao)(chao)市、廚鮮(xian)(xian)(xian)生(sheng)(sheng)(sheng)之(zhi)(zhi)于金(jin)好來，有(you)母品(pin)牌(pai)(pai)依靠便意(yi)味著(zhu)新(xin)業態可以(yi)共享原有(you)的(de)(de)(de)(de)采(cai)購和(he)供(gong)(gong)應鏈資源，這是生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)品(pin)類的(de)(de)(de)(de)兩個高門(men)檻要素。

　　以(yi)京客隆(long)為(wei)例，京客隆(long)已經在(zai)全國(guo)18個省建(jian)立80余個采購(gou)和種植基地，其中大(da)(da)宗(zong)生鮮農(nong)產品(pin)基本實現了源(yuan)頭采購(gou)，數量(liang)占比(bi)達到80%以(yi)上。這(zhe)對于保障生鮮供應和價格穩定來說，具有(you)極大(da)(da)的(de)(de)(de)優勢。作為(wei)全國(guo)單體交(jiao)易量(liang)最大(da)(da)的(de)(de)(de)農(nong)產品(pin)批發市(shi)場，新發地雖然之前(qian)沒(mei)有(you)運(yun)營過超市(shi)，但有(you)多(duo)年的(de)(de)(de)生鮮產地資源(yuan)，這(zhe)也是其進入生鮮超市(shi)的(de)(de)(de)底氣所在(zai)。

　　但是僅有供應鏈支撐還不夠，中高端定位、80%-85%的生鮮品類占比、“價格殺手”的定位，這背后是王衛對于生鮮傳奇更復雜的體系規定。“需要有一整套前、后臺的商品、物流、管理體系以及標準化再造、綜合成本控制，生鮮專業店最核心的是要跑贏單店盈利，做到專業和效率的平衡，這樣的話，單店盈利的模式就可以復制到其他區域。”在他看來，其實生鮮專業店在20年前的市場上就已經出現，甚至不乏國際零售巨頭的身影，但是小型店鋪運營成本更高，尤其是生鮮，不能解決盈利問題只能慢慢關店退出。更多最新市場(chang)調研報告，投資分析報告，行業分析，市場分析報告，市場調查報告，調查報告請訪問靈核(he)網。