隨著中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，厲行節儉已蔚然成風。在當前高端餐飲場所經營業績均有不同程度下滑的背景下，北京、上海、廣州一些規模適中、價位親民、環境時尚的中餐廳卻逆海口市飄紅，在給餐飲海口市場注入新動力的同時，也給傳統餐飲業帶來更多的啟發和思考。海南餐飲行業專家認為，新形勢下，酒店餐飲業已快速進入大眾化、產業化加快崛起階段，海南省餐飲行業要向特色、綠色及低碳等方面轉型。
餐飲業回歸大眾化經營
在海秀路一家中端餐飲店內只有五六桌顧客，生意冷清，服務員也顯得有些慵懶。“沒生意，打算春節后就不干了。”服務員小符說，店家生意差，薪資待遇差，春節后將會另找工作。
據金龍路一家餐廳前臺人員介紹，去年以來生意很一般，商務宴請很少，目前以普通接待、私人宴請為主。而不少酒店則放低了身段，在各大團購網站上在線銷售，走大眾路線。“我感覺一般吧。”家住龍昆南路的馬小姐說，酒店自助午餐99元，價格看似便宜，但是菜品卻并不是很豐富。
去年以來，海口市多家高檔酒店、酒樓紛紛放下身段，調整營銷策略，優化客源結構，細分和豐富中小型企業、商務散客、旅游團隊等目標客戶，推出團購營銷、取消最低消費和服務費、降低菜肴價格、增加中低檔菜品等舉措，推行貼近大眾消費的用餐標準，以增加客人消費次數來提高營業收入。同時，以婚宴、家庭聚會等禮儀性消費為突破口，主推針對白領和家庭為主的大眾消費。
“消除高檔餐飲場所與普通百姓的隔閡，關鍵是轉變海口市場定位，給大眾化消費足夠的空間。”多位酒樓人士介紹，目前，海口市多家酒樓商家紛紛推出大眾自助餐，含酒水、飲料在內，中晚餐每人消費分別為48元和58元，菜品有30多種，既滿足了節儉消費需求，又有效擴大了海口市場份額。
理性消費與節儉和諧共存
“以往餐飲行業的消費結構基本上呈倒金字塔形，公務、商務接待為主的高檔消費占大頭。”海口市商務局海口市場處相關人員認為，高檔餐飲海口市場降溫，餐飲行業或迎來“洗牌”，這既是挑戰也是機遇，將推動海口市餐飲行業從以往過度依賴公款消費、豪華消費，轉型面向家庭、面向游客的大眾化理性消費。“節儉的餐飲新風是挑戰也是機會，平民化的餐飲業更能刺激消費，更能激發出餐飲業發展的動力。”
“政府提倡節約的目的是為了杜絕公款消費和浪費，而不是不讓消費。”海南省餐飲協會會長翟培基認為，從促進經濟社會可持續發展的目標來看，反對奢華浪費和擴大消費并不矛盾，反而有利于形成文明節約、綠色低碳的消費模式，實現消費的可持續發展。
“文明消費、理性消費，是餐飲業與節儉和諧共存的關鍵。”海南大學旅游學院趙教授說，餐飲海口市場要走向成熟和理性，必須轉換消費觀念，改變消費行為，強化節約意識。他建議，海南作為旅游城海口市，餐飲行業要帶頭轉變經營理念，調整餐飲結構，在傳統菜和綠色餐飲上做活文章，走大眾化、親民化的路子，向品牌餐飲、親民餐飲、綠色餐飲、低碳餐飲發展。
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