早春四月，海南島已經到了驕陽似火的日子，但對于海南中高端餐飲業的管理層來說，中央八項規定給他們帶來的寒意仍未散去。據了解，自去年開始，海口就出現了部分餐飲行業難以維持從而關門倒閉的現象，而進入今年以來，雖然部分中高端餐飲業已經在積極轉型，但從目前的情況來看，轉型的效果并未到達理想的預期，想要從根本上擺脫困境仍需時日。
企業遭遇生存困境酒樓營收降幅過半
“一些正常的消費都沒有了，而且公務員和機關干部也不敢出來消費，去年還勉強能維持，但是今年的形勢就更加嚴峻。”滿福隆酒店負責人石軍告訴，中央八項政策下來以后，對于餐飲業的影響很大，滿福隆酒店去年的收入跟前年比降幅達50%，而在去年餐飲企業高峰期階段(春節期間)，退單退宴會的比例高達到90%。
據石軍介紹，造成營業額大幅下滑的原因主要在于公務消費的減少，石軍指出，“很多政府方面的消費已經轉移方向了，這也給國家的稅款也造成了流失，因為它變相到了大排檔等非常隱蔽的地方去消費了。”對此，滿福隆酒樓提出內部轉型，“不轉型就沒有活路，轉型走大眾平民消費之路，把消費的方向轉為大眾化消費，具體的一些菜品開始在調結構和價格。把高檔菜品調到平民大眾消費的菜品，再把價格調下來，大概在30塊錢一個菜左右，每人平均消費三四十塊錢就可以了。”石軍說。
同樣遭遇困境的還有海口萬利隆商務酒店，酒店總經理李曉雄說：“曾經營的常勝鮑魚酒樓于2013年關門，后換名為東郊貴賓樓，但是生意受到了影響。如果一直是這種20%的售座率不如干脆關門，重新改行做別的行業!”
轉型后成效不明顯媒體曝光壓力山大
對于酒樓今年的生意，滿福隆酒店負責人石軍同樣表示不容樂觀，“今年預測也非常艱難，而且可能要比去年還要困難，去年因為子底比較厚所以還可以支撐。今年就很困難了，營業額跟去年比恐怕也要跌到40%左右。通過我們三月份的營收我們來分析，營收我們是負增長，利潤是沒有。”
“轉型后也起到了一定效果，但是效果不是那么明顯。因為像我們這樣大的餐飲企業轉型是很難的事情。”石軍說。
此外，石軍指出，餐飲業遭遇嚴冬的原因之一還有媒體的影響，“媒體的一些報道對于中央的相關政策理解存在著一些偏差，有些新聞媒體到一些酒店拍車號，闖到一些包廂去詢問等等的行為，在無形中給一些正常消費者產生了心理壓力。”
“希望媒體多報道一些餐飲行業的正能量，也可以讓餐飲業更好地轉型，也讓餐飲業可以不這么人人自危。”萬利隆商務酒店總經理李曉雄說。
餐飲協會備戰寒冬呼吁政府助力發展
在海南餐飲業遭遇嚴冬的大背景下，滿福隆酒店負責人石軍認為，政府應當出臺相關積極扶持的政策。“海南省政府應該及時出臺一些扶持餐飲企業的一些政策，在水電費和稅收方面，在我們企業遇到困難的時候給予一些優惠，等待企業好起來會自動自覺向稅務局來申請變更或者提高餐飲企業稅收的額度。”
海南省酒店餐飲行業協會執行會長陳恒指出，海南餐飲業受限制三公消費和國家整體經濟環境的影響較大，“去年海南省餐飲營業額是160多個億吧，比前年增長19%點多，但是這個增幅有所回落，前幾年都是20%多的增幅，到去年就回落至8%多一點。一些高端酒店餐飲企業受影響比較嚴重，營業額下滑高達到了60%多以上。”
據陳恒介紹，海南省高端的餐飲企業有十多家關閉的、轉變的或者合并的。原因是支撐高端餐飲市場主要是公務接待或者是宴請公務部門，但是現在承擔的公務接待的量已經非常非常少了。
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