一、產品方面

　　(一(yi))產品逐步(bu)向(xiang)中高端方向(xiang)發展

　　近年來，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品表現出向(xiang)中(zhong)高檔化方向(xiang)發(fa)展(zhan)的(de)趨(qu)勢，中(zhong)高檔調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品市(shi)場容(rong)量在(zai)進(jin)一步擴(kuo)大。消(xiao)費者對(dui)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品購(gou)買(mai)力增強，產(chan)品發(fa)展(zhan)日(ri)益趨(qu)向(xiang)中(zhong)高檔化，意味(wei)(wei)(wei)著居(ju)民消(xiao)費進(jin)入(ru)高品質高要(yao)求生活階(jie)段。不(bu)管是根據我(wo)們對(dui)目標消(xiao)費者的(de)一手(shou)數據調(diao)(diao)查研究，還是根據對(dui)商超貨架陳(chen)列展(zhan)現出來的(de)產(chan)品種(zhong)類發(fa)展(zhan)分析，此趨(qu)勢都可以得(de)到充(chong)分的(de)印證。當(dang)然，在(zai)消(xiao)費者追(zhui)求“好(hao)味(wei)(wei)(wei)”的(de)同時，調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品的(de)價格也不(bu)斷上升。

　　(二)產品同質化現象(xiang)嚴重(zhong)

　　調味品(pin)(pin)企(qi)業大多是(shi)沿襲(xi)傳統釀造工藝(yi)和(he)(he)手(shou)工作坊式(shi)生產(chan)(chan)發展起來(lai)的，普遍存在生產(chan)(chan)設備陳舊、產(chan)(chan)品(pin)(pin)科技含量低、企(qi)業員(yuan)工素(su)質(zhi)差及管(guan)理(li)觀念(nian)落后(hou)等(deng)現(xian)象。目前，在同類產(chan)(chan)品(pin)(pin)中，整個行業內各(ge)企(qi)業工藝(yi)特點不明顯、生產(chan)(chan)技術(shu)偏低、產(chan)(chan)品(pin)(pin)同質(zhi)化現(xian)象突出，一味地(di)跟風模仿和(he)(he)亂鋪攤子，片(pian)面追求(qiu)產(chan)(chan)值(zhi)、產(chan)(chan)量、而(er)忽略(lve)深化管(guan)理(li)和(he)(he)滿足(zu)各(ge)層(ceng)次消費者的核心需求(qiu)。即使老字(zi)號與新(xin)品(pin)(pin)牌之間也無太大的差異(yi)，這樣以來(lai)就造成了市場(chang)供求(qiu)矛盾的加(jia)劇，企(qi)業間無序競爭、惡性競爭愈(yu)演(yan)愈(yu)烈(lie)。在這種情(qing)況下，大多數企(qi)業最后(hou)或是(shi)因自身(shen)產(chan)(chan)品(pin)(pin)市場(chang)逐步(bu)萎縮艱難度日，或是(shi)將(jiang)徹底(di)被(bei)市場(chang)淘(tao)汰出局。

　　二(er)、銷售渠道方面(mian)

　　發(fa)(fa)布顯示，以前調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)市場(chang)(chang)渠(qu)道(dao)建設，主要(yao)是集中(zhong)在(zai)批(pi)(pi)發(fa)(fa)流通渠(qu)道(dao)，依靠(kao)各(ge)地的(de)副食品(pin)(pin)批(pi)(pi)發(fa)(fa)市場(chang)(chang)，偏(pian)重于(yu)批(pi)(pi)發(fa)(fa)流通。而想要(yao)在(zai)今日的(de)市場(chang)(chang)競爭中(zhong)勝出(chu)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)企業需(xu)要(yao)構筑(zhu)起由批(pi)(pi)發(fa)(fa)渠(qu)道(dao)、傳統零售渠(qu)道(dao)、現代零售渠(qu)道(dao)、餐飲、封(feng)閉渠(qu)道(dao)、工業渠(qu)道(dao)等組成的(de)立體渠(qu)道(dao)體系。以調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)目前最為主要(yao)的(de)銷售渠(qu)道(dao)餐飲渠(qu)道(dao)為例，餐飲業的(de)快速發(fa)(fa)展(zhan)帶動(dong)了(le)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，也(ye)使得調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)市場(chang)(chang)飛速發(fa)(fa)展(zhan)。與(yu)此同時，受原材料(liao)(liao)上漲(zhang)影響(xiang)，調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)企業也(ye)只能(neng)順(shun)應這(zhe)股(gu)漲(zhang)價風，相(xiang)應調(diao)(diao)整價格，這(zhe)種(zhong)漲(zhang)價對日常生活需(xu)求(qiu)(qiu)相(xiang)對較小的(de)老百姓家(jia)庭廚房雖沒明顯影響(xiang)，但(dan)卻引起了(le)餐飲業的(de)擔憂。于(yu)是飯店只能(neng)轉而尋求(qiu)(qiu)價格低(di)的(de)調(diao)(diao)味(wei)(wei)產(chan)品(pin)(pin)和少用佐(zuo)料(liao)(liao)，但(dan)低(di)價產(chan)品(pin)(pin)的(de)低(di)質量和佐(zuo)料(liao)(liao)用量變化卻會引起消費者的(de)不(bu)滿(man)，進(jin)而影響(xiang)到(dao)自己的(de)生意。城門(men)失火(huo)，殃及池魚，這(zhe)種(zhong)不(bu)良市場(chang)(chang)現象又反作用于(yu)調(diao)(diao)味(wei)(wei)品(pin)(pin)企業的(de)發(fa)(fa)展(zhan)。

　　三、區域格局方面

　　調味品(pin)是從(cong)中國(guo)傳(chuan)統(tong)的(de)飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)中衍(yan)生(sheng)出來的(de)一個行業，其區別于(yu)其他行業的(de)最大特點是受各(ge)地不同飲食(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)影響非常(chang)大。中國(guo)幅員遼闊，各(ge)地飲食(shi)習(xi)慣差異明顯，形成了“南甜北咸，東酸(suan)西辣”的(de)飲食(shi)格局，因此調味品(pin)也具(ju)有明顯的(de)地域(yu)性。

　　(一)產品產量(liang)呈(cheng)持續增長，形成“南(nan)北”兩個版塊(kuai)

　　調(diao)味(wei)品(pin)行業尤其(qi)是醬油(you)行業出(chu)現(xian)了大的(de)(de)分化和(he)(he)重組，工(gong)藝技術(shu)的(de)(de)革(ge)新和(he)(he)產品(pin)結構的(de)(de)調(diao)整變化巨大。以廣(guang)東(dong)地(di)區(qu)為(wei)(wei)中(zhong)心(xin)的(de)(de)南方(fang)高鹽(yan)稀(xi)態(tai)發酵醬油(you)，依托其(qi)自然條件的(de)(de)優(you)(you)勢和(he)(he)工(gong)藝、技術(shu)與管理優(you)(you)勢發展迅速;以北(bei)京、天津、石家莊為(wei)(wei)中(zhong)心(xin)的(de)(de)北(bei)方(fang)低鹽(yan)固態(tai)發酵醬油(you)也(ye)逐漸形成(cheng)(cheng)規模(mo)，形成(cheng)(cheng)南北(bei)兩個(ge)“板塊”。同時西北(bei)地(di)區(qu)的(de)(de)調(diao)味(wei)品(pin)企業開始進軍中(zhong)原和(he)(he)東(dong)南沿海地(di)區(qu)，并(bing)迅速占領市場，呈現(xian)一定的(de)(de)發展態(tai)勢。

　　(二)地方品牌泛濫造成區域市場格局

　　受地方(fang)風俗(su)和(he)個人口味(wei)喜好的(de)(de)(de)(de)差異性(xing)影(ying)響(xiang)，調(diao)(diao)味(wei)業(ye)主(zhu)要(yao)以地方(fang)品牌居多(duo)，雖然一些企業(ye)已逐步發(fa)展為大區域性(xing)品牌，產(chan)品已輻(fu)射到(dao)部分(fen)臨近的(de)(de)(de)(de)省外市場，但真(zhen)正意義上(shang)的(de)(de)(de)(de)全國(guo)性(xing)品牌并不多(duo)，就“四大名(ming)醋”而言(yan)，也還主(zhu)要(yao)是在各自的(de)(de)(de)(de)根據地呈主(zhu)流消(xiao)費。目前(qian)(qian)，國(guo)內調(diao)(diao)味(wei)品廠家主(zhu)要(yao)集中(zhong)在上(shang)海(hai)、廣東、山(shan)東、北(bei)(bei)京、山(shan)西、四川等(deng)幾個省市，如上(shang)海(hai)的(de)(de)(de)(de)太太樂、味(wei)好美，廣州的(de)(de)(de)(de)致美齋、北(bei)(bei)京的(de)(de)(de)(de)王(wang)致和(he)等(deng)都表現(xian)不俗(su)。從品牌結構來看，能在全國(guo)市場叫響(xiang)的(de)(de)(de)(de)品牌比例不到(dao)1%，這與產(chan)品的(de)(de)(de)(de)風味(wei)特色(se)、品牌的(de)(de)(de)(de)號召力(li)、地方(fang)的(de)(de)(de)(de)差異性(xing)都緊(jin)密(mi)相關(guan)，也與調(diao)(diao)味(wei)品企業(ye)追(zhui)求(qiu)眼(yan)前(qian)(qian)利益(yi)的(de)(de)(de)(de)短期行為，不重(zhong)視現(xian)代營銷體系的(de)(de)(de)(de)建設有(you)直接的(de)(de)(de)(de)聯(lian)系。因而，“長期局部作戰、市場范圍不廣，品牌知名(ming)度弱”是調(diao)(diao)味(wei)品業(ye)一個嚴峻的(de)(de)(de)(de)現(xian)實問題(ti)。

　　(三)推進(jin)名牌發展戰略，形成一(yi)批(pi)企(qi)業集團

　　近年(nian)來(lai)，名牌戰略(lve)的(de)實施推進了企業集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)的(de)發展，形(xing)成了湖南加(jia)加(jia)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)、佛山(shan)(shan)海天(tian)調味(wei)品有(you)(you)(you)限(xian)公司、香(xiang)(xiang)港李錦(jin)記、上海太太樂食品有(you)(you)(you)限(xian)公司、廣東(dong)佳隆食品股份有(you)(you)(you)限(xian)公司、北京王致和(he)食品集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公司、河南王守義十三香(xiang)(xiang)集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)、廣東(dong)美味(wei)鮮食品公司、江蘇恒(heng)順集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公司、山(shan)(shan)西(xi)水塔集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)公司等知名企業集(ji)(ji)團(tuan)(tuan)。