夏天是龍蝦店，冬天賣起了小火鍋。這些天，記者走訪發現，這種“一店兩開”的小餐飲店在臺州越開越多，形式也越來越多樣。不少店主告訴記者，隨著房租和人工成本節節攀高，他們希望能借這種方法開源節流，一緩經營壓力。
一店分兩店，分攤成本與風險
“現在光靠一塊招牌打天下越來越難了。”陳先生是位于臺州經濟開發區經中路商業街一家店面的老板，從去年開始，他們店開始嘗試“一店兩開”的模式，4月到8月，這里是憶口香龍蝦店，而9月到來年的3月，這里則改頭換面成了新川德火鍋店。記者來到店里采訪時，火鍋生意正火爆，屋里是熱騰騰的霧氣，樓上樓下坐滿了客人。
“火鍋和龍蝦生意的季節性很明顯，而且兩者的旺季是錯開的，‘一店兩開’能保證全年生意都不會冷下來。”陳先生介紹說，這幾年餐飲業的生意越來越難做，經營壓力太大，要不是采用這樣的辦法連店都開不下去。“通過和其他商家合作的方式，雙方按季節營業，這樣一來，不僅分攤了成本，也減少了經營壓力。”
同樣在這條街上，記者看到，原本臨街的幾家龍蝦店如今也改行做起了其他生意。一家盱眙龍蝦店門口，貼著“店面轉讓”的告示。記者撥通了上面的電話聯系到店主陳先生。他介紹，他們店往年到了冬季就改賣面條，這樣的方式已經持續了好幾年。
“今年小餐飲生意不好做，人工、原材料成本都上升了很多，特別是房租，比去年漲了近一倍。兩間店面一年租金20多萬元，停業關門半年就等于白白浪費了十來萬元。”陳先生說，他想著把店面先盤給別人，到明年夏天再回來賣龍蝦。
生意配套做，滿足顧客多種需要
專營的餃子店內開始賣起了快餐，牛肉面館里則出現了外賣盒飯……面對不景氣的生意，小餐飲“一店兩開”形式也變得更加多樣，一些頭腦活絡的商家在從事主業的同時，也兼賣起了其他產品。
在市區康平路的一家蟹煲店，記者發現，二三十平方米的店面被劃成大小兩個區域，大的是煲店的餐廳，而門口小的一塊區域要開一家奶茶鋪，現在正招募人手籌備開業。
店里的營業員介紹，雖然蟹煲才是他們店的老本行，但一旦螃蟹下市，生意淡季一來，營業額就會嚴重下滑。“現在房租那么貴，店里有空著一塊地方也是浪費。不管位置大小，這一塊劃出來賣奶茶都正合適。”老板娘劉女士說。“奶茶鋪到時能和店里原有的生意配套來做，多出這么一筆收益，緩一緩壓力也好。”
常在這一帶吃飯的市民吳先生告訴記者，很多粥店、飯館在夏天的時候，還會辟出一塊地方兼賣龍蝦、燒烤。“現在‘一店兩開’的方式已經越來越普遍了。”
專家：“一店兩開”靈活給力
臺州餐飲行業協會執行會長劉小敏表示，在快速消費時代，這種“一店兩開”的形式靈活又給力。
“這種形式多存在于小型的餐飲企業。”劉小敏認為，小型的餐飲店經營方式更為靈活，能夠及時根據市場的變化來調整發展方向，將單項產品做精做強，最大程度上迎合消費者的需求。
“多元化是餐飲業的發展方向。”劉小敏認為，一些餐飲店通過主副業組合，在有限場所內，使經營時間、品種和對象都擴大一倍，以此獲得收益的最大化。“主副業并舉滿足了顧客的多種需求，在穩定客源的同時也給自己帶來可觀的經濟效益。”
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