目前，陜西省的農產品加工企業數目雖然比較多，但是大企業、尤其是龍頭企業比較缺乏，難以形成有輻射能力的區域影響力。

    盡管農產品加工業已經成為陜西省經濟發展的重要支柱產業，成為廣大農民增收的重要渠道之一，但是，一些地方對農產品加工業的重要性仍然認識不足、重視不夠，企業和農民參與農產品加工業的積極性不高，許多加工企業規模小、加工技術水平低。陜西省的農產品加工業還有待于進一步加強。

    1.加工品種缺乏，原料基地建設滯后。首先，從農產品生產經營戶方面來看，廣大農民局限于傳統的簡單銷售模式，沒有樹立起和企業進行長期穩定銷售的合作觀念。其次，從農產品加工企業方面來看，企業所需的的原材料大多是自主收購，沒有把企業效益與農戶收益很好的聯系起來，相當多的企業與農戶之間只是買賣關系，沒有企業自己固定的原料基地。在具體加工過程中，也沒有把原料進行分類加工，導致產品質量良莠不齊。

    2.企業規模偏小、周邊輻射能力不強。目前，陜西省的農產品加工企業數目雖然比較多，但是大企業、尤其是龍頭企業比較缺乏，難以形成有輻射能力的區域影響力。從具體的生產情況來看，許多加工企業的生產還停留在在作坊式的加工狀態，有些甚至還是家庭式的粗加工、經營規模小、管理模式落后。雖然可以帶動周圍的群眾也模仿生產，但是無論從生產規模還是科技使用等方面，都難以形成有效的輻射和帶動能力。

    3.投入力度不大、科技研發能力不強。陜西省農產品種類非常豐富、農產品開發有著巨大市場潛力，但是各地真正開發加工的農產品并不多，包括一些地方有影響的農產品都沒有很好地進行加工生產。加上許多地方農產品貯藏條件差，加上許多農產品集中收獲后難以及時進入消費領域，就會導致供過于求，價格下跌，嚴重影響農民的種植積極性。現有的農產品加工，大多也都是簡單的初加工，沒有先進的技術和工藝，也沒有工業化批量生產的能力，不能保證產品的統一質量，產品檔次低。真正有技術含量的深加工的比較少，有影響的名牌產品更少，產品缺乏市場競爭力，也不能滿足市場的需求。

    4.品牌意識缺乏、市場經營能力不強。目前多數加工出的農產品品牌優勢不強，市場占有率低，一些有影響的地方特產，很多都由于加工不細致，宣傳力度不夠，在全國知名度不高，市場銷售份額也不大。企業缺乏樹立品牌的意識，商標等的自我保護意識不強。盡管陜西省的農產品資源豐富，但種植方與加工企業在供需方面聯系不強，一方面，有些地方的農產品產量過剩，無法及時銷售，另一方面，加工企業卻沒有穩定的原料來源，在自主聯系原料的過程中又增加了原料收購的成本和運輸的成本。許多地方由于生產、加工、銷售互相脫節，信息不暢，就會導致項目盲目重復投資，管理和經營秩序混亂，嚴重影響和制約農產品加工業的健康發展。