餐桌上的美味再好，餐飲上市企業終究還是需要業績說話。
9日盤后，西安飲食(5.34,-0.13,-2.38%)發布了“乏味”的三季度業績預告，公司預計前三季度實現凈利潤450萬元-860萬元，同比下降40.32%-68.77%，其中第三季度凈利同比下降30.60%-58.69%。
西安飲食方面對此解釋稱，業績變動原因主要在于受宏觀經濟環境和國家政策影響。
事實上，自2012年底“八項規定”以及三公消費受限以來，以政務商務消費為主、傾向中高端消費的品牌餐企就在陣痛中調整。
“面對國內外經濟增速放緩、中央八項規定政策影響和市場形勢急劇變化，公司上下以‘轉型調整、開源節流’為主線，調整產品結構、轉變經營方式、拓展新市場，讓老字號餐飲回歸大眾，回歸百姓，盡最大努力化解外部環境對公司整體經營的影響。”西安飲食如是稱。
調整過程中的業績也是連續下滑，2013年，西安飲食實現營收5.86億元，同比下降11%；實現凈利潤1479.45萬元，同比下降6.9%；2014年上半年，公司實現營收2.53億元，同比下降11.86%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為270.64萬元，同比下降67.62%；扣除非經常性損益的凈利潤為-2411.86萬元，同比下降410.57%。
北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起對此分析稱，高端餐飲在寒冬中都一窩蜂向大眾化轉型，而其實大眾餐飲市場的競爭也很激烈，能否搶占一席之地并保證盈利水平，都是值得商榷的一個問題。
李志起認為，“無論采取何種營銷手法，做餐飲首先基本功要過關，如何讓產品更好吃，服務更驚喜才是核心，企業的創始人要不斷總結反思，如果僅僅是滿足人們嘗鮮的需求，而不能把這種“慕名而去”轉化為讓人們持續光顧的行為，就不能說這個餐飲企業做得很成功。
西安飲食在半年報中曾介紹，上半年，公司餐飲主業轉型升級穩步推進，公司制定下發了《進一步挖掘喜宴消費市場的實施方案》，全面打造老字號喜宴品牌規模化、特色化和系列化；實施大廳、包間菜單價格差異化經營策略，緊抓社會熱點，推出了系列―迎賓套餐，拉動了百姓消費市場。
值得關注的是，即便業績連續下滑，但西安飲食仍在餐飲主業的方向上尋求突破，而曾經的同行湘鄂情(12.00,-0.45,-3.61%)則早已被迫轉型到另一個領域。
8月25日，湘鄂情發布公告稱，為適應公司戰略及未來經營發展的需要，已完成工商變更登記、變更公司名稱和證券簡稱，公司名稱即日起改為：中科云網科技集團股份有限公司，更名后的公司將向大數據新媒體轉型。
不過，9日中科云網公告稱，公司本期債券評級機構鵬元資信近日出具《信用評級報告》，12湘鄂債的發行人主體長期信用等級為BBB，本期債券信用等級為BBB，評級展望為負面。
公司債遭風險警示的理由主要為“考慮到目前公司網絡新媒體及大數據業務處于起步階段，原有餐飲業務持續虧損，環保業務與預期有較大差異，未來轉型資金需求量較大，公司經營存在較大不確定性。”
根據中國烹飪協會最新公布的數據，2014年上半年，限額以上餐飲企業收入3773億元，一改去年以來持續的負增長頹勢，同比正增長2.9%。
“由此可見，上半年餐飲市場出現穩步回升趨勢，轉型升級的成效開始顯現，但餐飲市場運行具有波動性和敏感性，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進一步檢驗。”中國烹飪協會對此分析稱。
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