2012年以來我國餐飲業利潤嚴重下滑,近日發布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》顯示， 只有上海市、海南省等少數省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平。
從春節前開始,本該進入旺季的餐飲業,卻處于冰天雪地中，一直到現在，依然不見好的起色。業內人士稱，目前,重慶不少餐飲企業的利潤率僅是3年前的1/3,營業收入普遍下滑50%以上。當下重慶餐飲業的經營形勢可以這樣表述:10家店中開3家,倒3家,改3家,只有1家還勉強。
業界一致認為，近年來,重慶餐飲業經營成本壓力日漸增大。一是食材等原材料價格上漲;二是受近年用工成本上漲影響;三是房租壓力,相當部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。
總之，在受到政策的大力影響下，重慶餐飲業同時面臨成本劇增、招工困難、競爭加劇、貸款難和銀行卡刷卡手續費太高等諸多難題。重慶餐飲業發展趨勢不容樂觀。
餐飲業利潤嚴重下滑,重慶餐飲業何去何從?開小店、進社區、多品牌、延產業等成為重慶餐飲企業轉型升級的主要路徑。
種種跡象和數據表明，餐飲轉型已是毋庸置疑的發展趨勢，擺在餐飲企業特別是一些高端餐飲面前的,唯有轉型升級才是出路。在生意本身不好的情況下,提升菜品價格來增加利潤不太可能,寄希望反對鋪張浪費新政取消更不現實。
飯總是要吃的,關鍵是如何來吸引和滿足這張嘴。因此，如何轉型，怎成為餐飲企業最頭疼的事情。
在轉型過程中，一方面得內部加強管理,降低成本。餐飲業要在當前的困境中找出路,必須從管理水平的提升上實現“突破”。另一方面,高端餐飲企業必須要放下身段,走親民和大眾路線,可以依托品牌優勢,通過多元化經營,延伸產業鏈,以提升自身抗風險能力。
實現重慶餐飲的轉型升級，對重慶餐飲企業的品牌升級同樣重要。同時做出自己的個性，加大創新力度是餐飲企業提升品牌價值的關鍵。
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