餐飲業的發展現狀分析

 　　2014 年中國餐飲業總收入為27860 億元，占當年中國GDP 總量的約4.38%。根據中國烹飪協會發布的數據餐飲業百強企業2014 年收入約為1916.2 億元，市場份額為6.88%。而2014 年美國僅麥當勞一家的銷售收入就達到了餐飲業總體的5.33%。中國餐飲業主要行業收入來自數量龐大的個體型餐飲服務商，比如路邊的小飯店。隨著八項規定的實施，中低端餐飲獲得了爆發性增長。

 　　隨著經濟的增長，居民消費水平的提高，人們在餐飲方面的消費也與日俱增。據統計，2014年中國餐飲營業收入達到27860億元，同比增長9.72%。

　　2011-2015年中國餐飲業營業收入

 　　靈核網發布的統計數據顯示，2015年全國餐飲收入達到32310億元，同比增長11.7%;其中線上餐飲收入8667億元，占全國餐飲收入26.8%，同比增長7%。而截止12月份，中國共有餐廳5074852家。

　　2015年中國餐飲收入統計

 　　除工作就餐外，每周在外就餐2次以上的占到60%以上，而風味特色、安全衛生、餐廳環境、價格水平和口碑評價是顧客在選擇餐廳時主要看中的五個因素。

　　除工作原因外消費者每周外出就餐的頻次

　　在餐飲業高速發展引起餐廚垃圾也迅速增長。

 　　餐廚垃圾是指家庭、飲食服務和單位供餐等活動中產生的食物殘渣和廢料。統計顯示，中國餐廚垃圾占城市生活垃圾比重大致范圍為37%-62%，中國主要城市每年產生餐廚垃圾量不低于6000萬噸。

　　餐廚垃圾的含量成份

 　　餐廚垃圾中含有淀粉、食物纖維、脂肪、蛋白質等有機物，極易腐敗、發酵、發臭，如果管理不當，很容易產生環境污染。按照垃圾絕對干物質重量百分比計算，有機物含量為80.21%，水分含量74.39%，粗脂肪含量25.86%。餐廚垃圾35%左右的干物質中含粗脂肪12%左右，含蛋白質20%以上。同時，由于洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑以及食品霉爛產生的毒素，使餐廚垃圾中含有大量的鉛、汞、黃曲霉等有害物質。2010年7月，國務院辦公廳發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入人們的視野。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等事件的相繼查處和曝光，更是讓人觸目驚心，國家及社會對于餐廚垃圾污染愈發重視。中國餐廚垃圾物質成分(按垃圾絕干物重量%)

　　餐廚垃圾的危害

 　　1、食品安全隱患。餐廚垃圾中含有的危害物質，借助各種非法渠道重新進入食物鏈回到人體，危害人們的身體健康。豬牛羊等家畜容易感染人畜共患的病癥，如口蹄疫等;地溝油中含有大量致癌物質，長期食用可導致腸癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

 　　2、環境污染。餐廚垃圾極易變質腐爛，在運輸，存儲及加工過程中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐廚垃圾會因為惡臭造成周邊空氣污染，同時也可能因為泄漏等原因直接污染土壤和水體。此外，餐廚垃圾容易滋生蚊蠅，招來鼠蟲，因此，不可避免的成為了傳播疾病的媒介。

 　　3、影響市容市貌。由于沒有統一的管理和收集，餐廚收集運輸使用的車輛及容器都骯臟不堪;此外，由于餐廚垃圾中還含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分揀過程中，往往存在亂扔亂棄的現象，嚴重影響城市環境衛生與面貌。