餐飲業的發展現狀分(fen)析

　　2014 年中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)總(zong)收(shou)入為(wei)27860 億(yi)(yi)元，占(zhan)當年中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)GDP 總(zong)量的(de)(de)(de)(de)約4.38%。根據中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會(hui)發(fa)布(bu)的(de)(de)(de)(de)數據餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)百強企業(ye)(ye)(ye)2014 年收(shou)入約為(wei)1916.2 億(yi)(yi)元，市(shi)場份額為(wei)6.88%。而2014 年美國(guo)(guo)僅(jin)麥(mai)當勞一家的(de)(de)(de)(de)銷售收(shou)入就達到了餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)總(zong)體的(de)(de)(de)(de)5.33%。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)(ye)主要行業(ye)(ye)(ye)收(shou)入來自(zi)數量龐大的(de)(de)(de)(de)個體型餐(can)飲(yin)(yin)(yin)服務商，比如路(lu)邊的(de)(de)(de)(de)小飯店(dian)。隨(sui)著八項規(gui)定的(de)(de)(de)(de)實(shi)施，中(zhong)(zhong)低端餐(can)飲(yin)(yin)(yin)獲得了爆發(fa)性增長。

　　隨著(zhu)經濟的(de)增長，居民(min)消(xiao)費(fei)(fei)水平的(de)提(ti)高，人們在餐飲方(fang)面的(de)消(xiao)費(fei)(fei)也與日俱增。據(ju)統計，2014年(nian)中(zhong)國餐飲營業(ye)收(shou)入達到27860億元，同比增長9.72%。

　　2011-2015年中國餐飲業營業收入

 　　靈(ling)核網發布的統計數據(ju)顯示(shi)，2015年全國(guo)餐(can)飲(yin)收入達到32310億(yi)元，同(tong)比增長11.7%;其中線上(shang)餐(can)飲(yin)收入8667億(yi)元，占全國(guo)餐(can)飲(yin)收入26.8%，同(tong)比增長7%。而截(jie)止(zhi)12月份，中國(guo)共有餐(can)廳5074852家。

　　2015年(nian)中國餐(can)飲收入統計(ji)

　　除工(gong)作(zuo)就(jiu)(jiu)餐外，每(mei)周在(zai)外就(jiu)(jiu)餐2次以(yi)上(shang)的(de)占到60%以(yi)上(shang)，而風味特(te)色、安全衛生、餐廳(ting)環境、價格水平(ping)和口碑評價是顧客在(zai)選擇餐廳(ting)時主要看中的(de)五個因素(su)。

　　除工作原(yuan)因外(wai)消費者每周(zhou)外(wai)出就餐的頻(pin)次

　　在餐飲業高(gao)速發(fa)展引起餐廚垃圾也(ye)迅速增長(chang)。

　　餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)是指家庭、飲食服務和單位供餐(can)(can)等活動中(zhong)產(chan)生(sheng)(sheng)的食物殘渣(zha)和廢(fei)料(liao)。統(tong)計顯示，中(zhong)國(guo)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)占城市(shi)生(sheng)(sheng)活垃(la)圾(ji)(ji)比(bi)重大致范圍(wei)為(wei)37%-62%，中(zhong)國(guo)主要城市(shi)每年產(chan)生(sheng)(sheng)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)(ji)量(liang)不低于6000萬噸(dun)。

　　餐廚垃圾的含量成份

　　餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)中(zhong)含(han)(han)有(you)淀粉、食物(wu)(wu)纖維、脂(zhi)肪(fang)(fang)、蛋(dan)白(bai)質(zhi)等(deng)有(you)機物(wu)(wu)，極易(yi)(yi)腐敗、發酵(jiao)、發臭(chou)，如果管(guan)理不當，很容易(yi)(yi)產生環(huan)境污染。按照垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)絕對(dui)干(gan)物(wu)(wu)質(zhi)重量(liang)百(bai)分比計(ji)算，有(you)機物(wu)(wu)含(han)(han)量(liang)為80.21%，水分含(han)(han)量(liang)74.39%，粗脂(zhi)肪(fang)(fang)含(han)(han)量(liang)25.86%。餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)35%左(zuo)右(you)的(de)(de)干(gan)物(wu)(wu)質(zhi)中(zhong)含(han)(han)粗脂(zhi)肪(fang)(fang)12%左(zuo)右(you)，含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)20%以(yi)上。同時，由于洗滌劑(ji)(ji)、消(xiao)毒劑(ji)(ji)、殺蟲(chong)劑(ji)(ji)以(yi)及(ji)食品(pin)霉(mei)爛產生的(de)(de)毒素，使(shi)餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)中(zhong)含(han)(han)有(you)大量(liang)的(de)(de)鉛(qian)、汞、黃曲霉(mei)等(deng)有(you)害物(wu)(wu)質(zhi)。2010年(nian)(nian)7月(yue)，國務院辦公廳發布(bu)文件(jian)，決定組(zu)織開(kai)展地(di)溝油(you)等(deng)城市餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)廢棄物(wu)(wu)資源化利(li)用和(he)無害化處理試點工作，餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)問題(ti)逐漸進入(ru)人們的(de)(de)視野。2010年(nian)(nian)及(ji)2011年(nian)(nian)地(di)溝油(you)、垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)豬等(deng)事件(jian)的(de)(de)相(xiang)繼查處和(he)曝光(guang)，更是讓(rang)人觸目驚心，國家(jia)及(ji)社會對(dui)于餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)污染愈(yu)發重視。中(zhong)國餐(can)(can)廚(chu)(chu)(chu)垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)物(wu)(wu)質(zhi)成(cheng)分(按垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)(ji)絕干(gan)物(wu)(wu)重量(liang)%)

　　餐廚垃圾的危害

　　1、食品安全隱患(huan)。餐廚垃圾中(zhong)含有的危害物質，借(jie)助各(ge)種非法渠道重新進入食物鏈回到人(ren)體(ti)，危害人(ren)們的身(shen)體(ti)健康。豬牛羊等(deng)(deng)家畜容易感染人(ren)畜共患(huan)的病(bing)癥，如口蹄疫等(deng)(deng);地溝油中(zhong)含有大量致癌(ai)物質，長(chang)期食用可導致腸癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)等(deng)(deng)致命疾病(bing)。

　　2、環境污(wu)染(ran)(ran)(ran)。餐(can)廚垃圾極易變質(zhi)腐爛，在運輸，存(cun)儲及(ji)加工過程中，需要(yao)采(cai)取(qu)有效的(de)(de)密封措施，無害化措施。否(fou)則，餐(can)廚垃圾會因為惡臭造(zao)成周邊空氣污(wu)染(ran)(ran)(ran)，同時也可能(neng)因為泄漏(lou)等(deng)原因直接污(wu)染(ran)(ran)(ran)土壤和水體。此外，餐(can)廚垃圾容易滋生蚊(wen)蠅，招來鼠蟲，因此，不可避(bi)免的(de)(de)成為了(le)傳播疾病的(de)(de)媒介。

　　3、影(ying)響市容市貌。由(you)于沒有(you)統一的(de)(de)(de)管理和(he)收集(ji)，餐廚(chu)收集(ji)運輸(shu)使用的(de)(de)(de)車輛及容器都骯臟不堪;此(ci)外(wai)，由(you)于餐廚(chu)垃(la)圾中還含(han)有(you)其他垃(la)圾，于是，在垃(la)圾的(de)(de)(de)初步分揀過程中，往(wang)往(wang)存在亂(luan)(luan)扔亂(luan)(luan)棄的(de)(de)(de)現象，嚴重影(ying)響城市環(huan)境衛(wei)生與面貌。