(1)名優品牌擁有較高品牌忠誠度
對黃酒生產企業而言,品牌是最重要的因素。黃酒傳統消費區域的消費者具有較強的品牌意識。由于名優品牌包含著歷史、人文底蘊,同時代表了嚴格的食品質量控制水平,因此消費者對名優品牌的黃酒認可度較高。名優品牌對于黃酒的重要性促使行業外資本進入黃酒行業的方式主要是介入原有名優黃酒生產企業或買斷名優黃酒生產企業部分產品,很少從零起步重新塑造新的品牌。
(2)專業、成熟的人才及工藝技術是生產的重要條件
大型黃酒生產企業產品系列齊全,生產工藝歷經長期歷史積淀。大型黃酒生產企業的黃酒生產雖已廣泛采取機械化工藝,但是在包括原料選購、制曲、糖化發酵等關鍵環節仍然為人工操作,需要專業技術人員的個人判斷和感官認知,而且個人判斷和感官認知的專業水平對黃酒品質具有重要影響。而專業的操作人員需要長期的實際操作和理論學習才能勝任,以酒體設計師為例,除符合食品從業人員健康標準外,至少還需要經過五年的學習和實踐才能獨立擔當酒體設計師工作。
同時,黃酒行業的很多生產設備需要各企業自行設計,即非標生產設備在企業中占有一定的比例。因此,需由經驗與理論知識豐富的技術專家完成設備的設計、安裝、調試及維護。
(3)良好的自然環境資源孕育優良品質
黃酒生產中的制曲、糖化發酵等環節需要適宜的氣候、土壤和水資源條件,即所謂“釀好酒必有好水”,這要求黃酒生產企業處于良好的地理位置。隨著人類社會活動范圍加大,環境保護壓力增加,目前適宜釀造高品質黃酒的自然資源呈現逐漸稀缺態勢,構成了黃酒行業的進入障礙。
(4)黃酒生產企業需擁有較雄厚的資金實力
黃酒的生產周期較長:從浸米到對外銷售,一般傳統型黃酒需要近2 年時間,好品質黃酒需要5 年,高品質黃酒則需要10 年以上。較長的生產周期,一方面使企業在起步階段很難盈利,另一方面也導致黃酒在貯藏期占用資金規模較大,對黃酒生產企業的資金實力提出了較高要求。
(5)限制外商投資控股
國家發改委和商務部于 2011 年聯合發布的《外商投資產業指導目錄(2011 年修訂)》
將黃酒列入限制外商投資產業目錄,要求“中方控股”。
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