餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)作(zuo)為衣食(shi)住行(xing)中(zhong)的(de)一(yi)(yi)項，一(yi)(yi)直是中(zhong)國發展較(jiao)快(kuai)的(de)行(xing)業(ye)之一(yi)(yi)，在互(hu)聯(lian)網+政策的(de)推動(dong)下(xia)，行(xing)業(ye)整(zheng)體面對互(hu)聯(lian)網的(de)轉型升(sheng)級速度加快(kuai)，餐(can)飲(yin)O2O模(mo)式(shi)、團購(gou)等(deng)模(mo)式(shi)成為一(yi)(yi)片(pian)新市場(chang)，從外賣到(dao)私(si)廚(chu)等(deng)各種(zhong)服務模(mo)式(shi)也在不(bu)斷升(sheng)級，盡管(guan)當(dang)前(qian)餐(can)飲(yin)O2O行(xing)業(ye)在中(zhong)國整(zheng)體餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)比重(zhong)僅(jin)占不(bu)足4%，但(dan)傳(chuan)統餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)已經開始(shi)進(jin)入一(yi)(yi)個(ge)升(sheng)級期，同時一(yi)(yi)些餐(can)飲(yin)O2O服務解決商也應(ying)運而生，幫助傳(chuan)統企業(ye)進(jin)行(xing)互(hu)聯(lian)網改造。

　　中國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo)(mo)整體上漲(zhang)趨(qu)勢平穩(wen)，進入2015年(nian)增長趨(qu)勢開始加快。2010年(nian)中國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業整體市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo)(mo)為(wei)17681億(yi)元，經過4年(nian)的發展，2014年(nian)中國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo)(mo)達(da)到(dao)28132億(yi)元，同比上漲(zhang)8.1%，進入2015年(nian)在中國(guo)(guo)(guo)經濟(ji)高速發展背景下以及(ji)互聯網餐(can)飲(yin)模(mo)(mo)式的推動下，預計中國(guo)(guo)(guo)餐(can)飲(yin)市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo)(mo)將達(da)到(dao)34892億(yi)元，2017餐(can)飲(yin)整體市(shi)(shi)場(chang)規(gui)模(mo)(mo)年(nian)將達(da)到(dao)48962億(yi)。

　　盡(jin)管當(dang)前(qian)互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)行(xing)業風氣已經(jing)掛了(le)起來，但當(dang)前(qian)互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)市場(chang)規模僅(jin)占整個餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場(chang)的(de)(de)不足4%，傳統餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業仍是當(dang)前(qian)中國餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業的(de)(de)主流。這也證明了(le)當(dang)前(qian)中國互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)巨大(da)潛(qian)力，很(hen)多的(de)(de)傳統企(qi)業沒有(you)(you)進行(xing)策略升級，同時在餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)O2O等互聯網(wang)(wang)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)領(ling)域中也有(you)(you)很(hen)大(da)是市場(chang)空間，移動互聯網(wang)(wang)的(de)(de)發(fa)展和政策的(de)(de)推動，使得互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)爆發(fa)成為必然，未來幾(ji)年(nian)互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)市場(chang)份額比重將(jiang)逐漸增加(jia)。

　　在當前(qian)中(zhong)國(guo)互(hu)(hu)(hu)聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)整體市場(chang)中(zhong)，中(zhong)端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)占了52.2%的(de)比重，成為(wei)在線餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)主力軍。相比與低端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)和高端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，中(zhong)端(duan)商戶(hu)面對(dui)(dui)互(hu)(hu)(hu)聯網(wang)(wang)+轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)的(de)意義更大(da)，首(shou)先中(zhong)端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)商戶(hu)面對(dui)(dui)的(de)消費(fei)者(zhe)以(yi)(yi)年輕(qing)人群為(wei)主，新型(xing)的(de)消費(fei)模式更容易被(bei)年輕(qing)人接受，是其轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)的(de)有(you)(you)利條件(jian)之一，其次相比于低端(duan)和高端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)，中(zhong)端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)商戶(hu)進行互(hu)(hu)(hu)聯網(wang)(wang)+的(de)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)后的(de)效率提升更高，既不會像(xiang)低端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)客單價那么低，又沒有(you)(you)高端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)在轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)過程中(zhong)遇到的(de)中(zhong)種麻煩，是大(da)部分(fen)中(zhong)端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)商戶(hu)向(xiang)互(hu)(hu)(hu)聯網(wang)(wang)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)的(de)重要(yao)原因。而低端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)的(de)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)型(xing)主要(yao)以(yi)(yi)外賣為(wei)主，高端(duan)餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)(yin)則要(yao)面臨大(da)量(liang)服務上的(de)問題。

　　從互(hu)聯網餐飲在地(di)域(yu)的(de)(de)(de)發展(zhan)上(shang)來看，在線餐飲的(de)(de)(de)用戶(hu)和商(shang)戶(hu)仍大量在一(yi)線城(cheng)(cheng)市聚集，一(yi)線城(cheng)(cheng)市覆(fu)蓋率(lv)達到84.1%。而(er)二三線城(cheng)(cheng)市則相對發展(zhan)緩慢。原因主要有三點：1. 三線城(cheng)(cheng)市經濟相對落后，消(xiao)費水平較低。 2. 一(yi)線城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)人口(kou)密度(du)(du)大，且年輕人口(kou)秘籍(ji)，新(xin)消(xiao)費模(mo)式的(de)(de)(de)接受(shou)速(su)度(du)(du)和傳播(bo)速(su)度(du)(du)較快。3. 一(yi)線城(cheng)(cheng)市本(ben)身互(hu)聯網相關產業的(de)(de)(de)整(zheng)體覆(fu)蓋率(lv)比較高，相互(hu)簇擁下更容易(yi)帶(dai)動(dong)新(xin)經濟模(mo)式的(de)(de)(de)發展(zhan)，而(er)整(zheng)體氛圍上(shang)也(ye)更加(jia)容易(yi)引導人們消(xiao)費，商(shang)家的(de)(de)(de)主要廣(guang)(guang)告宣傳和推廣(guang)(guang)較集中。

　　午餐時段(duan)是在(zai)線餐飲的需求最高期

　　在(zai)(zai)每(mei)天各(ge)餐(can)(can)(can)時(shi)間上(shang)來(lai)看，午餐(can)(can)(can)時(shi)期用戶對(dui)(dui)于在(zai)(zai)線餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)的(de)需求量最高，占比68.7%。晚餐(can)(can)(can)其次，占比17.8%，而(er)在(zai)(zai)一線城市(shi)(shi)對(dui)(dui)于夜(ye)宵的(de)需求也(ye)逐漸增加(jia)，夜(ye)宵的(de)需求占比8.1%，早餐(can)(can)(can)需求占比5.4%。對(dui)(dui)于集中的(de)大量上(shang)班族的(de)一線城市(shi)(shi)來(lai)說，午餐(can)(can)(can)時(shi)大部分人(ren)由于工作繁忙和節約成本等原(yuan)因選擇(ze)外(wai)賣(mai)，而(er)帶著(zhu)補貼的(de)外(wai)賣(mai)O2O則在(zai)(zai)午餐(can)(can)(can)市(shi)(shi)場快速發展，而(er)午餐(can)(can)(can)時(shi)間餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)商(shang)家送餐(can)(can)(can)的(de)時(shi)間也(ye)最長，人(ren)口(kou)最集中。而(er)其他時(shi)段(duan)則沒有相對(dui)(dui)擁擠，也(ye)可以相對(dui)(dui)減少一定的(de)配送人(ren)員(yuan)。

　　快餐是在(zai)線訂餐者的主要需(xu)求(qiu)

　　互聯(lian)網(wang)餐(can)飲(yin)(yin)行業當前的(de)發展(zhan)階段主要以餐(can)飲(yin)(yin)O2O模(mo)式為主，而餐(can)飲(yin)(yin)O2O的(de)發展(zhan)模(mo)式則起源于外賣，送餐(can)是大部分青年(nian)人的(de)需求，因此外賣O2O得以快速發展(zhan)。在(zai)(zai)商家(jia)進(jin)行巨額補貼(tie)的(de)誘惑下(xia)，外賣O2O的(de)覆蓋率快速提高(gao)，以價格低廉的(de)快餐(can)為主。隨著互聯(lian)網(wang)餐(can)飲(yin)(yin)的(de)快速發展(zhan)，人們對于互聯(lian)網(wang)餐(can)飲(yin)(yin)的(de)接受程度(du)提高(gao)，正餐(can)成為繼快餐(can)之后的(de)第二(er)大市場(chang)，此外小吃、飲(yin)(yin)品(pin)、生(sheng)鮮(xian)等餐(can)飲(yin)(yin)相(xiang)關的(de)餐(can)飲(yin)(yin)商品(pin)的(de)在(zai)(zai)線需求量也開始提高(gao)。

　　傳統餐飲商戶(hu)面(mian)對轉型態度積極

　　面對大(da)(da)量互(hu)聯(lian)網(wang)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)的(de)(de)(de)拔(ba)地而(er)起，傳(chuan)統(tong)(tong)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)轉(zhuan)(zhuan)型(xing)(xing)和(he)策略升級(ji)成為必(bi)然，大(da)(da)量的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)和(he)商戶開始借助互(hu)聯(lian)網(wang)工具提(ti)高(gao)營業(ye)效率，擴(kuo)大(da)(da)品牌知名(ming)度以及培養(yang)用戶，提(ti)升翻臺率。調查結果顯示，42.3%的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)餐(can)(can)飲(yin)商戶愿意借助互(hu)聯(lian)網(wang)工具進行(xing)轉(zhuan)(zhuan)型(xing)(xing)和(he)升級(ji)，36.6%的(de)(de)(de)用戶對于(yu)互(hu)聯(lian)網(wang)轉(zhuan)(zhuan)型(xing)(xing)態度積(ji)極。在移(yi)動互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)(de)(de)大(da)(da)潮之下，大(da)(da)部分傳(chuan)統(tong)(tong)餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)如果想保(bao)持持續的(de)(de)(de)競爭力，借助互(hu)聯(lian)網(wang)工具提(ti)升效率已經成為必(bi)然。

　　轉型的指導者(zhe)：餐飲服務(wu)方案解決商案例(li)

　　1. 美味不用等

　　美味不用等是(shi)一個為(wei)時(shi)下火爆餐(can)廳提供智能(neng)解決方案(an)和營銷(xiao)策略的(de)平(ping)臺，集“手機排隊(dui)、智能(neng)預訂(ding)、點菜(cai)支付、營銷(xiao)、CRM服(fu)務”等功能(neng)于一身，帶給用戶全新(xin)的(de)用餐(can)體驗，同(tong)時(shi)提高(gao)餐(can)廳進(jin)店(dian)率(lv)(lv)(lv)、就餐(can)率(lv)(lv)(lv)、翻臺率(lv)(lv)(lv)等，為(wei)餐(can)廳多平(ping)臺引流，提高(gao)經營效率(lv)(lv)(lv)，使餐(can)廳增幅(fu)營收，C輪融資5億人(ren)民幣。

　　2. 易淘食

　　易淘(tao)食(shi)是B2B2C模(mo)式的(de)(de)餐(can)飲云服務(wu)(wu)平(ping)臺(tai)，主營(ying)(ying)業務(wu)(wu)分為(wei)(wei)(wei)兩大(da)類：面向(xiang) B 端(duan)(商(shang)(shang)戶(hu))的(de)(de)餐(can)飲互聯網(wang)(wang)(wang)電商(shang)(shang)云服務(wu)(wu)平(ping)臺(tai)聚(ju)網(wang)(wang)(wang)客和面向(xiang) C 端(duan)(用戶(hu))的(de)(de)一站式網(wang)(wang)(wang)絡訂餐(can)平(ping)臺(tai)。“聚(ju)網(wang)(wang)(wang)客”作為(wei)(wei)(wei)向(xiang)B端(duan)(商(shang)(shang)戶(hu))的(de)(de)餐(can)飲互聯網(wang)(wang)(wang)電商(shang)(shang)云服務(wu)(wu)平(ping)臺(tai)。為(wei)(wei)(wei)中(zhong)高端(duan)餐(can)廳(ting)提(ti)供(gong)基(ji)于(yu)互聯網(wang)(wang)(wang)和移動(dong)互聯網(wang)(wang)(wang)技術的(de)(de)SaaS(稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“易淘(tao)客”)與餐(can)飲云服務(wu)(wu)(稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)“全網(wang)(wang)(wang)餐(can)廳(ting)”)。公司(si)自行研發的(de)(de)智能餐(can)飲管(guan)(guan)理(li)(li)系統支持餐(can)飲商(shang)(shang)戶(hu)ERP系統整合，藉此餐(can)廳(ting)可(ke)以(yi)電子化自行經(jing)營(ying)(ying)其網(wang)(wang)(wang)上(shang)餐(can)廳(ting)、手機餐(can)廳(ting)，進行品牌營(ying)(ying)銷(xiao)、促(cu)銷(xiao)推(tui)廣、渠道分銷(xiao)、排(pai)隊(dui)管(guan)(guan)理(li)(li)、預(yu)訂管(guan)(guan)理(li)(li)、會(hui)員管(guan)(guan)理(li)(li)、會(hui)員營(ying)(ying)銷(xiao)、供(gong)應鏈(lian)管(guan)(guan)理(li)(li)、物流配送管(guan)(guan)理(li)(li)，同時其本身具有C端(duan)用戶(hu)基(ji)礎，對于(yu)商(shang)(shang)家(jia)的(de)(de)服務(wu)(wu)和引流提(ti)供(gong)了較大(da)的(de)(de)幫助(zhu)。

　　3. 客如云

　　2015年(nian)4月，百(bai)度又投(tou)資(zi)一家O2O智能(neng)點餐(can)平臺(tai)客(ke)(ke)(ke)如云。客(ke)(ke)(ke)如云是一家為(wei)(wei)(wei)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)(ye)提供智能(neng)化(hua)前臺(tai)、收(shou)銀等功能(neng)SaaS云服(fu)平臺(tai)，包括預(yu)訂、排隊、外賣、點餐(can)、收(shou)銀、會員管(guan)理、進銷(xiao)存等系統服(fu)務(wu)的(de)一體化(hua)經營管(guan)理，并將數(shu)據實時傳達云端(duan)，客(ke)(ke)(ke)如云云餐(can)廳可以(yi)收(shou)集大(da)量的(de)餐(can)廳和(he)消費(fei)者數(shu)據，未(wei)來將通過大(da)數(shu)據分析，幫助(zhu)企(qi)業(ye)(ye)(ye)實現精準營銷(xiao)。然而和(he)同樣作為(wei)(wei)(wei)餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)方案解決商的(de)另幾(ji)家企(qi)業(ye)(ye)(ye)相比，客(ke)(ke)(ke)如云則有著明顯(xian)的(de)不足，不僅對硬(ying)件的(de)依賴程(cheng)度很大(da)，C端(duan)乏力(li)也是客(ke)(ke)(ke)如云面臨的(de)巨大(da)壓力(li)之一，而其(qi)被認為(wei)(wei)(wei)并不合理的(de)服(fu)務(wu)費(fei)用(yong)也是行業(ye)(ye)(ye)內的(de)主要(yao)爭議之一。

　　移動互聯網(wang)(wang)的(de)大潮(chao)之下，傳統餐(can)(can)飲(yin)企業及商(shang)戶(hu)借助互聯網(wang)(wang)工(gong)具進行(xing)(xing)升級已成必(bi)然(ran)，一線城市餐(can)(can)飲(yin)O2O模式快速(su)發展(zhan)，然(ran)而整(zheng)個餐(can)(can)飲(yin)行(xing)(xing)業在轉(zhuan)型(xing)(xing)過程(cheng)中也出現幾點問(wen)題(ti)值得深(shen)思：1.外賣(mai)O2O模式快速(su)發展(zhan)下出現的(de)黑(hei)商(shang)戶(hu)和食(shi)品安全問(wen)題(ti) 2.餐(can)(can)廳在進行(xing)(xing)互聯網(wang)(wang)策略轉(zhuan)型(xing)(xing)后新的(de)經營模式不(bu)專業和管理出現的(de)弊端 3.提升服務質量(liang)成為中高端餐(can)(can)飲(yin)面對移動互聯網(wang)(wang)轉(zhuan)型(xing)(xing)的(de)重(zhong)要難(nan)題(ti) 4.餐(can)(can)飲(yin)O2O在未來并非是(shi)互聯網(wang)(wang)+餐(can)(can)飲(yin)的(de)主要模式，餐(can)(can)飲(yin)和其他(ta)服務的(de)連接型(xing)(xing)創新或將是(shi)資(zi)本青睞(lai)的(de)目(mu)標。