酸奶具備天然口感優勢：西方飲奶文化盛行千年，牛奶等同于米飯等必需品，然而亞洲牛奶文化推廣與飲料同步，同樣作為飲品，純牛奶的口味不如飲料，因此亞洲人在口味上更偏好飲料化的乳品消費，酸奶口感天然優于白奶，更易被接受。根據CMMS的調查，認為牛奶好喝的消費者不足5%，而同樣的調查顯示，近40%消費者認為好喝是選擇酸奶的核心因素。
圖(tu)1：消費者飲用白(bai)奶的訴求

    酸奶適用于乳糖不(bu)耐受癥患者：純奶中(zhong)的(de)乳糖在(zai)腸內較其他糖類(lei)分解緩慢，缺乏乳糖酶的(de)人難以消化，一般會出(chu)現腹脹、腹瀉甚至嘔吐。

而經發酵(jiao)的(de)酸奶，乳(ru)中的(de)乳(ru)糖(tang)分(fen)解為半乳(ru)糖(tang)和葡(pu)萄(tao)糖(tang)，適(shi)用(yong)(yong)于(yu)乳(ru)糖(tang)不(bu)(bu)耐癥者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)。飲奶歷(li)史的(de)顯著差距(ju)導(dao)致(zhi)東西方消費者(zhe)基因的(de)不(bu)(bu)同，東方人

普遍缺(que)乏乳(ru)糖酶(mei)，而西(xi)方(fang)人則不存在這一問題，這亦是制(zhi)約(yue)東方(fang)國(guo)家乳(ru)制(zhi)品消費量的因素之一。根(gen)據(ju)某乳(ru)品公司的調(diao)研：中國(guo)乳(ru)糖酶(mei)缺(que)乏者占

比(bi)高達50%，其中乳(ru)糖不耐(nai)受(shou)(shou)癥(zheng)(zheng)患者(zhe)占比(bi)14%。也即中國(guo)13億(yi)人口中有將近6.5億(yi)人口不適(shi)宜飲用純牛奶，其中患乳(ru)糖不耐(nai)受(shou)(shou)癥(zheng)(zheng)的1.8億(yi)群體基本

無法飲用純牛奶。酸奶口味和適用性使其比白奶人群更為廣闊，但在中國酸奶市場規模占比僅僅15%，占比較低的原因有兩個：
中(zhong)國(guo)乳品消費中(zhong)50%來(lai)自縣鄉鎮(zhen)，而低溫酸(suan)奶的冷鏈限制使其(qi)無法觸及這部分市場。中(zhong)國(guo)地域廣闊(kuo)、貧富(fu)差距(ju)長期存在導致冷鏈一(yi)直是制約著低

溫(wen)(wen)奶(nai)(nai)主要障礙；在冷鏈(lian)發達的一線城市(shi)，酸奶(nai)(nai)占(zhan)比達到(dao)30%，與常(chang)溫(wen)(wen)白奶(nai)(nai)占(zhan)比相同(tong)，然而配(pei)送(song)和(he)終端冷鏈(lian)落后的縣鄉鎮市(shi)場(chang)酸奶(nai)(nai)占(zhan)比僅(jin)5%。這說

明酸奶無法充分觸及中國核心乳品消費人群。
圖3：城市的酸奶消費占比30%，遠高于縣鄉鎮5%的占比


圖4：中國牛奶區域結構占比


    酸奶的低溫特性不適用于兒童和老人兩大核心乳品消費人群：雖然中國人口結構為紡錘結構，兒童和老人位于紡錘結構上下端，但中國乳品消費結構卻呈蝴蝶結狀，兩端的兒童和老人才是乳品消費的核心人群。酸奶因其低溫且不可加熱的特性，使腸胃承接能力較差的兒童和老人都不適宜飲用，酸奶的消費人群也因此大為縮窄。
圖5：中國乳品消費中老人和兒童是核心消費群體


圖6：青年和中年是酸奶的主要消費群

    2008年以莫斯利安為代表的常溫酸奶出現。常溫酸奶解決了普通白奶的口感和乳糖不耐受問題，同時也克服了低溫酸奶銷售半徑、難以全國化的問題。引發乳業繼2000年常溫奶替代巴氏奶后的第二次革命。低溫奶中酸奶占比60%以上，白奶占比僅10%。因此當產品購買渠道無差異、產品適用人群相同時消費者更偏向于口味更好的酸奶。而目前常溫奶中白奶占據70%左右的份額，低端的酸味乳飲占30%。可以預見的是常溫酸奶的出現將顛覆過去這一市場格局，極大地替代過去白奶和酸味乳飲的市場。
圖7：相比于白奶，消費者更傾向于選擇口味更好酸奶產品


    10年前，受制于中國奶源分布的極度不均衡及冷鏈不完善，巴氏奶主要集中在城市型乳企，難以全國化；但常溫奶出現后，牛奶得到迅速普及，中國牛奶市場規模從百億迅速提升至幾千億，而這期間巴氏奶規模依然沒有太大變化。
    常溫酸奶“口感好+無人群障礙+無銷售半徑”三大優勢使其成為繼常溫奶替代巴氏奶后的又一次革命。常溫酸奶扮演著10年前常溫奶的角色，它的意義不在于取代營養價值更高的低溫酸奶，而在于把酸奶推送到更多的空白人群中去，讓過去無法品嘗或不適宜飲用到低溫酸奶的人群能夠接觸到這一品類，使風味顯著區別于普通常溫奶的酸奶可在全國普及。
圖8：常溫奶突破冷鏈限制迅速超越巴氏奶


    由于常溫運輸儲存不受冷鏈限制、常溫飲用不受年齡限制，莫斯利安在渠道和消費者兩大障礙的解決使酸奶覆蓋人群從過去的30%提升到將近100%，擴充3倍。
圖9：常溫酸奶市場是低溫酸奶的3倍

    常溫酸奶的口味優勢及對銷售半徑和人群局限的突破將使其在常溫奶中的占比極大提升。我們謹慎假設常溫奶未來5年繼續保持10%的增速，則至2017年常溫奶市場規模達到2000億。
    假設未來5年常溫酸奶占整體常溫白奶比重從2013年3%提升至15%-30%，則常溫酸奶品類規模可達到250-500億，遠高于當前低溫酸奶200億的市場規模。