11月初，農歷立冬時節，中國黃酒之鄉——紹興的眾多黃酒釀造企業紛紛啟動“冬釀”，這意味著紹興迎來了一年一度的黃酒開釀時節。浸米、蒸飯、落缸、開耙發酵……走進古越龍山的釀酒車間，已是一派忙碌景象，釀酒師傅們有條不紊地忙碌著，陣陣糯米飯發酵時特有的酒香撲鼻而來。

     立冬開釀，是紹興傳統的釀酒風俗。從立冬開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，稱為“冬釀”。因為冬季水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，是釀酒發酵最適合的季節。千百年來，紹興釀酒企業在立冬這一天舉行開釀儀式祭祀酒神，祈求福祉，此儀式逐漸演變成一種酒俗和民俗。

     紹興黃酒是中國黃酒的杰出代表，有正式文字記載可以追溯到春秋戰國時代。紹興釀酒歷史經過了西漢、魏晉、南北朝、唐、宋、元、明、清時代，從而有力的印證了“天下黃酒源紹興”的說法。因此成為中國寶貴的非物質文化遺產。